Πώς να ετοιμάσετε μια μπύρα

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέθοδος 1 Ετοιμάστε το κρέας
• Μέθοδος 2 Ετοιμάστε τη σάλτσα
• Μέθοδος 3 Μαγειρέψτε το στιφάδο (βραστήρα)
• Μέθοδος 4 Μαγειρέψτε το στιφάδο (ψημένο)
• Μέθοδος 5 Μαγειρέψτε το στιφάδο (στη φωτιά)

Το Birria είναι ένα πολύ δημοφιλές μεξικάνικο στιφάδο από ψητό κρέας και κόκκινες πιπεριές. Αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί στο φούρνο, στη φωτιά ή στη βραδεία κουζίνα.

στάδια

Μέθοδος 1 Ετοιμάστε το κρέας

1. 
   

   
   Επιλέξτε το κρέας. Οι παραδοσιακές μπύρες γίνονται με κατσικίσιο κρέας, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε βοδινό, αρνίσιο ή χοιρινό, αν είναι ευκολότερο να αγοράσετε αυτά τα κρέατα ή αν είναι περισσότερο στη γεύση των επισκεπτών σας ή της οικογένειάς σας. Όποια και αν είναι το κρέας που προτιμάτε, προτιμάτε ένα κομμάτι καμπάνα.
   • Μπορείτε να επιλέξετε ένα κομμάτι χωρίς κόκαλο ή όχι. Το κρέας με κόκαλα μπορεί να χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψει, αλλά το σιγοβράζοντας το κρέας στο στιφάδο χωρίς πρώτα να αφαιρέσετε τα κόκαλα θα φέρει περισσότερη γεύση στο παρασκεύασμά σας. Από την άλλη πλευρά, κομμάτια χωρίς κόκαλα είναι γενικά ευκολότερα να λειτουργούν και να μαγειρεύουν γρηγορότερα.

2. 
   

   
   
   
   Απολιπάνετε και κόψτε το κρέας. Χρησιμοποιώντας μαχαίρι κουζίνας, αφαιρέστε τα κομμάτια λίπους από το κρέας. Κόψτε το σε δύο ή τέσσερα τεμάχια.
   • Σε αυτό το στάδιο, δεν είναι απαραίτητο να κόψετε το κρέας σε μικρά δαγκώματα, απλά πρέπει να τα κόψετε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια έτσι ώστε να είναι ευκολότερο να καφετί. Σημειώστε επίσης ότι τα μικρότερα κομμάτια θα πάρουν λιγότερο χρόνο για να μαγειρέψουν.

3. 
   

   
   Μπράουν το κρέας. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο σε κατσαρόλα ή μεγάλη κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια προσθέτουμε το κρέας και μαγειρεύουμε στο καυτό λάδι έως ότου είναι ομοιόμορφα ροδισμένο.
   • Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε το στιφάδο στη φωτιά ή στο φούρνο, χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα κατά τη διάρκεια αυτού του βήματος. Μόλις το κρέας είναι χρυσό, καλύψτε την κατσαρόλα και αφαιρέστε την προσωρινά από τη φωτιά, μέχρι να είναι έτοιμο το υπόλοιπο σούβλι.
   • Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε το στιφάδο σε μια βραδεία κουζίνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη κατσαρόλα κατά τη διάρκεια αυτού του σταδίου. Αφού μαυρίσετε το κρέας, αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε το στην άκρη.
   • Δεν είναι απαραίτητο να καφέ το κρέας, αλλά συμβάλλει στην αύξηση της γεύσης του πιάτου και αυτό το βήμα συνιστάται έντονα.

Μέθοδος 2 Ετοιμάστε τη σάλτσα

1. 
   

   
   
   
   Επιλέξτε τις πιπεριές. Οι πιό συνηθισμένες πιπεριές που χρησιμοποιούνται σε αυτό το πιάτο είναι οι γκουαγιγιάλ, οι παστίλλες, οι anchos και τα cascabels. Εάν έχετε ένα αγαπημένο, επιλέξτε μία από αυτές τις πιπεριές. Διαφορετικά, ανακατέψτε πολλά και πάρτε ένα πιάτο με πιο περίπλοκη γεύση.
   • ο guajillos είναι μέτρια ισχυρές πιπεριές. Όταν χρησιμοποιούνται φρέσκα, ονομάζονται πιπεριές τσίλι Mirasol.
   • Οι πιπεριές anchos, που ονομάζεται επίσης mulatos όταν είναι αποξηραμένα, είναι μάλλον γλυκά και ονομάζονται poblanos όταν χρησιμοποιείται φρέσκο.
   • Οι πιπεριές Pasillas μερικές φορές μπερδεύονται με πιπεριές anchos και μερικές φορές πωλούνται μερικές φορές με αυτό το όνομα. Πράγματι, οι γεύσεις και οι εμφανίσεις αυτών των δύο πιπεριών είναι παρόμοιες, αν και τεχνικά είναι δύο διαφορετικές ποικιλίες.
   • Οι πιπεριές cascabels είναι μέτρια δυνατά και πωλούνται μερικές φορές με το όνομα καμπαναριό όταν είναι φρέσκα.

2. 
   

   
   Ζεσταίνουμε τις πιπεριές. Τοποθετήστε τις πιπεριές σε ένα βαθύ, ξηρό ταψί. Φυλύνετε σε μέτρια φωτιά για 3 έως 4 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά ή μέχρι να αρχίσουν να μυρίζουν ισχυρά και να διογκώνονται.
   • Για ακόμα πιο δυνατή σάλτσα, περιμένετε έως ότου οι πιπεριές αρχίσουν να σκουρύνουν. Θα μπορούσε να διαρκέσει 6 με 8 λεπτά.

3. 
   

   
   Προσθέστε το ζωμό και αφήστε το να σιγοβράσει. Ρίξτε το ζωμό στο τηγάνι με τα πιπεριά. Μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε το τηγάνι και αφήστε τις πιπεριές να σιγοβράσουν στο ζωμό για 20 έως 30 λεπτά.
   • Ο ζωμός θα πρέπει να σιγοβράσει. Αν παρατηρήσετε ότι σχηματίζονται γρήγορα φυσαλίδες, ίσως χρειαστεί να απενεργοποιήσετε εντελώς τη θερμότητα για λίγα λεπτά πριν επαναθερμανθείτε σε όλη τη χαμηλή θερμότητα.
   • Αν δεν έχετε ζωμό, απλά χρησιμοποιήστε νερό.

4. 
   

   
   Κόψτε τις πιπεριές. Αφαιρέστε τις τσίλι από το ζωμό χρησιμοποιώντας δίσκο απόσταξης. Μεταφέρετε τα σε μια σανίδα κοπής και κόψτε τα σε κομμάτια, αφαιρώντας τους σπόρους και τις νευρώσεις.
   • Αφού αφαιρέσετε τις πιπεριές, τοποθετήστε το μαγειρικό υγρό στην άκρη. Θα το χρειαστείτε για τη σάλτσα.
   • Αν θέλετε τα μπιρριά σας να είναι πιο πικάντικα, θα μπορούσατε να αφήσετε τους σπόρους και τις φλέβες του πιπεριού. Στη συνέχεια, αφαιρέστε μόνο το στέλεχος και κόψτε το υπόλοιπο της πιπεριάς όπως είναι.
   • Χρησιμοποιήστε γάντια που είναι κατάλληλα για την κουζίνα όταν χειρίζεστε πιπεριές. Ο χυμός του πιπεριού μπορεί πράγματι να κάψει ελαφρώς τα χέρια σας ή να προκαλέσει ερεθισμό. Ή χειρότερα, αν αγγίξετε τυχαία τα μάτια σας ενώ έχετε χυμό τσίλι στα χέρια σας, μπορεί να αισθανθείτε μια ακραία αίσθηση καψίματος.

5. 
   

   
   Ανακατεύουμε τα τσίλι με τα υπόλοιπα συστατικά της σάλτσας. Τοποθετήστε τις ψιλοκομμένες πιπεριές, το μαγειρικό υγρό, το πιπέρι, το σκόρδο, το αλάτι, τις ντομάτες, το κρεμμύδι, το γαρύφαλλο, το κύμινο, το θυμάρι και το ξίδι μηλίτη μήλου σε ένα μεγάλο επεξεργαστή τροφίμων. Συνδυάστε τα πάντα με μέτρια δύναμη μέχρι το μείγμα να είναι παχύ αλλά απαλό.
   • Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο ​​ζωμό ή νερό για να λειανθεί η σάλτσα. Η σάλτσα θα είναι παχιά, αλλά θα πρέπει να είναι μια σάλτσα και όχι μια ζύμη.
   • Εάν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων ή είναι πολύ μικρός, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ.

Μέθοδος 3 Μαγειρέψτε το στιφάδο (βραστήρα)

1. 
   

   
   Ρίξτε τη σάλτσα και το κρέας στο βραστήρα. Τοποθετήστε το χρυσό κρέας στην αργή κουζίνα και ρίξτε τη σάλτσα πάνω από αυτήν. Ανακατέψτε απαλά ώστε το κρέας να είναι πλήρως καλυμμένο με σάλτσα, στη συνέχεια αντικαταστήστε το καπάκι της συσκευής.
   • Εάν θέλετε να προσθέσετε φύλλα δάφνης για να βελτιώσετε τη γεύση του πιάτου σας, τοποθετήστε τα στη σάλτσα πριν κλείσετε την αργή κουζίνα.
   • Μια αργή κουζίνα θα μαγειρέψει το πιάτο σας σε χαμηλότερη θερμοκρασία από το φούρνο ή την κατσαρόλα. Γι 'αυτό, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι η μακρύτερη από όλες. Από την άλλη πλευρά, θα σας επιτρέψει να αποκτήσετε περισσότερο κρέας από ό, τι με τις άλλες μεθόδους μαγειρέματος.

2. 
   

   
   Μαγειρέψτε το πιάτο σας σε χαμηλή θερμοκρασία για 6 έως 8 ώρες. Εάν έχετε λίγο χρόνο, μαγειρέψτε το πιάτο σας σε υψηλή θερμοκρασία για 3 έως 4 ώρες. Μόλις μαγειρευτεί, το κρέας θα πρέπει να είναι εξαιρετικά τρυφερό.
   • Εάν έχετε χρησιμοποιήσει τα φύλλα δάφνης, τα βγάλτε από τη σάλτσα μόλις το πιάτο τελειώσει το μαγείρεμα.
   • Μην αναμειγνύετε την αργή κουζίνα κατά το μαγείρεμα. Αφαιρώντας το καπάκι της βραδείας κουζίνας ενώ το πιάτο σας μαγειρεύει, θα αφήσετε τον ατμό να συσσωρεύεται στο εσωτερικό, πράγμα που θα μειώσει τη θερμοκρασία και το μαγείρεμα θα πρέπει να παραταθεί για 15 έως 30 λεπτά.

3. 
   

   
   Τρίψτε το κρέας. Χρησιμοποιώντας δύο διχάλες περικοπής, πιέστε το κρέας πριν το ανακατέψετε με τη σάλτσα χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι.
   • Σημειώστε ότι αν έχετε χρησιμοποιήσει κρέας χωρίς κόκαλα, θα πρέπει να αφαιρέσετε τα κόκαλα από το πιάτο μετά από το τεμαχισμό του κρέατος.
   • Κρατήστε το κρέας στη θέση του με ένα πιρούνι ενώ τεμαχίστε το κομμάτι με ένα δεύτερο πιρούνι.

4. 
   

   
   Σερβίρετε. Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, σερβίρετε το στιφάδο σε μεγάλα μπολ και απολαύστε.
   • Μπορείτε να εξυπηρετήσετε τα μπίρες με ασβέστες, αν θέλετε. Στη συνέχεια πιέστε τα λεμόνια στο στιφάδο πριν φάτε, για μια πιο πικάντικη γεύση.
   • Θα μπορούσατε επίσης να γαρνίρετε το πιάτο με περισσότερο ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο κόλιανδρο ή ψιλοκομμένο ραπανάκι.
   • Θυμηθείτε να εξυπηρετήσετε το πιάτο με τορτίγια. Θα μπορούσατε στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε tortillas σαν κουτάλι για να πάρετε το κρέας και στη συνέχεια βουτήξτε στη σάλτσα.

Μέθοδος 4 Μαγειρέψτε το στιφάδο (ψημένο)

1. 
   

   
   Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 160 ° C. Φροντίστε να τοποθετήσετε το ράφι του φούρνου σας αρκετά χαμηλά για να μπορέσετε στη συνέχεια να τοποθετήσετε την κατσαρόλα σας.
   • Εάν θέλετε το κρέας να είναι ακόμα μαλακότερο, προθερμάνετε το φούρνο σας στους 135 ° C. Έχετε υπόψη σας ότι σε χαμηλότερη θερμοκρασία, θα μαγειρέψετε το στιφάδο σας 30 έως 60 λεπτά περισσότερο από την ώρα που υποδεικνύεται στις παρακάτω οδηγίες.

2. 
   

   
   Ανακατέψτε το κρέας και τη σάλτσα στην κατσαρόλα. Αν το πλένετε καφέ, το κρέας θα πρέπει να βρίσκεται ήδη στο κατσαρόλα. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το κρέας και ανακατέψτε καλά ώστε η σάλτσα να καλύψει το κρέας. Καλύψτε την κατσαρόλα με το καπάκι της.
   • Αν θέλετε, προσθέστε τώρα τα φύλλα δάφνης στο στιφάδο σας.
   • Εάν δεν έχετε κατσαρόλα, θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι ψησίματος ή άλλο πιάτο φιλικό προς το φούρνο, όπου μπορείτε να βάλετε ολόκληρο το στιφάδο. Το πιάτο θα πρέπει κατά προτίμηση να έχει ένα καπάκι, διαφορετικά θα πρέπει να το καλύπτετε προσεκτικά με αλουμινόχαρτο.

3. 
   

   
   Μαγειρέψτε για 3 έως 4 ώρες. Τοποθετήστε το πιάτο στον προθερμασμένο φούρνο και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσει να καταρρέει το κρέας. Ελέγξτε το χρόνο μαγειρέματος μετά από 2 1/2 ώρες, στη συνέχεια κάθε 30 λεπτά μετά.
   • Πριν από το τεμαχισμό του κρέατος, αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης από τη σάλτσα.

4. 
   

   
   Τρίψτε το κρέας. Χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια, τεμαχίστε το κρέας. Στη συνέχεια ανακατεύουμε το τεμαχισμένο κρέας με τη σάλτσα, έτσι ώστε να κατανέμεται ομοιόμορφα.
   • Εάν χρησιμοποιήσατε μη αποφλοιωμένο κρέας, αφαιρέστε τα κόκαλα από το στιφάδο σας πριν από τη σάλτσα.
   • Για να κόψετε πιο εύκολα το κρέας, κρατήστε το με ένα πιρούνι και ξεκολλήστε μικρά κομμάτια στα πλάγια με ένα δεύτερο πιρούνι.

5. 
   

   
   Σερβίρετε. Η Birria είναι έτοιμη να καταναλωθεί. Σερβίρετε την κουτάλα σε κύπελλα και απολαύστε.
   • Γαρνίρετε με ασβέστη, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ψιλοκομμένο κόλιανδρο ή ψιλοκομμένο ραπανάκι, αν θέλετε.
   • Μπορείτε να φάτε αυτό το πιάτο με μαχαιροπίρουνα ή βάλτε το κρέας στις τορτίγλες πριν βυθίσετε στη σάλτσα.

Μέθοδος 5 Μαγειρέψτε το στιφάδο (στη φωτιά)

1. 
   

   
   Ρίξτε τη σάλτσα και βράστε. Ρίξτε τη σάλτσα στο κατσαρόλα, πάνω από το κρέας.Ζεσταίνετε σε υψηλή θερμοκρασία και ανακατέψτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας μέχρι να αρχίσει να βράζει η σάλτσα. Στη συνέχεια χαμηλώστε αμέσως τη φωτιά.
   • Αν θέλετε να προσθέσετε ένα ή δύο φύλλα δάφνης στη σάλτσα σας, προσθέστε τα τώρα. Προσθέστε αυτά τα φύλλα αφού η σάλτσα έχει αρχίσει να βράζει και λίγο πριν την αποδυνάμωση.
   • Αν δεν έχετε κατσαρόλα, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο βαθύ ταψί με ένα κατάλληλο καπάκι.

2. 
   

   
   Καλύψτε το κατσαρόλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 2 έως 3 ώρες. Καλύψτε την κατσαρόλα με το καπάκι της και αφήστε το στιφάδο να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά έως ότου το κρέας αρχίσει να καταρρέει. Ανακατέψτε το στιφάδο περιστασιακά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
   • Εάν έχετε χρησιμοποιήσει τα φύλλα δάφνης, θα πρέπει να τα βρείτε στη σάλτσα και να τα αφαιρέσετε. Μην τεμαχίστε το κρέας ή σερβίρετε το στιφάδο μέχρι να αφαιρέσετε τα φύλλα δάφνης.

3. 
   

   
   Τρίψτε το κρέας. Χρησιμοποιήστε δύο πιρούνια για να τεμαχίσετε το κρέας προσφοράς σε μικρά κομμάτια. Ανακατέψτε τα κομμάτια του κρέατος καλά με τη σάλτσα χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι.
   • Αν έχετε χρησιμοποιήσει κρέας με κόκαλα, αφαιρέστε τα οστά πριν τεμαχιστεί.
   • Κρατήστε το κρέας στη θέση του με ένα πιρούνι και χρησιμοποιήστε ένα δεύτερο πιρούνι για να το τεμαχίσετε σε μικρά κομμάτια.

4. 
   

   
   Σερβίρετε. Σερβίρετε το στιφάδο σε μεγάλα μπολ και απολαύστε το πιάτο ενώ είναι ακόμα ζεστό.
   • Φάτε τη βιολογία σας σαν ένα κλασικό στιφάδο, με μια κουταλιά της σούπας.
   • Αν προτιμάτε, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ζεστές τορτίγες σαν κουτάλι. Πάρτε το κρέας στην τορτίγια και βουτιά στη σάλτσα πριν το φάτε.
   • Για ένα πιο αρωματικό και πιο αισθητικό πιάτο, δοκιμάστε να γαρνίρετε το στιφάδο σας με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, κομμένα κόλιανδρο, ψιλοκομμένα ραδίκια ή σάλτσες ασβέστη.