Πώς να προετοιμάσετε και να διατηρήσετε το applesauce

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέρος 1 Προετοιμασία του σχεδίου εργασίας στην κουζίνα του
• Μέρος 2 Προετοιμασία μήλων
• Μέρος 3 Ρύθμιση του φίλτρου
• Μέρος 4 Προετοιμασία βάζων
• Μέρος 5 Γεμίστε τα βάζα
• Μέρος 6 Μαγειρέψτε
• Μέρος 7 Καθαρισμός
• Μέρος 8 Τέλος

Καταλήξατε με πολλά μήλα στο χέρι σας ή ίσως αναρωτηθήκατε πάντα πώς η γιαγιά σας έκανε μήλα; Πάρτε το χρόνο να εμπλουτίσουν τις γνώσεις σας για να γαρνίρετε καλύτερα τα επιδόρπια σας με ένα υπέροχο φυσικό μήλο που μπορείτε να απολαύσετε με την οικογένειά σας.

στάδια

1. Πάρτε μερικά μήλα.
2. Αποκτήστε τα απαραίτητα υλικά για να κονσερβοποίηση. Θα βρείτε τον κατάλογο στο κάτω μέρος του άρθρου.

Μέρος 1 Προετοιμασία του σχεδίου εργασίας στην κουζίνα του

1. Κάντε χώρο σε τουλάχιστον 2,5 γραμμικά μέτρα. Χρειάζεστε τουλάχιστον 1m δωρεάν από κάθε πλευρά του νεροχύτη και λίγο περισσότερο χώρο δίπλα.
2. Σκουπίστε καλά την απελευθερωμένη επιφάνεια. Ή καλύτερα, απολυμάνετε το. Το applesauce σας θα είναι εντελώς βρασμένο, μην φοβάστε να επιμείνετε απολυμαντικό.
3. Βάλτε καθαρά πετσέτες στην επιφάνεια εργασίας. Τα μήλα παράγουν χυμό και θα βρώσετε το σχέδιο εργασίας ακόμα κι αν είστε πολύ προσεκτικοί, οπότε είναι καλύτερα να είστε έτοιμοι. Βάλτε ένα σκεύος κάτω από την πλάκα κοπής, μια πετσέτα πιάτων όπου θα γεμίσετε τα βάζα και μια πετσέτα όπου βάζετε τα καυτά βάζα (για να τα χρησιμοποιήσετε ως μεγάλη τρίχα).
4. Ρυθμίστε τις περιοχές εργασίας σας. Χρειάζεστε μια περιοχή για να κόψετε τα μήλα, μια περιοχή για να γεμίσετε τα γλάστρες και μια περιοχή για να τα ψύξετε (περίπου 80 cm γραμμική ανά περιοχή).
5. Καθαρίστε τη σόμπα σας πριν ξεκινήσετε. Αναμείνετε να καθαρίσετε ξανά όταν τελειώσετε το γλάστρες.

Μέρος 2 Προετοιμασία μήλων

1. 
   

   
   
   
   Πλένετε τα μήλα με καθαρό νερό. Μην χρησιμοποιείτε σαπούνι επειδή θα δώσει μια γεύση στο κομπό σας. Πρέπει να πλύνετε τα μήλα για να αφαιρέσετε τη βρωμιά, τα φύλλα και όλες τις άλλες ακαθαρσίες.

2. 
   

   
   Κόψτε τα μήλα σε τέταρτο. Μη χάνετε χρόνο απολέπιση ή απομάκρυνση στελέχους, πυρήνα, σπόρους κλπ. Το σουρωτήρι σας θα το φροντίσει αργότερα. Επιπλέον, το δέρμα περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά και (αν χρησιμοποιείτε κόκκινα μήλα) θα δώσει επίσης ένα όμορφο χρώμα στο κομπό σας, εντελώς διαφορετικό από αυτό που αγοράζετε στα σούπερ μάρκετ. Προς το παρόν, επικεντρωθείτε στην κοπή των μήλων σε χοντρά κομμάτια για τον ατμό.

3. 
   

   
   Προετοιμάστε το δοχείο. Βάλτε μισό φλιτζάνι νερό στο κάτω μέρος της κατσαρόλας που θα χρησιμοποιήσετε για να μαγειρέψετε τα μήλα σας. Αυτό θα σας εμποδίσει να κάψετε τα μήλα σας αντί να τα ατμούτε. Μερικά μήλα περιέχουν περισσότερο χυμό από άλλα και μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό το βήμα, αλλά θα πρέπει να πειραματιστείτε με την ποικιλία των μήλων που έχετε επιλέξει να μάθετε εάν πρέπει να προσθέσετε νερό για να επιτύχετε τη συνέπεια που αναζητάτε.

4. 
   

   
   
   
   Γεμίστε το δοχείο με τα μήλα των μήλων.
5. Βάλτε το δοχείο στη σόμπα αερίου. Καλύψτε το με το καπάκι του και γυρίστε τη σόμπα σε υψηλή θερμοκρασία.

6. 
   

   
   Μαγειρέψτε τα μήλα μέχρι να διογκωθούν με ατμό. Τα μήλα πρέπει κυριολεκτικά να "πασπαλίσουν" όταν τα αγγίζετε. Αν τα μήλα παραμένουν λίγο στερεά, συνεχίστε να τα μαγειρεύετε. Δεν θα μαγειρέψετε τα μήλα για πάρα πολύ καιρό, αλλά θα χρειαστεί να εργαστείτε σκληρότερα το σουρωτήρι (και ίσως το χέρι σας) αν δεν μαγειρέψετε αρκετά.

Μέρος 3 Ρύθμιση του φίλτρου

1. Επιλέξτε το σουρωτήρι σας.
   • Ένα παλιό σουρωτήρι για να δουλεύεις με το χέρι. Μοιάζει με διάτρητο κώνο με ξύλινο γουδοχέρι. Αυτός είναι ο τύπος του μύλου που θα σας κάνει να εργάζεστε περισσότερο. Βάζετε τα μήλα μέσα και τα συνθλίβετε μέσα από τις τρύπες.
   • Ένα μύλο λαχανικών. Μοιάζει με μια κατσαρόλα με τρύπες στο κάτω μέρος και μια λεπίδα με λαβή για να πιέσει το φαγητό μέσα από τις τρύπες. Εξακολουθεί να απαιτεί λίγη δουλειά. Βάζετε τα μήλα στο μύλο, βάζετε το μύλο πάνω από το δοχείο και πιέζετε τα μήλα μέσα από τις τρύπες. Οι μίσχοι, οι σπόροι και το δέρμα δεν θα περάσουν από τις τρύπες, θα πρέπει να προχωρήσετε σταδιακά, για να αφαιρέσετε από καιρό σε καιρό τους μίσχους και άλλα υπολείμματα.
   • Το σουρωτήρι Victorio. Είναι προσαρμοσμένο στο πρόγραμμα εργασίας σας. Βάζετε τα μήλα στο κύπελλο στην κορυφή και γυρίζετε το στρόφαλο για να συνθλίψετε τα μήλα και να τα φέρετε κατά μήκος του φίλτρου σχήματος κώνου. Το κομπότ θα βγει από το σουρωτήρι. Σπόροι, μίσχοι, κ.λπ. βγαίνουν από μια τρύπα στο αντίθετο. Θα χρειαστείτε δύο δοχεία: μία για να ανακτήσει τη σάλτσα, μία για να ανακτήσει τα παραγόμενα απόβλητα.
   • Μια ειδική άκρη στον επεξεργαστή τροφίμων σας (όπως στις φωτογραφίες) λειτουργεί με τον ίδιο τρόπο όπως το φίλτρο Victorio, αλλά δεν χρειάζεται να γυρίσετε τον στρόφαλο, επειδή το μηχάνημα φροντίζει για την προσπάθεια.

     
     

     
     

     
     

     
     

2. 
   

   
   Περάστε τα μαγειρεμένα μήλα μέσα από το σουρωτήρι. Βάλτε δύο δοχεία κάτω από τις εξόδους της συσκευής, ένα για τα στελέχη, τους σπόρους κλπ.

3. 
   

   
   Προσθέστε ζάχαρη και μπαχαρικά, αν θέλετε.

4. 
   

   
   Ανακατεύουμε καλά.

Μέρος 4 Προετοιμασία βάζων

1. Επιθεωρήστε τα βάζα. Βεβαιωθείτε ότι η άκρη των βάζων είναι λεία, χωρίς σχισμές ή ρωγμές.

2. 
   

   
   Αποστειρώστε τα δοχεία χρησιμοποιώντας μία από τις ακόλουθες μεθόδους.
   • Βάλτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανοίγοντάς τα με βραστό νερό. Αφήστε τα δοχεία να βράσουν για 10 λεπτά.
   • Τοποθετήστε τα άδεια στο φύλλο ψησίματος, ορίστε σε 120 μοίρες και αφήστε τα δοχεία να ζεσταθούν για 10 λεπτά.
   • Τοποθετήστε περίπου 3 cm νερού σε κάθε δοχείο και περάστε τα στο φούρνο μικροκυμάτων για 4 έως 5 λεπτά.

3. 
   

   
   Πάρτε τους έξω. Βάλτε τα σε πετσέτες κοντά στο σουρωτήρι, έτοιμο να γεμίσει.

Μέρος 5 Γεμίστε τα βάζα

1. 
   

   
   Τοποθετήστε μια χοάνη στο άνοιγμα του δοχείου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλες μεθόδους για να γεμίσετε τα βάζα σας, αλλά η διοχέτευση είναι η μέθοδος που θα αποφύγετε να τοποθετείτε παντού, σε αντίθεση με ένα κουτάλι γεμίσματος, την κανάτα, τα κουτάλια κ.λπ.
2. Ρίξτε την κομπόστα που μόλις πιέσατε στα βάζα.

3. 
   

   
   Αφήστε λίγο χώρο στα βάζα. Γεμίστε τα επάνω στο κάτω μέρος του λαιμού για να αφήσετε το περιεχόμενο να διογκωθεί ενώ μαγειρεύετε.
4. Ελέγξτε την καθαριότητα τους. Κοιτάξτε τους για να βεβαιωθείτε ότι το χείλος είναι καθαρό και ότι δεν υπάρχει λεκέ. Σκουπίστε το μήλο που μπορεί να βρίσκεται μέσα σε αυτό πριν τοποθετήσετε το καπάκι.

5. 
   

   
   Τοποθετήστε ένα καινούριο καπάκι στο δοχείο με μια ελαστική σφραγίδα.

6. 
   

   
   Κλείστε το καπάκι, αλλά χωρίς να πιέζετε πάρα πολύ. Ο στόχος είναι να αφήσετε μια μικρή διαφυγή ατμού όταν μαγειρεύετε το δοχείο, κρατώντας ταυτόχρονα το καπάκι σφραγισμένο ενώ η κατσαρόλα ψύχεται.
7. Ρυθμίστε τη σφράγιση χωρίς να τη σφίξετε. Ο στόχος είναι να επιτρέψετε στον ατμό να διαφύγει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος κρατώντας ταυτόχρονα το καπάκι στη θέση του ενώ η κατσαρόλα ψύχεται.

Μέρος 6 Μαγειρέψτε

1. 
   

   
   Τοποθετήστε το καλάθι στο δοχείο.

2. 
   

   
   Τοποθετήστε τα γεμάτα γλάστρες στο καλάθι, με το άνοιγμα προς τα πάνω.

3. 
   

   
   Πάρτε τα κατσαρόλα κάτω στο βραστό νερό. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε τις λαβές του καλαθιού.
4. Κλείστε το δοχείο με το καπάκι του. Βράζετε για τουλάχιστον 15 λεπτά για βάζα των 500 ml, 20 λεπτά για δοχεία 1 λίτρου. Ελέγξτε το χρόνο διαδικτύου που απαιτείται για το υψόμετρο σας. Αυτό το βήμα θα παστεριώσει το περιεχόμενο των δοχείων.
5. Ανοίξτε το δοχείο και αφαιρέστε τα βάζα χρησιμοποιώντας το καλάθι.
6. Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν ελαφρά. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε λαβίδες για να τα βγάλετε από την κατσαρόλα και τοποθετήστε τα στη χαρτοπετσέτα που βάζετε στην επιφάνεια εργασίας.
7. Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν. Θα πρέπει να ακούσετε τα καπάκια των βάζων να κάνουν λίγο θόρυβο όταν σφραγίζονται χάρη στην ψύξη του αέρα που περιέχουν.
8. Αφαιρέστε τους δακτυλίους από τα βάζα όταν είναι σφραγισμένα. Καθαρίστε τα υπολείμματα φρούτων που μπορεί να βρίσκονται στο εξωτερικό του δοχείου.
9. Βάλτε στο ψυγείο τα σφραγισμένα δοχεία. Έτσι, αποφεύγετε να χυθούν πρόωρα. Τρώτε το το συντομότερο δυνατό ή βράστε ξανά με ένα νέο καπάκι και ένα καινούριο ελαστικό δακτύλιο για να τα σφραγίσετε σωστά.
   • Μερικοί μάγειροι γυρνάνε τα γυρίσματα που δεν έχουν κολλήσει ανάποδα (με το καπάκι) για να εφαρμόσουν κάποιο ζεστό κομπότ στο καπάκι. Αυτό θερμαίνει τη σφραγίδα στο καπάκι και μπορεί να είναι αρκετή για να σφραγίσει το δοχείο.
10. Κρατήστε τα σφραγισμένα βάζα σας σε δροσερό, ξηρό μέρος. Η διατήρηση μπορεί να διαρκέσει αρκετά χρόνια.

Μέρος 7 Καθαρισμός

1. Ξεπλύνετε όλα τα σκεύη που χρησιμοποιήσατε. Δεν υπάρχει τίποτα χειρότερο (και δυσκολότερο) από το να αφαιρέσετε την κομπόστα ενός έτους που θα παρέμενε στα σκεύη σας από πέρυσι.
2. Καθαρίστε το φίλτρο. Χρησιμοποιήστε ένα σφουγγάρι καθαρισμού για να απομακρύνετε τυχόν εναπομείναντα μήλα από το σουρωτήρι σας.
3. Πηγαίνετε στις πετσέτες κουζίνας. Πλένετε τα ξεχωριστά από τα υπόλοιπα ρούχα, καθώς τα υπόλοιπα μήλα μπορεί να αφήσουν ραβδώσεις σε ανοιχτόχρωμα ρούχα.
4. Καθαρίστε την επιφάνεια εργασίας και τη σόμπα αερίου.
5. Βάλτε τη σφουγγαρίστρα στο πάτωμα. Τα μαγειρεμένα quarts μήλων έχουν την κακή συνήθεια να «πηδούν» στο πάτωμα σε λάθος χρόνο. Μπορεί να μην είναι ωραίο να τα βρείτε αργότερα περπατώντας πάνω τους.

Μέρος 8 Τέλος

1. Απολαύστε! Απολαύστε το υπέροχο σπιτικό φυσικό κομπόστα μήλου. Μπορείτε να το βάλετε σε τηγανίτες, βάφλες, τηγανίτες ή να το φάτε μόνο.

• Ένα δοχείο με ένα καλάθι και ένα καπάκι
• Κλειδαριές
• Μια κατσαρόλα για βρασμένα μήλα
• Κονσερβοποιημένα βάζα
• Καπάκια (το ίδιο μέγεθος με τα βάζα)
• Ελαστικοί δακτύλιοι (επίσης των ίδιων διαστάσεων με τα βάζα)
• Πετσέτες
• Κουζίνα γκαζιού
• Μια κοπή κοπής
• Ένα μαχαίρι
• Ένα νεροχύτη
• Μήλα
• Ζάχαρη (προαιρετικό)
• Κανέλα (προαιρετικά)