Πώς να προετοιμάσετε corned βοείου κρέατος

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέρος 1 Αγοράστε το βόειο κρέας
• Μέρος 2 Ο εξοπλισμός για την αλατοποίηση
• Μέρος 3 Προετοιμασία της άλμης
• Μέρος 4 Αλατοπίπερο βοδινό κρέας
• Μέρος 5 Μαγειρέψτε το Corned Beef
• Μέρος 6 Κοπή του βοείου κρέατος
• Μέρος 7 Σερβίρισμα κρέας βοείου κρέατος και συνοδεία του

Corned βόειο κρέας αποτελείται από καπνιστό μοσχάρι και μαγειρεμένα αργά για να δώσει το διακριτικό ροζ χρώμα του και πυκνή, τρυφερή, μαλακή ουρία. Corned βόειο κρέας παίρνει το όνομά του από τους μεγάλους πυρήνες αλάτι που χρησιμοποιήθηκαν για να κάνουν την άλμη, τα νιτρικά του οποίου διατηρούνται η ουρία και τη γεύση του κρέατος. Σε γενικές γραμμές, φθηνό βοδινό χρησιμοποιείται, ή σκληρότερα και πιο γευστικά κομμάτια, ένα κομμάτι που απαιτεί μακρύ μαγείρεμα για να γίνει τρυφερό και γευστικό. Στην Αμερική, το corned beef συνδέεται συχνά με την Ιρλανδία και τρώγεται γύρω από την Ημέρα του Αγίου Πατρικίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μεγάλα κομμάτια νωπού κρέατος βρίσκονται στα σούπερ μάρκετ, συνήθως το βόειο κρέας, πωλούνται υπό κενό. Το κάπνισμα βοηθά στη διατήρηση του, ακόμα και με σύγχρονα μέσα. Θα το βρείτε σε συσκευασίες με διάρκεια ζωής μεγαλύτερη από το συνηθισμένο, ώστε να μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο χωρίς να το ανοίξετε και να το παγώσετε πριν το φάτε. Το τελικό προϊόν, όπως και οι σούπες, παγώνει καλά σχηματίζοντας μία μάζα, όπως ο πάγος σε μια τσέπη και εκθέτει μια μικρότερη επιφάνεια στα κρύα εγκαύματα. Διαβάστε το παρακάτω άρθρο για να μάθετε πώς να το προετοιμάσετε (θα βρείτε επίσης το "παραδοσιακό" παρασκεύασμα) με λάχανο και ίσως ακόμη και λαχανικά. Ή, μπορείτε να κάνετε άλμη το δικό σας βοδινό κρέας. Μπορεί να βλάψετε το βόειο κρέας με υπερβολική διαβρωτική άλμη και δεν θα πάρετε απαραιτήτως ένα νόστιμο βοδινό κρέας που μπορείτε να βρείτε εμπορικά, αλλά μπορείτε να το δοκιμάσετε αν δεν μπορείτε να βρείτε ένα corned beef -Το κρέας στο κουτί. Αυτό το άρθρο εξηγεί πώς να μαγειρεύουν μεγάλα, συμπαγή κομμάτια corned βοείου κρέατος. Το κονσερβοποιημένο βόειο κρέας είναι ήδη μαγειρεμένο και απλά πρέπει να το ζεστάνετε πριν το φάτε. Είναι πολύ βολικό, αλλά πολλοί άνθρωποι βρίσκουν ότι χάνει την γεύση. Εάν το βόειο κρέας σας δεν φαίνεται σαν ένα συμπαγές κομμάτι, μπορείτε να το βράσετε για να το μαλακώσετε.

στάδια

Μέρος 1 Αγοράστε το βόειο κρέας

1. 
   

   
   Η πιο πρακτική λύση είναι να αποκτήσετε ένα κομμάτι καπνιστό βοδινό, συνήθως το βόειο κρέας. Αν βρείτε κάποια, αγοράστε τα και πηγαίνετε στο τμήμα μαγειρέματος αυτού του άρθρου (μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε το λίπος μια φορά στο σπίτι). Κατά κανόνα, θα συνοδεύεται από μια τσάντα καρυκευμάτων, συχνά πολύ καλή, οπότε το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να το συνοδεύσετε με λαχανικά! Εάν δεν έχετε βρει ένα και δεν θέλετε να περιμένετε μέχρι την Ημέρα του Αγίου Πατρικίου (ή οποιαδήποτε άλλη ημερομηνία μπορείτε να βρείτε corned βοείου κρέατος σε σούπερ μάρκετ), αγοράστε τα απαραίτητα στοιχεία και να ετοιμάσετε το δικό σας σπιτικό το βόειο κρέας.

2. 
   

   
   Πηγαίνετε σε ένα κρεοπωλείο ή ένα σούπερ μάρκετ που ψάχνει για μαστό ή τένοντα βοείου κρέατος.

3. 
   

   
   
   
   Επιλέξτε το "τένοντα" εάν γνωρίζετε έναν καλό κηπουρό που μπορεί να το προετοιμάσει σωστά. Θα βρείτε σπάνια αυτό το κομμάτι σε ένα σούπερ μάρκετ, αλλά είναι πολύ πιο τρυφερό.

4. 
   

   
   Επιλέξτε ένα κομμάτι ολόκληρου μαστού στο σούπερ μάρκετ. Επιλέξτε ένα μεγάλο κομμάτι, έχοντας κατά νου τις αναλογίες της σόμπας και της κατσαρόλας σας.
   • Τα περισσότερα στήθη βοοειδών ζυγίζουν 8 κιλά. Ωστόσο, προτιμάται γενικά να μαγειρεύετε κομμάτια μαστού μεταξύ 3 και 5 κιλών.

5. 
   

   
   Κόψτε το λίπος στο στήθος του βοείου κρέατος. Μπορείτε να αφήσετε λίγο λίπος στις πλευρές, αλλά θα καταλήξετε με μια μεγάλη ποσότητα ζελατίνης εάν αφήσετε πολύ λίπος στο κρέας.
   • Τα κομμάτια λίπους θα μαλακώσουν όταν μαγειρευτούν και θα είναι εύκολο να αφαιρεθούν.

Μέρος 2 Ο εξοπλισμός για την αλατοποίηση

1. 
   

   
   
   
   Πάρτε ένα μεγάλο δοχείο και ένα μη κολλητικό τηγάνι. Οτιδήποτε έρθει σε επαφή με το αλατισμένο κρέας πρέπει να είναι κατασκευασμένο από πορσελάνη, ανοξείδωτο χάλυβα ή γυαλί.

2. 
   

   
   Πρέπει να είστε σε θέση να τοποθετήσετε τουλάχιστον 4 λίτρα άλμης στο δοχείο.

Μέρος 3 Προετοιμασία της άλμης

1. 
   

   
   Αγοράστε άλας άλμης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ροζ άλμη αλάτι, το οποίο θα δώσει επίσης ένα ροζ χρώμα στο corned βόειο κρέας σας, αλλά περιέχει τεχνητά χρώματα και νιτρώδες νάτριο. Εάν χρησιμοποιείτε άλλον τύπο αλατιού, το corned beef σας μπορεί να πάρει ένα πιο σκούρο χρώμα.

2. 
   

   
   Ανακατέψτε τα καρυκεύματα. Μπορείτε να βρείτε μια συνταγή που σας αρέσει στο διαδίκτυο ή δοκιμάστε την ακόλουθη συνταγή:
   • Αναμίξτε 2 κουταλιές της σούπας. έως γ. ολόκληροι πυρήνες καλαμποκιού, 2 κουταλιές της σούπας. έως γ. από άνθη, 1 κουταλιά της σούπας. έως γ. κόκκινες πιπεριές νιφάδες, 1 κουταλιά της σούπας. έως γ. σπόρους μουστάρδας, 1 κουταλιά της σούπας. έως γ. σπόροι κόλιανδρου, 1 κουταλιά της σούπας. έως γ. σπόροι σέλινου, 1 κουταλιά της σούπας. έως γ. τζίντζερ και 1 κουταλιά της σούπας. έως γ. αποξηραμένα φύλλα θυμάρι. Στη συνέχεια, μπορείτε να βάλετε 10 εκατοστά κανέλας, 4 φύλλα δάφνης, 2 κουταλιές της σούπας. έως γ. από τα μπαχαρικά και 1 κουταλιά της σούπας. έως γ. ολόκληρα γαρίφαλα.
   • Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλα καρυκεύματα, όπως γλυκάνισο, κάρδαμο, μούρο κέδρου ή μακαρόνι.

3. 
   

   
   Ανακατέψτε τα συστατικά για την άλμη. Βάλτε το δοχείο σε έναν από τους καυστήρες. Ρίξτε 1 λίτρο πολύ ζεστού νερού στο δοχείο.
   • Ξεκινήστε χύνοντας 200 γραμμάρια καστανής ζάχαρης και 5 κουταλιές της σούπας. έως γ. του μείγματος μπαχαρικών σας στο δοχείο.
   • Προσθέστε το αλάτι. Βάλτε 4 κουταλιές της σούπας. έως γ. (20 g) άλατος άλμης και 30 g άλατος kosher.
   • Προσθέστε 4 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο.

4. 
   

   
   Προσθέστε 3 λίτρα κρύου νερού μόλις τα συστατικά είναι καλά συνδυασμένα.

Μέρος 4 Αλατοπίπερο βοδινό κρέας

1. 
   

   
   Βάλτε το μπιφτέκι στο άλμη. Βάλτε ένα μπολ στο κρέας για να το φέρετε στο άλμη. Πρέπει να ταφεί στην άλμη για τουλάχιστον 3 cm.

2. 
   

   
   Καλύψτε το δοχείο με το καπάκι ή το πλαστικό περιτύλιγμα.

3. 
   

   
   Αφήστε το αλατισμένο αλατισμένο βόειο κρέας για 1 έως 5 ημέρες στο ψυγείο. Θα απολαύσει τα μπαχαρικά εκείνη την εποχή, οπότε τόσο περισσότερο τον αφήνετε και τόσο περισσότερο θα είναι νόστιμο.

4. 
   

   
   Πάρτε το κρέας από την άλμη όταν θέλετε να το μαγειρέψετε.

5. 
   

   
   Ξεπλύνετε καλά το βόειο κρέας. Το Corned Beef σας θα είναι πολύ αλμυρό εάν δεν ξεπλύνετε σωστά το αλατόνερο. Και θα το βάλεις παντού.

6. 
   

   
   Πλύνετε καλά το δοχείο. Θα το χρησιμοποιήσετε και πάλι για να μαγειρέψετε το βόειο κρέας.
   • Πλύνετε οτιδήποτε έχει έρθει σε επαφή με την άλμη με νερό για να αποφύγετε τη διάβρωση. Μην ξεχνάτε τις σωληνώσεις σας, εάν ρίξετε άλμη στο νεροχύτη.
   • Μην αφήνετε την άλμη σε παρατεταμένη επαφή με μέταλλα, θα δημιουργήσει γρήγορα διάβρωση.

Μέρος 5 Μαγειρέψτε το Corned Beef

1. 
   

   
   Εάν αγοράσατε corned βοδινό ανοίξτε το πακέτο, βρείτε την τσάντα καρυκεύματος που είναι συνήθως σε αυτό και ξεπλύνετε το κρέας και την καρυκεύματα (μην το ανοίξετε ακόμα). Θα φτάσετε πιο εύκολα σε ένα καθαρό νεροχύτη. Ξεπλύνετε το αλάτι εκεί.
   • Αν έχετε ετοιμάσει το δικό σας βοδινό κρέας, μπορείτε να το ξεπλύνετε τώρα.

2. 
   

   
   Για να αναδείξετε τη γεύση του βοείου κρέατος, μπορείτε επίσης να το καφέσετε. Βάλτε το σε μια καλά-λαδωμένη τηγάνι και αφήστε το να επιστρέψει έως ότου η επιφάνειά του να πάρει μια ωραία καφέ απόχρωση (αλλά δεν καίγεται). Μπορείτε επίσης να προσπαθήσετε να καφέ το τμήμα που καλύπτεται από λίπος. Μην χρησιμοποιείτε τα καμένα κομμάτια στο στιφάδο σας: Εάν έχετε μαυρίσει το κρέας στο τηγάνι σας, πρέπει να το καθαρίσετε πριν συνεχίσετε.
   • Θα πάρετε επίσης το μοναδικό σχήμα του hot dog corned βοείου κρέατος, είτε έχετε καφετί ή όχι.

3. 
   

   
   Βάλτε το corned βοδινό σε ένα τηγάνι αρκετά μεγάλο για να το πετύχει. Εάν θέλετε επίσης να μαγειρέψετε λαχανικά, είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα κατσαρόλα των 8 λίτρων, δείτε το μεγάλο.
   • Φτηνές κατσαρόλες μαγειρέματος με λεπτή βάση δεν διασκορπίζουν σωστά τη θερμότητα και τείνουν να καίγονται σε μια μικρή περιοχή. Αν έχετε αυτό το είδος δοχείου, θερμαίνετε το σε χαμηλή φωτιά έως ότου το νερό τρέξει και αφήστε το καπάκι για να διατηρήσετε το περιεχόμενο ζεστό διατηρώντας το σε χαμηλή φωτιά. Χρησιμοποιήστε αρκετό υγρό για να διαδώσετε τη ζέστη γύρω από το κρέας, αντί να αφήσετε το νεροχύτη κρέατος στο κάτω μέρος και να καεί και να ανακατεύετε συχνά. Μπορείτε επίσης να ζεστάνετε το δοχείο στο φούρνο στους 150 βαθμούς C έως ότου το λασπώδες νερό συνεχίσει να βράζει μέχρι να μαγειρευτεί το κρέας.

4. 
   

   
   Αν έχετε ετοιμάσει το βόειο κρέας σας, βράστε το για να απομακρύνετε το υπερβολικό αλάτι. Καλύψτε το με νερό. Πρέπει να καλύπτεται με τουλάχιστον 3 cm νερού.
   • Βάλτε το καπάκι στο δοχείο. Βάλτε το σε μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίσει να τρέμει το νερό (όταν δημιουργείτε μικρές φυσαλίδες), αφήστε το στην ίδια θερμοκρασία για 30 λεπτά.
   • Μη βράζετε το νερό ή το κρέας θα γίνει πολύ σκληρό. Το νερό πρέπει να τρέμει. Μειώστε τη θερμότητα εάν βράζει.
   • Πάρτε το μπιφτέκι έξω από το δοχείο. Απορρίψτε το νερό.

5. 
   

   
   Σιγοβράζουμε το βόειο κρέας. Βάλτε το βόειο κρέας που αγοράσατε ή ετοιμάσατε και βράστε στο δοχείο και προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε 3 cm. Προσθέστε το πακέτο των καρυκευμάτων που έχετε βρει με το βόειο κρέας ή τα βότανα και τα μπαχαρικά που έχετε επιλέξει (η γεύση είναι κοντά σε αυτή των pastrami, κοιτάξτε στο διαδίκτυο). Κάντε το νερό να αναταράσσεται και αφήστε το να σιγοβράσει για 3 έως 4 ώρες.
   • Το αργό και μακρύ μαγείρεμα θα κρατήσει ζουμερό, σταθερό και λιγότερο εύθρυπτο μοσχαρίσιο μοσχάρι ενώ μαλακώνοντας. Δοκιμάστε το μαγείρεμα για αρκετές ώρες στους 80 βαθμούς C (δεν είναι πολύ ζεστό για να βεβαιωθείτε ότι σκοτώνετε τα βακτήρια) και ελέγξτε με ένα θερμόμετρο τροφίμων.

6. 
   

   
   Προσθέστε τα λαχανικά. Τα λαχανικά συνοδεύουν το κρέας ή μάλλον πρέπει να τα συνοδεύουν για να εξασφαλίσουν μια ισορροπημένη και νόστιμη διατροφή.
   • Δεν πρέπει να μαγειρεύετε λαχανικά όσο το βόειο κρέας. Προσθέστε τα στην κατσαρόλα στο τέλος του μαγειρεμένου βοείου κρέατος για να μαλακώσετε και να απορροφήσετε το χυμό χωρίς ζύμη. Μπορείτε να τα κόψετε ενώ το βόειο κρέας είναι μαγειρεμένο.
   • Τα λαχανικά περιέχουν πολύ νερό, τα ρίχνουμε στο νερό και τα βάζουμε στην κατσαρόλα μόλις το νερό βράσει και πάλι για να ελέγξει εάν πρέπει να προσθέσετε νερό, γιατί η υπερβολική ποσότητα νερού μπορεί να προκαλέσει αραίωση της γεύσης του βοείου κρέατος.
   • Ορισμένες προτάσεις λαχανικών σε συνοδεία:
     • Λάχανο. Κόψτε ένα ή δύο κεφάλια λάχανων σε οκτώ ίσα μέρη για να συνοδεύσετε το στήθος του βοείου κρέατος φύλλα που ξεχωρίζουν το ένα από το άλλο και τρώνε πιο εύκολα. Βάλτε τα στο δοχείο περίπου 30 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
     • Καρότα. Κόψτε τους σε μικρούς δίσκους. Βάλτε τα στο δοχείο περίπου μία ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
     • Κρεμμύδια. Κόψτε τους σε κύβους. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε επίσης να τα καφετί μέχρι να γίνουν διαφανή και ελαφρώς καραμελωμένα για να αναδείξουν τη γεύση τους, αλλά μην τα αφήσετε να μαλακώσουν. Βάλτε τα στο δοχείο περίπου μισή ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος, δεν θα πρέπει να μαλακώσουν πάρα πολύ, επειδή φέρνουν περισσότερη γεύση στο ζωμό ενώ μαγειρεύουν.
     • Πατάτες. Κόψτε τους σε χονδροειδείς κύβους και βάλτε τους στο δοχείο περίπου μισή ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε επίσης να τα επαναφέρετε για να τα καφετί (αλλά μην τα μαγειρέψετε, θα τα καθιστούσε πάρα πολύ σκληρά) για να αναδείξετε τη γεύση του ζωμού.

Μέρος 6 Κοπή του βοείου κρέατος

1. 
   

   
   Πάρτε το μπιφτέκι έξω από το δοχείο. Απενεργοποιήστε τη φωτιά. Μπορείτε να αφήσετε τα λαχανικά στο ζωμό μέχρι να είστε έτοιμοι να τα σερβίρετε.

2. 
   

   
   Τοποθετήστε το κρέας σε ένα δίσκο. Καλύψτε το κρέας με αλουμινόχαρτο. Αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά.

3. 
   

   
   Κόψτε σε λεπτές φέτες προς την αντίθετη κατεύθυνση προς τους κόκκους.

Μέρος 7 Σερβίρισμα κρέας βοείου κρέατος και συνοδεία του

1. 
   

   
   Σερβίρετε με βραστά λαχανικά. Ρίχνουμε λίγο ζωμό πάνω από τα λαχανικά και το κρέας.

2. 
   

   
   Προσθέστε μπαχαρικά και καρυκεύματα:
   • Αλάτι, σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, αλλά μην βάζετε το βόειο κρέας. Το Corned Beef είναι αρκετά αλμυρό.
   • Μαύρο πιπέρι. Πηγαίνει καλά με ευαίσθητες γεύσεις.
   • Αν θέλετε, ισχυρή μουστάρδα ή χρένο στο κρέας.
   • Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φρέσκια κρέμα.

3. 
   

   
   Τέλος.