Πώς να προετοιμάσετε τα ρολά των ελατηρίων

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέθοδος 1 Προετοιμάστε τους Βιετναμέζους υποψηφίους
• Μέθοδος 2 Κινεζική συνταγή με ρολό ελατηρίου

Το emps roll είναι μια πολύ δημοφιλής ασιατική ειδικότητα. Παρασκευασμένα με φρέσκα και απλά συστατικά, τα ρολά των emps μπορούν να γευστούν ως μίζα, σαν πλάκα ή ως απεριτίφ. Ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, μπορείτε να φτιάξετε Βιετναμέζους ρόλους, φρέσκους και ελαφριούς, ή κινέζικους εαρινόβρους, τηγανιτές και τραγανές.

στάδια

Μέθοδος 1 Προετοιμάστε τους Βιετναμέζους υποψηφίους

1. 
   

   
   Προετοιμάστε τη γαρίδα και το καρότο. Βυθίστε τη γαρίδα σε βραστό νερό για λίγα λεπτά και τεμαχίστε πλήρως, αφαιρώντας τις κλίμακες από τα πόδια. Ρίξτε το κεφάλι, τα πόδια και την ουρά σας. Συλλέξτε μόνο τη σάρκα και κόψτε το κατά το ήμισυ κατά μήκος. Κρατήστε τη γαρίδα σας. Ξεφλουδίστε το καρότο και κόψτε σε julienne.
   • Για να φέρετε τραγανότητα και φρεσκάδα, προσθέστε ένα κομμάτι αγγουριού σε julienne. Για να προσθέσετε ένα άγγιγμα της πρωτοτυπίας, μπορείτε να προσθέσετε λανάνα, μάνγκο ή πράσινη μπανάνα. Προσαρμόστε τα συστατικά στη γεύση σας προετοιμάζοντας ρολά καπνιστού σολομού, κοτόπουλου, χοιρινού κρέατος ή καβουριού.

2. 
   

   
   Οργανώστε τον πίνακα εργασίας σας. Στη μία πλευρά, βάλτε τα κέικ του ρυζιού. Από την άλλη πλευρά, τη σειρά γαρίδες, λαχανικά, μέντα, φύλλα μαρουλιού και noodles ρύζι. Αυτά πρέπει να μαγειρευτούν σε βραστό νερό για περίπου δέκα λεπτά. Στραγγίστε και αφήστε τα να κρυώσουν.
   • Η προετοιμασία του τραπεζιού σας διευκολύνει την κατασκευή κυλίνδρων ειδικά εάν πρέπει να κάνετε ένα μεγάλο ποσό ή αν κάνετε με τα παιδιά σας.

3. 
   

   
   
   
   Βρέξτε τα κέικ ρύζι. Είναι συνήθως ξηρά και εύθρυπτα. Για να τα δουλέψετε, βυθίστε τα σε μια κατσαρόλα με χλιαρό νερό για λίγα λεπτά πριν τα χρησιμοποιήσετε.Όταν η κέικ αρχίσει να λυγίζει, αφαιρέστε την από το νερό και τοποθετήστε την σε ένα καθαρό, υγρό πανί. Μην αφήνετε το κέικ σας πάρα πολύ καιρό στο νερό καθώς μπορεί να σχιστεί κατά τη διάρκεια της κάμψης. Επιπλέον, ένα σκούρο patty μπορεί να χαλάσει τη γεύση της γέμισης σας.
   • Το Lidéal πρέπει να απορροφά μόνο μία πλάκα τη φορά, για να αποφύγει να κολλήσουν οι πλάκες και να είναι πολύ υγρές. Τούτου λεχθέντος, αν προετοιμάσετε μια μεγάλη ποσότητα ρολών ή εάν τα φτιάξετε γρήγορα, μπορείτε να βουτήξετε δύο ή τρία κέικ ταυτόχρονα μέσα στο νερό.

4. 
   

   
   Γαρνίρετε το ρολό σας. Τοποθετήστε το γέμισμα σε οριζόντια γραμμή, πάνω από τη διάμεση γραμμή του κέικ. Τοποθετήστε ένα μέγιστο από δύο ή τρία φύλλα δυόσμου, με κίνδυνο η γεύση να καλύπτει άλλα γούστα. Στη συνέχεια, βάλτε τέσσερα έως πέντε κομμάτια γαρίδας. Καλύψτε με καρότο julienne και αγγούρι και λαχανάκια σόγιας. Φινίρετε με ζυμαρικά ρύζι και ένα φύλλο μαρουλιού.
   • Σημειώστε ότι η πλάκα είναι διαφανής, η διάταξη της επένδυσης μπορεί να δημιουργήσει ένα οπτικό αποτέλεσμα. Έτσι ώστε το ρολό σας να είναι τόσο καλό όσο όμορφο, εναλλακτικά φύλλα μέντας και γαρίδες.
   • Βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά σας είναι τυλιγμένα σε φραγκοσυκιές και γαρίδες και δυόσμο. Πράγματι, οι φέτες των λαχανικών μπορεί να είναι αρκετά σκληρές για να διαπεράσουν το κέικ. Βεβαιωθείτε ότι όλα δείχνουν προς την ίδια κατεύθυνση.
   • Μην γαρνίρετε περισσότερο από το 60% του κέικ, καθώς μπορεί να μην μπορεί να κλείσει. Επιπλέον, προσέξτε να μην τοποθετήσετε ένα μαξιλάρι στην άκρη της πλάκας ώστε να μπορείτε να διπλώσετε τις πλευρές.

5. 
   

   
   
   
   Αναδιπλώστε το ρολό. Διπλώστε τη δεξιά πλευρά και την αριστερή πλευρά του κέικ στην επένδυση. Κατ 'αρχήν, οι άκρες πρέπει να τέμνονται, αλλά αυτό δεν συμβαίνει πάντα. Στη συνέχεια, διπλώστε το κάτω μέρος του κέικ πάνω από το γέμισμα και κυλήστε από κάτω προς τα πάνω. Βεβαιωθείτε ότι ο κύλινδρος είναι σφιχτός χωρίς να πιέσετε την πλάκα γιατί μπορεί να σχιστεί. Για να δημιουργήσετε ένα οπτικό αποτέλεσμα, μπορείτε να διπλώσετε το κάτω μέρος του κέικ σε μια γέμιση από λαχανικά, να βάλετε τη γαρίδα στη ζύμη και να ρίξετε το κέικ σας.
   • Πάντα διπλώνετε τα ρολά σας με τα δύο χέρια, το φεγγάρι για να σφίξετε το ρολό και το άλλο για να διπλώσετε τις άκρες. Όταν οι άκρες είναι διπλωμένες, σφηνώστε τις άκρες των δακτύλων σας δείκτη στην πτυχή και χρησιμοποιήστε τους αντίχειρες για να κυλήσετε την πλάκα. Μην αποθαρρύνεστε εάν οι πρώτοι σας ρόλοι emps δεν είναι πολύ επιτυχημένοι. Βάλτε μόνο λίγο επικάλυψη για να τελειοποιήσετε την τεχνική σας. Καθώς πηγαίνετε, θα είστε σε θέση να ρίξετε τα κομμάτια σας γρηγορότερα και να τα γαρνίρετε περισσότερο.

6. 
   

   
   Προετοιμάστε τη δοκιμή. Τα υγρά κέικ είναι ελαφρώς κολλώδη, δεν είναι απαραίτητο να κλείνετε τα ρολά σας. Οι ρόλοι των βιετναμέζων εμπειρογνωμόνων δεν μαγειρεύουν και μπορούν να δοκιμαστούν αμέσως. Τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο και σερβίρετε με μία ή περισσότερες σάλτσες.
   • Σερβίρετε τους ρόλους emps με σάλτσα nuoc μαμά, σάλτσα φυστίκι, σουσάμι ή σάλτσα τσίλι. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε τη δική σας σάλτσα με την ανάμιξη σάλτσας hoisin, με γλυκιά και ξινή γεύση και παχιά υφή, βούτυρο αραχίδας και λίγες σταγόνες νερού.

Μέθοδος 2 Κινεζική συνταγή με ρολό ελατηρίου

1. 
   

   
   Προετοιμάστε τη γέμιση. Σοτάρετε το σκόρδο και το τζίντζερ σε καυτό λάδι για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε lognon και πιπέρι και αφήστε το να καραμελοποιηθεί για δύο λεπτά. Προσθέστε τις μαγειρεμένες ζυμαρικά και τα τριμμένα καρότα και το λάχανο. Μαγειρέψτε για περίπου τρία λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά για να συνδυάσετε τις γεύσεις και να αποφύγετε την καύση των συστατικών. Όταν η γαρνιτούρα είναι έτοιμη, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
   • Για να διευκολύνετε την προετοιμασία της γέμισης σας και να φτιάξετε τα ρολά της άνοιξης, κόψτε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά σε τεμάχια τέσσερα έως πέντε εκατοστά πριν τα ενσωματώσετε στη γέμιση σας.

2. 
   

   
   Περάστε το γαρνίρισμα σας. Μόλις η φωτιά είναι έξω, ρίξτε τη σάλτσα ντομάτας και τη σάλτσα σόγιας. Περίστε τη σε σας και ανακατέψτε για να απορροφήσετε τα συστατικά των διαφορετικών γεύσεων. Κρατήστε το γέμισμά σας.
   • Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα γεμιστό χοιρινό και μανιτάρι. Μαρινάρετε το κρέας σας και κόψτε σε λωρίδες πριν ενσωματώσετε στο παραγέμισμά σας. Ένα αστείο για χορτοφάγους είναι επίσης ιδανικό για ανοιξιάτικα ρολά που συνοδεύουν πιάτο ή μέρος μπουφέ.

3. 
   

   
   Κάνε τους φίλους σου. Τα κέικ σιταριού είναι γενικά μαλακά και παχύτερα από τα κέικ ρύζι. Είναι έτοιμα για χρήση, γεγονός που εξαλείφει την ανάγκη να μαλακώσουν σε νερό. Διαδώστε ένα κέικ μπροστά σας, ψάχνοντας προς το μέρος σας. Τοποθετήστε ένα γενναιόδωρο κουτάλι στο ένα τέταρτο του ύψους του και χαλαρώστε ελαφρά το γέμισμα. Διπλώστε τις πλευρές και την κάτω άκρη του δίσκου πάνω από την επένδυση. Στη συνέχεια, κυλήστε τη ζύμη στο άλλο άκρο φροντίζοντας να σφίξετε καλά το nem. Υπάρχει μια άλλη τεχνική. Τοποθετήστε τη γέμιση στο κάτω μέρος της πλάκας και διπλώστε την στην κάτω πλάκα. Τραβήξτε το κέικ μέχρι τη μέση και στη συνέχεια διπλώστε τις πλευρές της γέμισης. Τελειώστε το έλασης στο άλλο άκρο του κέικ σας. Βάλτε τους Nems σας έτοιμοι να τηγανίσουν σε ένα φύλλο χαρτοπετσέτας για να αποβάλουν την υγρασία.
   • Συνιστάται να κλείσετε το μωρό χρησιμοποιώντας μια κόλλα τροφίμων. Για αυτό, βάλτε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε σταδιακά νερό μέχρι να σχηματιστεί μια απαλή, κολλώδης πάστα. Όταν τελειώσετε την κυλινδρική εμφάνιση, εφαρμόστε την κόλλα σας στο δάχτυλό σας. Μπορείτε επίσης να βουρτσίζετε με βούρτσα την κορυφή του κέικ σας με κρόκο.

4. 
   

   
   Τρίψτε τα ρολά των ελατηρίων. Θερμάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα μέχρι να σπάσει ελαφρά. Βάλτε τους κυλίνδρους και αφήστε τους να καφέ για περίπου δύο λεπτά. Τραβήξτε τα μέχρι τη μέση του μαγειρέματος για να μαγειρευτούν ομοιόμορφα. Μόλις τα ρολά των ανοιξιάτικων στρογγυλών γίνονται καφέ, αφαιρέστε τα από το λάδι και αφήστε το να στραγγίσει στο τηγάνι.
   • Τοποθετήστε τα ρολά σας σε μια πλάκα που καλύπτεται με ένα φύλλο χαρτοπετσέτας για να εξαλείψετε την περίσσεια λαδιού.
   • Απολαύστε τα ελατήρια σας. Σερβίρετε με πράσινη σαλάτα και λίγο σάλτσα σόγιας. Μπορείτε επίσης να παρασκευάσετε τη δική σας σάλτσα με ανάμιξη ίσων μερών ξύδι ρύζι και σάλτσα σάλτσα ψαριού και τη ζάχαρη. Προσθέστε νερό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.