Πώς να προετοιμάσετε papadums

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέθοδος 1 Ετοιμάστε την πάστα papadum
• Μέθοδος 2 Μαγειρέψτε τα papadums στο φούρνο ή στο ταψί
• Μέθοδος 3 Τηγαίνετε τα ακατέργαστα papadums
• Μέθοδος 4 Μαγειρέψτε τα papadums στον ήλιο

Τα Papadums είναι πολύ λεπτές πατάτες τηγανιτές. Συνήθως χρησιμοποιούνται ως συνοδεία στην ινδική παράδοση, αλλά μπορούν επίσης να καταναλωθούν σε σνακ με κάποια λαχανικά ή chutneys. Τα Papadums δίνουν μια πλούσια και τραγανή ουρία στα γεύματα και μπορούν να απολαύσουν ζεστό ή κρύο. Οι σπιτικές παπάδες μπορούν να σας εξοικονομήσουν πολύ χρόνο και μπορείτε να τους κρατήσετε για μήνες. Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το νόστιμο σνακ με πολύ λίγη προετοιμασία και τεχνογνωσία.

στάδια

Μέθοδος 1 Ετοιμάστε την πάστα papadum

1. 
   

   
   Βάλτε το αλεύρι, το πιπέρι, τον κύμινο και το αλάτι σε ένα μπολ. Ρίξτε 2 φλιτζάνια αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας. έως γ. μαϊντανό πιπέρι, 1 κουταλιά της σούπας. έως γ. από μαλακό κύμινο και 1 μισό c. έως γ. αλάτι σε ένα μπολ σαλάτας. Αν και το urd bean αλεύρι είναι το παραδοσιακό αλεύρι που χρησιμοποιείται για αυτή τη συνταγή, μπορεί να είναι αρκετά δύσκολο να βρεθεί αν δεν έχετε ένα ινδικό κατάστημα κοντά σας. Αν δεν μπορείτε να βρείτε ένα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι ρεβιθιού ή αλεύρι garbanzo.

2. 
   

   
   Αναμίξτε ένα σκελίδες σκόρδο κομμένο σε φέτες στο αλεύρι. Χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι για να αναμίξετε όλα τα συστατικά μέχρι να συνδυαστούν καλά. Βεβαιωθείτε ότι είναι καλά κατανεμημένο στη ζύμη. Μόλις ανακατεύετε καλά τη ζύμη μεταξύ 30 δευτερολέπτων και 1 λεπτού, κάντε ένα μικρό πηγάδι πάνω από τη ζύμη για να ρίξετε το νερό μέσα σε αυτό.

3. 
   

   
   
   
   Ρίξτε το νερό. Τώρα ρίξτε ένα τέταρτο φλιτζάνι (60 ml) νερό στο πηγάδι που μόλις φτιάξατε.

4. 
   

   
   Ανακατέψτε τα συστατικά μέχρι να πάρετε μια σταθερή, ξηρή ζύμη. Αρχικά θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλινο κουτάλι για να αναμίξετε τα συστατικά. Καθώς η ζύμη σχηματίζεται, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας. Διαφορετικά, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας απευθείας για να ενσωματώσετε αμέσως νερό στη ζύμη.

5. 
   

   
   Ζυμώνουμε τη ζύμη για 2 έως 3 λεπτά ή μέχρι να γίνει ομαλή. Τώρα πρέπει μόνο να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας στο κύπελλο για να ζυμώσετε τη ζύμη μέχρι να πάρετε μια ωραία σταθερή ζύμη με την οποία μπορείτε να εργαστείτε και στην οποία όλα τα συστατικά είναι καλά συνδυασμένα. Το νερό πρέπει να τους βοηθήσει να μένουν καλά μεταξύ τους.

6. 
   

   
   
   
   Ξεχωρίστε ένα κομμάτι ζύμης με το μέγεθος μιας καρυδιάς και ρίξτε το. Χρησιμοποιήστε έναν τροχό για να ισιώσετε τις μπάλες της ζύμης μέχρι να είναι ωραία. Θα πρέπει να τα προετοιμάσετε σε μια ελαφρά αλευρωμένη και λιπαρή επιφάνεια ώστε τα papadums να μαγειρεύονται ευκολότερα.Πολλές συνταγές papadums σας ζητούν να τους δώσετε ένα κανονικό σχήμα κύκλου βοηθώντας σας με ένα καλούπι ή ένα CD για να φτάσετε εκεί, αλλά δεν είναι πραγματικά σημαντικό, επειδή το σχήμα του papadum δεν πάει ούτως ή άλλως τέλεια στρογγυλό.
   • Μπορείτε να βουρτσίζετε λίγο περισσότερο λάδι ή να καθαρίζετε το βούτυρο σε κάθε κομμάτι ζύμης για να το κάνετε ακόμη πιο εύκολο να μαγειρέψετε.

7. 
   

   
   Πασπαλίστε καθένα από τους δίσκους πάστας πιπέρι καγιέν. Αυτό θα αυξήσει μια μικρή γεύση των papadums τελειώσει αργότερα. Μπορείτε να αναποδογυρίσετε τα papadums ή ακόμα και να πασπαλίζετε τα μπαχαρικά και από τις δύο πλευρές αν θέλετε πραγματικά να είναι πικάντικα.

Μέθοδος 2 Μαγειρέψτε τα papadums στο φούρνο ή στο ταψί

1. 
   

   
   Τοποθετήστε τους λεπτούς δίσκους ζύμης σε δύο μεγάλες πλάκες ψησίματος. Τώρα που οι παπάδες είναι έτοιμοι να μαγειρευτούν, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να τις τοποθετήσετε σε ένα φούρνο που καλύπτεται από αλουμινόχαρτο. Μπορείτε να το πετύχετε ελαφρώς για να μην κολλήσετε τα papadums. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφήσει αρκετό χώρο ανάμεσα σε κάθε δίσκο της ζύμης για να αποφύγετε να κολλήσουν όταν πρήζονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
   • Μπορεί να χρειαστεί να τοποθετήσετε πολλά πιάτα στο φούρνο ταυτόχρονα ή να μαγειρέψετε τα papadums σας σε διάφορες παρτίδες αν έχετε μόνο μία πλάκα.

2. 
   

   
   Ψήνουμε τη ζύμη για 15 έως 25 λεπτά στους 150 ° C ή μέχρι να γίνει τραγανός και ξηρός ο δίσκος. Παρακολουθήστε τη ζύμη μετά τα πρώτα δέκα λεπτά μαγειρέματος για να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγεται. Το τελικό προϊόν πρέπει να είναι τραγανό και στεγνό, αλλά να μην είναι στεγνό μέχρι το σημείο που σπάει όταν ακουμπά.

3. 
   

   
   Αφήστε τα papadums να κρυώσουν εντελώς. Βάλτε τα πιάτα στην άκρη και περιμένετε μέχρι τα papadums να είναι κρύα πριν το τηγάνισμα.
   • Αν δεν είστε έτοιμοι να εξυπηρετήσετε τα papadums, μπορείτε να τα κρατήσετε σε αεροστεγές δοχείο όταν είναι κρύο.

4. 
   

   
   Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τώρα πρέπει να θερμάνετε μισό c. έως γ. (2,5 ml) σε ένα τηγάνι και περιμένετε ένα λεπτό έως ότου το λάδι αρχίσει να αναβλύζει ελαφρώς.
   • Εάν δεν θέλετε να τηγανίζετε τα papadums και εάν θέλετε να τα δοκιμάσετε τραγανό και ξηρό ακριβώς έξω από το φούρνο, δεν χρειάζεται να τα τηγανίζετε. Ωστόσο, το πέρασμα μέσω του τηγανίσματος θα δώσει στα papadums σας την αυθεντική και νόστιμη γεύση που σίγουρα θα θέλατε.

5. 
   

   
   Τοποθετήστε ένα ή δύο papadums στο λάδι και γυρίστε το όταν οι άκρες είναι τροχαίο. Αυτό πρέπει να διαρκέσει από 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό στη μία πλευρά και ακόμη λιγότερο από την άλλη πλευρά. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να επιστρέψετε προσεκτικά τα papadums μόλις τα μαγειρέψετε στην πρώτη πλευρά.

6. 
   

   
   Πάρτε τα papadums από το πετρέλαιο πριν αρχίσουν να καφετί. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι δεν θα κάψετε αυτό το νόστιμο σνακ.

7. 
   

   
   Τοποθετήστε τα σπιτικά papadums σε φύλλα χαρτοπετσετών και συνεχίστε να τηγανίζετε τα υπόλοιπα. Τοποθετήστε τα papadums σε φύλλα χαρτοπετσέτας για να απορροφήσετε την υπερβολική ποσότητα λαδιού ενώ τηγανίζετε τα υπόλοιπα papadums.

8. 
   

   
   Σερβίρετε. Σερβίρετε αυτό το νόστιμο σνακ μόνο ή με πιάτο. Μπορείτε να τα απολαύσετε με hummus, chutney, babaganoush ή το αγαπημένο σας ινδικό πιάτο.

Μέθοδος 3 Τηγαίνετε τα ακατέργαστα papadums

1. 
   

   
   Ζεσταίνετε 2 φλιτζάνια λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα. Αφήστε μερικά λεπτά για να βράσει το λάδι. Αυτό είναι το πράσινο φως για να ξεκινήσετε το τηγάνισμα των papadums.

2. 
   

   
   Βάλτε ένα κομμάτι ζύμης στο λάδι και αφήστε το να τηγανίσει για περίπου 2 λεπτά. Τώρα πάρτε ένα αρχείο από ακατέργαστη ζύμη που το φτιάξατε και το βάζετε στο τηγάνι, το ένα μετά το άλλο. Παρακολουθήστε τον στενά καθώς πατάει. Μπορείτε φυσικά να τηγανίζετε περισσότερα από ένα papadum τη φορά, αν πραγματικά δεν μπορείτε να περιμένετε, αλλά θα μπορούσε να τους κάνει να κολλήσουν ο ένας στον άλλο ή θα μπορούσατε να χάσετε ένα που θα κάψει αυτόματα. Το papadum θα διογκωθεί ελαφρά και θα πάρει μια ουρήθρα γεμάτη με αέρα.

3. 
   

   
   Ανακατέψτε το papadum και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα στην άλλη πλευρά. Αφού μαγειρέψετε καλά στη μια πλευρά, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με τρύπες για να το γυρίσετε έτσι ώστε να μπορεί επίσης να μαγειρέψει στην άλλη πλευρά. Δεν θα είναι πολύ καλό να το μαγειρεύετε από την άλλη πλευρά όσο και το πρώτο, ακόμα κι αν πρέπει να το παρακολουθήσετε για να βεβαιωθείτε ότι είναι μαγειρεμένο ομοιόμορφα και στις δύο πλευρές και να το μαγειρέψετε λίγο περισσότερο ή λίγο μικρότερο στο δεύτερη πλευρά, εάν είναι απαραίτητο. Το τελικό προϊόν θα πρέπει να έχει ένα ωραίο χρυσοκαστανά χρώμα.

4. 
   

   
   Πάρτε το papadum από το λάδι με το κουτάλι. Χρησιμοποιήστε προσεκτικά το κουτάλι με τρύπες για να τραβήξετε το παπάδομα από το λάδι. Μπορείτε να το αφήσετε να στάξει γρήγορα πάνω στο λάδι για λίγα δευτερόλεπτα για να επιτρέψει την υπερβολική ροή πετρελαίου μέσα από τις τρύπες στο κουτάλι.

5. 
   

   
   Τοποθετήστε τα papadums σε μια πλάκα που καλύπτεται με χαρτοπετσέτες. Η χαρτοπετσέτα θα απορροφήσει την περίσσεια του πετρελαίου. Μπορείτε ακόμη να επιστρέψετε το papadum μετά από ένα λεπτό, έτσι ώστε να απορροφηθεί το λάδι στις δύο πλευρές.

6. 
   

   
   Τρίψτε τα υπόλοιπα papadums. Τώρα, συνεχίστε να τηγανίζετε τα papadums μέχρι να μαγειρευτούν όλα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Πρέπει να καλύψετε πολλές πλάκες από χαρτοπετσέτες για να απορροφήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο λάδι.

7. 
   

   
   Σερβίρετε. Μπορείτε να δοκιμάσετε αυτά τα σνακ μόνο, με το αγαπημένο σας ινδικό πιάτο ή μπορείτε να τα φάτε μάλιστα σαν μάρκες βουτηγμένες στο chutney.

Μέθοδος 4 Μαγειρέψτε τα papadums στον ήλιο

1. 
   

   
   Τοποθετήστε τους δίσκους ζύμης σε ένα φούρνο φούρνου με άκρες. Πάρτε τη ζύμη που φτιάξατε και προετοιμάστε την πριν το μαγείρεμα στον ήλιο. Βεβαιωθείτε ότι κάθε δίσκος είναι διαχωρισμένος από το επόμενο για να του δώσετε αρκετό χώρο για να φουσκώσει χωρίς να αγγίζετε ο ένας τον άλλον. Θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε τουλάχιστον 2 πιάτα φούρνου.

2. 
   

   
   Τοποθετήστε τα πιάτα σε πλήρη ηλιοφάνεια έως ότου οι δίσκοι είναι εντελώς στεγνοί, δηλαδή για 24 έως 48 ώρες. Για να φτάσετε εκεί, είναι προφανές ότι πρέπει να βρούμε μια θέση αρκετά ζεστή στον ήλιο, με θερμοκρασία που στο ιδανικό θα ήταν μεταξύ 25 και 30 ° C, αν όχι περισσότερο. Όσο περισσότερο βάζετε τα papadums σας ζεστά και θα θεραπεύονται γρηγορότερα.
   • Διαφορετικά, μπορούν να ψηθούν στο φούρνο όσο το δυνατόν χαμηλότερα για 4 έως 6 ώρες.

3. 
   

   
   Διατηρήστε το τελικό προϊόν. Αν δεν θέλετε να τα χρησιμοποιήσετε αμέσως, θα πρέπει να τοποθετήσετε τα papadums σε αεροστεγές δοχείο το συντομότερο δυνατό. Μπορείτε να τους κρατήσετε μέχρι και 6 μήνες.

4. 
   

   
   Σερβίρετε. Αν θέλετε να σερβίρετε τα papadums, μπορείτε να τα φάτε όπως είναι ή μπορείτε να τα θερμαίνετε σε φλόγα ή σε ψησταριά μέχρι να ψηθούν ελαφρά. Μπορείτε επίσης να τα τοποθετήσετε στο φούρνο και να ρυθμίσετε τη λειτουργία της ψησταριάς, στη συνέχεια να τα ψήσετε ελαφρά.