Πώς να ετοιμάσετε μια πίτσα με πέτρα πίτσας

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέρος 1 Προετοιμασία της ζύμης πίτσας
• Μέρος 2 Γαρνίρετε και μαγειρέψτε την πίτσα
• Μέρος 3 Διατήρηση της πέτρας πίτσας

Το μαγείρεμα είναι ένα κρίσιμο μέρος της προετοιμασίας μιας πίτσας, αλλά δεν είναι απαραίτητο να έχετε φούρνο ξύλου. Για να μαγειρέψετε τις πίτσες σας στην τελειότητα, επιλέξτε μια πέτρα πίτσας. Αυτά τα μαγειρικά σκεύη, τα οποία ταιριάζουν τόσο σε ηλεκτρικούς όσο και σε φούρνους αερίου, είναι ιδανικά για την παρασκευή πίτσας, πίτας και ψωμιού. Η πέτρα πίτσα έρχεται με τη μορφή κεραμικού πιάτου. Στρογγυλό ή ορθογώνιο, είναι μερικές φορές εξοπλισμένο με λαβές. Το ενδιαφέρον της πέτρας πίτσας είναι η ικανότητά της να αποθηκεύει θερμότητα, η οποία αποκαθίσταται ομοιογενώς. Επίσης, απορροφά την υγρασία, η οποία αποφεύγει την ύπαρξη υγρής πάστας ή ροής σφράγισης. Χάρη στις ιδιότητές του, η πέτρα πίτσας καθιστά δυνατή τη λήψη μιας τραγανής πάστας, χρυσής και μαγειρεμένης στην καρδιά.

στάδια

Μέρος 1 Προετοιμασία της ζύμης πίτσας

1. 
   

   
   Ετοιμάστε τα συστατικά σας. Μπορείτε να αγοράσετε μια έτοιμη προς χρήση ζύμη πίτσας. Δηλαδή, κάνοντας τη δική σας ζύμη θα δώσει έναν πιο αυθεντικό χαρακτήρα στη συνταγή σας. Οι ποσότητες προγραμματίζονται για την υλοποίηση δύο πίτσες. Για να προετοιμάσετε μόνο ένα, μπορείτε να μειώσετε το ποσό κατά το ήμισυ ή να παγώσετε την επιπλέον ζύμη. Για να κάνετε δύο πίτσες, ετοιμάστε τα παρακάτω συστατικά:
   • 1 κουταλάκι του γλυκού αφυδατωμένη ζύμη αρτοποιίας
   • 60 ml ζεστό νερό (για να ενεργοποιήσετε τη ζύμη)
   • 250 ml κρύο ή χλιαρό νερό
   • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
   • 750 g αλεύρι σίτου τύπου T45
   • 3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

2. 
   

   
   
   
   Ενεργοποιήστε τη ζύμη. Για αυτό, πασπαλίζετε τη ζύμη σε ζεστό νερό. Αφήστε τα μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια του νερού, πράγμα που σημαίνει ότι η ζύμωση είναι ενεργοποιημένη. Αυτή η διαδικασία ενεργοποίησης της ζύμης διαρκεί περίπου δέκα λεπτά.

3. 
   

   
   Αμαλγάρετε τα συστατικά. Αν είναι απαραίτητο, μεταφέρετε την ενυδατωμένη ζύμη σε ένα μεγάλο κύπελλο σαλάτας. Προσθέστε νερό και αλάτι, τα οποία προηγουμένως μπορείτε να αραιώσετε στο νερό έτσι ώστε να μην είναι σε άμεση επαφή με τη μαγιά. Ρίχνουμε το αλεύρι σιγά-σιγά αναμειγνύοντας με τα δάχτυλα μέχρι η ζύμη να μην κολλήσει πια στους τοίχους του μπολ σαλάτας. Μια άλλη επιλογή προετοιμασίας είναι να ρίχνετε το αλεύρι απευθείας πάνω στην επιφάνεια εργασίας ή σε ένα μπολ σαλάτας. Βγάλτε ένα πηγάδι στο κέντρο του σωρού αλεύρων και προσθέστε αλάτι, ενυδατωμένη ζύμη και νερό. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι στο νερό μέχρι να ενυδατωθεί εντελώς.

4. 
   

   
   
   
   Ζυμώνουμε τη ζύμη. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για την επίτευξη μιας καλής ποιότητας ζύμης. Στην πραγματικότητα, η ζύμωση καθιστά δυνατή την ανάπτυξη του ινώδους δικτύου γλουτένης. Αυτό δίνει στη ζύμη την ευκαμψία της και διατηρεί τα αέρια στη ζύμη κατά την εμφάνιση και το μαγείρεμα. Αλευρώστε το σχέδιο εργασίας σας εκ των προτέρων. Για καλύτερα αποτελέσματα, επεξεργαστείτε τη ζύμη χωρίς να το σκίσετε με την παλάμη των χεριών σας για τουλάχιστον πέντε έως δέκα λεπτά. Όταν είναι αρκετά ευέλικτα, σχηματίζετε δύο μπάλες και τα περιστρέφετε ομοιόμορφα με το ελαιόλαδο.

5. 
   

   
   Αφήστε τη ζύμη να ανέβει. Τοποθετήστε τις λαδωμένες μπάλες ζύμης σε ένα κλειστό δοχείο ή τοποθετήστε τις σε ένα δοχείο σαλάτας που καλύπτεται με ένα υγρό πανί. Σχεδιάστε χώρο για να επιτρέψετε την ανάπτυξη της ζύμης. Για να το αυξήσετε γρηγορότερα, μπορείτε να το τοποθετήσετε στο φούρνο μικροκυμάτων σας με ένα ποτήρι ζεστό νερό. Εάν προετοιμάζετε τη ζύμη σας εκ των προτέρων, μπορείτε να την αφήσετε στο ψυγείο για τουλάχιστον μια νύχτα. Πάρτε τη ζύμη σας έξω από το ψυγείο τουλάχιστον μια ώρα πριν από την εργασία, έτσι ώστε να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Μέρος 2 Γαρνίρετε και μαγειρέψτε την πίτσα

1. 
   

   
   Ζεσταίνετε την πέτρα πίτσας. Τοποθετήστε την πέτρα σε ένα ράφι στο κάτω μέρος του φούρνου σας. Ρυθμίστε τον θερμοστάτη σε πλήρη ισχύ και αφήστε τη θερμότητα της πέτρας για 30 έως 45 λεπτά. Η θερμοκρασία της πέτρας θα πρέπει να φτάσει περίπου τους 250 ° C για να εξασφαλιστεί το βέλτιστο μαγείρεμα της πίτσας.

2. 
   

   
   Μειώστε τη ζύμη της πίτσας. Πασπαλίστε λίγο αλεύρι ή λεπτό σιμιγδάλι στη μπάλα ζύμης. Επίσης αλευρώστε την επιφάνεια εργασίας σας για να διευκολύνετε την άλεση της πίτσας. Τεντώστε και διαμορφώστε τη ζύμη σας με το χέρι ή τον τροχό για να σχηματίσουμε ένα δίσκο όσο το δυνατόν πιο ομαλό. Προσαρμόστε τη διάμετρο της πίτσας σας σε εκείνη της πέτρας σας, η οποία είναι συνήθως 24 έως 35 cm. Εάν κάνετε δύο πίτσες, χαμηλώστε τη δεύτερη σφαίρα ζύμης.
   • Μην ρίχνετε τη ζύμη σας απευθείας στον πάγκο εργασίας σας, καθώς θα είναι δύσκολο να ψησταριωθεί η πίτσα. Εργαστείτε σε μια κοπή, το χαρτί ψησίματος ή σε ένα φτυάρι πίτσας. Αυτό το σκεύος, που χρησιμοποιείται από τους αρτοποιούς και τους πιτσίλιους, διευκολύνει την άλεση και την απομάκρυνση των παρασκευασμάτων χάρη στη λαβή του και στο επίπεδο και κεκλιμένο κεφάλι του.

3. 
   

   
   Γαρνίρετε την πίτσα σας. Όταν η ζύμη σας είναι έτοιμη, απλώστε τη σάλτσα σας με ντομάτα ή κρέμα. Στη συνέχεια γαρνίρετε την πίτσα σας με τα υλικά, τα καρυκεύματα και τα βότανα της επιλογής σας.Συνδυάστε λαχανικά, κρέας, ψάρι ή θαλασσινά όπως θέλετε. Τελειώστε με το τυρί για να αποφύγετε την καύση ή το στέγνωμα.

4. 
   

   
   Βάλτε την πίτσα σας στην πέτρα. Ανακινήστε ελαφρά την επιφάνεια στην οποία ετοιμάζετε να την ξεφλουδίσετε. Σύρετε την πίτσα σας απευθείας στη θερμή πέτρα. Για αυτό, τοποθετήστε το στήριγμα στην άκρη της πέτρας στο κάτω μέρος του φούρνου. Τραβήξτε τη βάση προς το μέρος σας για να βγάλετε την πίτσα.

5. 
   

   
   Μαγειρέψτε την πίτσα σας. Η θερμότητα που αποθηκεύεται από την πέτρα είναι αρκετή για να μαγειρέψετε την πίτσα σας σε τέσσερα έως επτά λεπτά. Μπορείτε να αφήσετε το φούρνο ενεργοποιημένο, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Μόλις οι άκρες της ζύμης αρχίσουν να καφέ και σκληρύνουν, βγάλτε την πίτσα σας από το φούρνο σπρώχνοντας το χαρτί ψησίματος, το ξύλο κοπής ή το φτυάρι κάτω από το παρασκεύασμα.

6. 
   

   
   Απολαύστε την πίτσα σας. Αφήστε την πίτσα σας να κρυώσει για μια στιγμή, ώστε να μην καίσετε. Τοποθετήστε το σε μια βάση που είναι ανθεκτική στον τροχό πίτσας ή το μαχαίρι. Κόψτε και απολαύστε την πίτσα σας. Με αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, πρέπει να πάρετε μια ζύμη που κρούστα στην επιφάνεια και παραμένει υγρό μέσα. Η φινέτσα της το φέρνει πιο κοντά στη συνταγή ναπολιτάνικης, αλλά η τραγανότητά της είναι χαρακτηριστική της πίτσας της Νέας Υόρκης, ειδικά της γειτονιάς του Μπρούκλιν. Η ναπολιτάνικη πίτσα διακρίνεται από τη μαλακή και ελαστική ζύμη της.

Μέρος 3 Διατήρηση της πέτρας πίτσας

1. 
   

   
   Αφήστε την πέτρα να κρυώσει. Απενεργοποιήστε το φούρνο σας και αφήστε την πέτρα να κρυώσει εντελώς. Μπορεί να χρειαστούν αρκετές ώρες. Για να αποφύγετε οποιοδήποτε ατύχημα, περιμένετε μέχρι την επόμενη ημέρα για να προχωρήσετε στον καθαρισμό. Μην χρησιμοποιείτε νερό για να ψύξετε την πέτρα σας, καθώς το θερμικό σοκ μπορεί να προκαλέσει ρήξη.

2. 
   

   
   Καθαρίστε την πέτρα σας με μια μαλακή βούρτσα και ένα υγρό σφουγγάρι. Τοποθετήστε την πέτρα στο νεροχύτη σας. Ξύστε τυχόν κομμάτια ζύμης και γέμισης που καίγονται ή κολλούν στην πέτρα. Στη συνέχεια, καθαρίστε με ένα υγρό σφουγγάρι. Μην πλένετε την πέτρα σας σχολαστικά επειδή η πορώδης μήτρα της απορροφά το νερό, το οποίο μπορεί να προκαλέσει ρωγμές. Αποφύγετε επίσης τη χρήση σαπουνιού, καθώς αυτό μπορεί να παραμορφώσει τη γεύση του φαγητού σας.

3. 
   

   
   Αφήστε την πέτρα σας να στεγνώσει. Αφαιρέστε την περίσσεια νερού με μια καθαρή, στεγνή πετσέτα και αφήστε την να στεγνώσει στον αέρα. Οι λεκέδες μπορεί να παραμείνουν στην πέτρα, αλλά αυτό δεν σας εμποδίζει να το χρησιμοποιήσετε. Απλά βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει πάντα τα υπολείμματα τροφίμων.

4. 
   

   
   Χρησιμοποιήστε την πέτρα σας για άλλες προετοιμασίες. Εκτός από την πίτσα, η πέτρα μπορεί να σας επιτρέψει να μαγειρέψετε άλλες συνταγές όπως πίτες, ψωμί πίτας ή ινδικό ψωμί. Μπορεί επίσης να χωρέσει το μπάρμπεκιου σας.