Πώς να ετοιμάσετε μια ιαπωνική κάρι

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέθοδος 1 Προετοιμάστε τη βάση
• Μέθοδος 2 Κάντε το κόκκινο
• Μέθοδος 3 Τελειώστε το κάρυ

Η ιαπωνική κάρι μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους, αλλά γενικά, το πιάτο αυτό παρασκευάζεται με ανάμιξη ενός κόκκινου κάρυ με βάση κρέατος, λαχανικών και ζωμού. Το σύνολο στη συνέχεια μαγειρεύεται αργά και σερβίρεται με ρύζι.

στάδια

Μέθοδος 1 Προετοιμάστε τη βάση

1. 
   

   
   Περίστε το κρέας. Πασπαλίζουμε το κρέας με 2 τσιπς αλατιού και 1 πρέζα μαϊντανό πιπεριάς ή σε γεύση. Κάντε το.
   • Εάν το κρέας σας είναι σε ένα μεγάλο κομμάτι, τα ζάρια περίπου 2 εκατοστά πριν την εποχή σας. Ίσως θελήσετε επίσης να πάτε στο κρεβάτι με μια καθαρή χαρτοπετσέτα.
   • Το κάρυ μπορεί να παρασκευαστεί με τον ίδιο τρόπο ανεξάρτητα από το χρησιμοποιούμενο κρέας (βοδινό, χοιρινό ή κοτόπουλο) αλλά μπορεί να θέλετε να τροποποιήσετε το μείγμα μπαχαρικών σύμφωνα με τα γούστα σας. Για παράδειγμα, πολλοί άνθρωποι προτιμούν να κάνουν ένα πικρό μίγμα όταν προετοιμάζουν ένα χοιρινό κάρυ. Μπορείτε να το κάνετε αυτό αυξάνοντας την ποσότητα του πιπεριού ή ψεκάζοντας την σκόνη τσίλι στην βάση curry, πριν κάνετε το roux.
   • Αν προτιμάτε ένα κάρυ κοτόπουλου, προτιμήστε τα κομμάτια καφέ κρέατος από το κοτόπουλο ως τους μηρούς. Αφαιρέστε το δέρμα πριν βάλετε το κοτόπουλο στο τηγάνι.
   • Μπορείτε επίσης να αποφασίσετε να παραλείψετε εντελώς το κρέας και να προετοιμάσετε μια χορτοφαγική κάρι ακολουθώντας τα υπόλοιπα βήματα όπως περιγράφεται παρακάτω.

2. 
   

   
   
   
   Ζεσταίνουμε το λάδι. Ρίξτε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και το θερμαίνετε σε μέτρια φωτιά στη σόμπα. Αφήστε τον για ένα λεπτό ή δύο για να ζεσταθεί σωστά.
   • Πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο δοχείο με χοντρά τοιχώματα (π.χ. χυτοσίδηρο) για να αποφύγετε την καύση του κάρυ σας. Η κατσαρόλα πρέπει επίσης να είναι αρκετά μεγάλη ώστε να κρατά 5 λίτρα.
   • Για να πάρετε μια ελαφρώς πλουσιότερη γεύση, προτιμήστε το βούτυρο ή το ghee (διαυγές βούτυρο) στο λάδι. Στο τέλος, μπορεί να είναι δύσκολο να διακριθεί αυτή η διαφορά στη γεύση, επειδή οι γεύσεις curry θα τείνουν να κερδίζουν πάνω από μια λεπτή ποικιλία όπως αυτή.

3. 
   

   
   Προσθέστε το κρεμμύδι. Βάλτε ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε καυτό λάδι για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά ή μέχρι το κρεμμύδι να είναι ημιδιαφανές. Αφαιρέστε το προσωρινά από την κατσαρόλα και κρατήστε το, όχι μακριά από εκεί, σε ένα πιάτο.
   • Εάν η κατσαρόλα σας είναι αρκετά μεγάλη, μπορείτε απλά να πιέσετε το κρεμμύδι στη μία πλευρά αντί να το αφαιρέσετε εντελώς. Το σημαντικό είναι ότι το ψημένο κρεμμύδι κρατείται μακριά από το κρέας όταν μαγειρεύεται.

4. 
   

   
   
   
   Ανακατέψτε το κρέας. Προσθέστε το κρέας στην κατσαρόλα. Αφήστε τα κομμάτια να μαγειρέψουν στη μία πλευρά για 1 έως 3 λεπτά ή έως ότου χρυσή σε αυτή την πλευρά. Στη συνέχεια, συνεχίστε το μαγείρεμα για 5 έως 7 λεπτά ή μέχρις ότου όλες οι πλευρές να είναι χρυσαφί.
   • Το κούρεμα του κρέατος θα αυξήσει τη γεύση κάθε μπουκιάς.
   • Αν αποφασίσετε να αφήσετε τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα ενώ μαγειρεύετε το κρέας, προσέξτε τα προσεκτικά όπως μαγειρεύει το κρέας. Τα κρεμμύδια μπορούν να αρχίσουν να καφετί και να διατηρούν μια καλή γεύση, αλλά αν μετατραπούν από χρυσό σε σκούρο καφέ, αφαιρέστε τα αμέσως από την κατσαρόλα πριν καούν και μαυρίσουν.

5. 
   

   
   Προσθέστε την πλειοψηφία των υπόλοιπων συστατικών. Βάλτε τα κρεμμύδια πίσω στο τηγάνι. Πρέπει επίσης να προσθέσετε αυτή τη στιγμή, κέτσαπ, νερό, καρότα και τριμμένο μήλο. Ανακατέψτε καλά τα πάντα.
   • Τα μόνα συστατικά στην βάση curry που δεν θέλετε να προσθέσετε σε αυτό το σημείο είναι πατάτες και edamame.

6. 
   

   
   Βράζουμε για 20 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή ή χαμηλή έως ότου το υγρό σιγοβράσει ελαφρά. Μαγειρέψτε ακάλυπτα για 20 λεπτά. Ανακατέψτε το μείγμα από καιρό σε καιρό για να μην το κολλήσετε στο κατώτατο σημείο της κατσαρόλας και να καεί.
   • Μόλις το βασικό μίγμα curry σιγοβράζει, θα πρέπει να αρχίσετε την προετοιμασία του roux.

Μέθοδος 2 Κάντε το κόκκινο

1. 
   

   
   Λιώνουμε το βούτυρο σε μια άλλη κατσαρόλα. Προσθέστε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα. Ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
   • Για να εξοικονομήσετε χρόνο, μπορείτε να παραλείψετε τα βήματα της προετοιμασίας του curry roux και αντ 'αυτού να χρησιμοποιήσετε εμπορικά διαθέσιμους έτοιμους κύβους. Προσθέστε τα στο κάρυ από τη στιγμή που προσθέτετε κανονικά το σπιτικό roux.
   • Μην λιώνετε το βούτυρο σε υψηλότερες θερμοκρασίες. Το βούτυρο τείνει να αλλάζει πολύ γρήγορα μόλις φτάσει στο σημείο του καπνού. Εάν αφήσετε αυτό να συμβεί, το ζεστό βούτυρο θα γκρεμίζει και θα βουίζει. Το λίπος βουτύρου θα αρχίσει επίσης να αποσυντίθεται, επηρεάζοντας τη γεύση του curry roux.

2. 
   

   
   Προσθέστε το αλεύρι. Προσθέστε το αλεύρι στο λιωμένο βούτυρο. Ανακατέψτε γρήγορα με βούτυρο και μαγειρέψτε για 15 έως 20 λεπτά ή έως ότου η σκουρόχρωμη στρέψει ένα βαθύ χρυσό χρώμα.
   • Πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς το ροζ ενώ μαγειρεύετε, τουλάχιστον έως ότου το βούτυρο και το αλεύρι συγχωνευθούν και ο ροζ αρχίζει να πάει πάχος. Μετά από αυτό, συνεχίστε να ανακατεύετε συχνά.
   • Εάν δεν ανακατεύετε το κόκκινο σας, θα καψει γρήγορα και θα δοκιμάσει το κακό.
   • Πρέπει να αφήσετε το αλεύρι να μαγειρέψει πλήρως με αυτόν τον τρόπο. Εάν δεν μαγειρέψετε αρκετό αλεύρι, θα διατηρήσετε ένα έντονο γεύση αμύλου.

3. 
   

   
   Προσθέστε τα μπαχαρικά. Πασπαλίστε σκόνη curry και garam masala στο ροζ. Συνδυάστε τα συστατικά στη θερμότητα για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Αφαιρέστε το ροζ από τη θερμότητα αμέσως μόλις είναι ωριμασμένο.
   • Θα γνωρίζετε ότι τα μπαχαρικά έχουν αναμιχθεί με το κόκκινο μόλις απελευθερώσουν ένα ισχυρό άρωμα.

4. 
   

   
   Προσθέστε στο κουτάλα το υγρό μαγειρέματος στο roux. Αφαιρέστε περίπου 125 έως 250 ml (½ φλιτζάνι σε ένα φλιτζάνι) του μαγειρικού υγρού από το μείγμα βάσης curry. Αναμίξτε αυτό το υγρό γρήγορα με το σκουρόχρωμο μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα.
   • Προσθέστε πρώτα λίγο υγρό και στη συνέχεια προσθέστε λίγο λίγο. Χρειάζεται μόνο να προσθέσετε την ελάχιστη ποσότητα υγρού που απαιτείται για τη διαμόρφωση της ζύμης. Αν προσθέσετε πάρα πολύ υγρό ταυτόχρονα, η ανάμειξη του υγρού με το ροκ θα γίνει δύσκολη.

Μέθοδος 3 Τελειώστε το κάρυ

1. 
   

   
   Μεταφέρετε το roux στο βασικό παρασκεύασμα. Ανακατέψτε καλά για να αναμίξετε το ροζ με το υγρό της κατσαρόλας.
   • Αν προσθέτετε απλούς κύβους κάρυ αντί για σπιτικά κάρυ κύβους, προσθέστε τους σε αυτό το βήμα. Σπάστε τους κύβους σε μικρά κομμάτια. Αφαιρέστε προσωρινά την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε τους κύβους στο υγρό, ανακατεύοντας καλά μέχρι να λιώσει τελείως.

2. 
   

   
   Προσθέτουμε την πατάτα και την ανατριχιάζουμε. Προσθέτουμε την αποφλοιωμένη και ψιλοκομμένη πατάτα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε για να διανείμει ομοιόμορφα. Συνεχίστε να σιγοβράζετε το κάρυ για 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά ή μέχρι να γίνει το κρέας και οι πατάτες τρυφερές και το κάρυ υγρό είναι πολύ παχύ.
   • Χρησιμοποιήστε μια ολόκληρη ώρα εάν κάνετε βόειο κρέας ή χοιρινό κάρυ. Εάν προετοιμάζετε ένα κάρυ κοτόπουλου, πρέπει μόνο να αφήσετε να σιγοβράσει για 30 έως 45 λεπτά για να αποτρέψετε το κοτόπουλο από το υπερσκελισμό και το στέγνωμα.

3. 
   

   
   Αναμείξτε το edamame. Εάν αποφασίσετε να προσθέσετε edamame (ακόμα πράσινα φασόλια), ανακατέψτε τα για τα τελευταία 5 λεπτά μαγειρέματος.
   • Μπορείτε να προσθέσετε τα μπιζέλια, αν δεν βρείτε dedamame ή μπορείτε απλά να παραλείψετε αυτό το βήμα.
   • Βεβαιωθείτε ότι το edamame είναι κέλυφος πριν προσθέσετε στο κάρυ.

4. 
   

   
   Σερβίρετε. Σερβίρετε το κάρυ με μια κουτάλα σε μεμονωμένες πλάκες. Σερβίρετε με λευκό ρύζι ή ολόκληρο ρύζι. Εάν θέλετε, μπορείτε να γαρνίρετε με "fukujinzuke" ή "rakkyou" κομμένα σε κομμάτια.
   • Υπάρχουν δύο παραδοσιακοί τρόποι να σερβίρετε ιαπωνική κάρι: μπορείτε να βάζετε το κάρυ σε μια σάρκα και να το σερβίρετε με ένα μπολ ρύζι δίπλα του ή μπορείτε να βάλετε το ρύζι σε ένα πιάτο και να καλύψετε το μισό με το κάρυ.
   • Το "Fukujinzunke" είναι ένα γλυκό μίγμα από λαχανικά τουρσί και "rakkyou" είναι μικρά μακαρόνια.
   • Μπορείτε να διατηρήσετε το υπερβολικό κάρυ παγωμένο, εάν το επιθυμείτε, αλλά θα πρέπει να το προετοιμάσετε χωρίς πατάτες, αν το επιθυμείτε. Οι πατάτες που είναι κατεψυγμένες και αποψυγμένες τείνουν να μετατραπούν σε ένα άχρωμο χυλό. Βράζουμε χωριστά τις πατάτες και τα προσθέτουμε στο κατεψυγμένο κάρυ μετά το πλύσιμο που έχει θερμανθεί.
   • Για να παγώσει το κάρυ, ρίξτε το ισοδύναμο ενός τμήματος κάρυ σε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα καταψύκτη. Επισημάνετε την τσάντα με τα περιεχόμενά της και την ημερομηνία της ημέρας. Επαναλάβετε αυτό με την υπόλοιπη κάρι, προετοιμάζοντας μια διαφορετική τσάντα για κάθε μεμονωμένη εξυπηρέτηση.

5. 
   

   
   Τέλος.