Πώς να τακτοποιήσετε ένα αυγό

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέθοδος 1 Η βασική τεχνική
• Μέθοδος 2 Αυξήστε τα αυγά για επιδόρπια
• Μέθοδος 3 Αυξήστε τα αυγά για μια σούπα
• Μέθοδος 4 Αυξήστε τα αυγά για να φτιάξετε ζυμαρικά

Πολλές συνταγές, όπως η κρέμα, μερικές σούπες και μερικές παρασκευές ζυμαρικών, περιλαμβάνουν ένα αυγό μετριάζεταιαυτό σημαίνει ότι πρέπει να αυξήσετε τη θερμοκρασία του αυγού σιγά-σιγά, μαγειρεύοντας το χωρίς να το ανακατεύετε. Ένα αυγό μετριάζεται σαν ωμό αυγό, αλλά θα μαγειρευτεί και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να δεσμεύσετε άλλα συστατικά ή για να παχύνετε τα παρασκευάσματά σας. Μπορείτε να μάθετε τη βασική τεχνική, καθώς και ειδικές τεχνικές για την προετοιμασία του αυγού για μερικές συνταγές. Διαβάστε το παρακάτω άρθρο για να μάθετε πώς.

στάδια

Μέθοδος 1 Η βασική τεχνική

1. 
   

   
   Αποκτήστε τα κατάλληλα σκεύη. Οποιοδήποτε πιάτο προετοιμάζετε, είναι πολύ πιο εύκολο από αυτό που σκέφτεστε για την παρασκευή αυθεντικών αυγών. Όσο είστε γρήγοροι και προσθέτετε μόνο λίγη ποσότητα υγρού στα αυγά σας, θα είστε σε θέση να τους μετριάσετε σε ελάχιστο χρόνο. Εδώ είναι τι χρειάζεστε για να το κάνετε σωστό:
   • Ένα μπολ σαλάτας που αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες. Είναι σημαντικό να χτυπάτε τα αυγά σας σε γυαλί (Pyrex) ή κεραμικό κύπελλο, ώστε να μην ζεσταίνεται και να μην μαγειρεύει τα αυγά από κάτω. Είναι απαραίτητο το υγρό να παράγει το μαγείρεμα, όχι την επιφάνεια, επειδή αυτό θα παγώσει αυτόματα τα αυγά.
   • Ένα μαστίγιο. Αυτή η τεχνική λειτουργεί καλά μόνο αν βάλτε τα αυγά έντονα ενώ προσθέτετε ζεστό υγρό. Εάν δεν έχετε ένα μαστίγιο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι.
   • Μια κουτάλα. Χρειάζεστε ένα μαγειρικό σκεύος για να βγάλετε το ζεστό υγρό από το τηγάνι, αντί να επιλέξετε μια κουτάλα με ένα στόμιο για να ελέγξετε την ποσότητα του υγρού που ρίχνετε.

2. 
   

   
   
   
   Ξεκινήστε σπάζοντας τα αυγά στο μπολ σαλάτας. Ανάλογα με τη συνταγή που ακολουθείτε, θα πρέπει να μετριάσετε μεταξύ 1 και 6 αυγών, αλλά τα βήματα θα παραμείνουν τα ίδια, ανεξάρτητα από την ποσότητα των αυγών. Σπάστε όλα τα αυγά στο ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ και τα χτυπήστε σωστά μέχρι να αναμιχθούν καλά.
   • Συνεχίστε να χτυπάτε τα αυγά έως ότου δημιουργούν αφρό. Τα χτυπημένα αυγά, όπως θα κάνατε για τα ομελέτα, είναι πιθανότερο να παγώσουν λόγω της παχύτερης ουρίας τους. Πρέπει να έχετε την ίδια συνέπεια με την ομελέτα. Όταν βλέπετε ότι ο αφρός σχηματίζεται πάνω από τα αυγά, σημαίνει ότι είστε στο σωστό δρόμο.
   • Αφήστε τα αυγά να ξεκουραστούν μέχρι να είναι σε θερμοκρασία δωματίου ενώ προετοιμάζετε την υπόλοιπη συνταγή. Είναι πιο δύσκολο να μετριάσετε πολύ κρύα αυγά, γι 'αυτό είναι καλύτερα για σας να τους αφήσετε να ξεκουραστούν μέχρι να βρεθούν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τους σκληρύνουν.

3. 
   

   
   
   
   Ρίχνουμε λίγο ζεστό υγρό πάνω από τα αυγά ενώ χτυπάμε έντονα με ένα χτύπημα. Είτε κάνετε ένα αλμυρό πιάτο είτε μια κρέμα, το επόμενο βήμα είναι λίγο πολύ το ίδιο. Πρέπει να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα από το θερμό υγρό που θα χρησιμοποιήσετε για να μετριάσετε τα αυγά, ενώ θα χτυπάτε δυνατά με ένα χτύπημα. Όταν είστε σίγουροι ότι τα αυγά δεν έχουν ρυθμίσει, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο υγρό. Συνεχίστε μέχρι να μαλακώσουν τα αυγά.
   • Ξεκινήστε με ένα ή δύο c. σε s. και περιμένετε να δείτε εάν τα αυγά παγώνουν πριν συνεχίσετε. Ορισμένες συνταγές θα σας κάνουν να βιαστούμε λέγοντάς σας να ρίχνετε απευθείας μια κουτάλα γεμάτη βραστό γάλα στα αυγά. Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε με μικρά ποσά για να αυξήσετε τη θερμοκρασία σταδιακά. Συνεχίστε να ρίχνετε ζεστό υγρό μέχρι να αυξήσετε τον όγκο του αυγού τουλάχιστον κατά το ήμισυ.

4. 
   

   
   Ρίξτε τα αυγά που έχουν σκληρυνθεί στο θερμό υγρό μόλις είναι έτοιμο. Τα αυγά μετριούνται όταν το μίγμα καπνίζει και μπορείτε να αισθανθείτε τη θερμότητα μέσα από το μπολ. Σε αυτό το σημείο, τα αυγά μαγειρεύονται χωρίς να καταψυχθούν. Μπορείτε να τα χύσετε όλοι μαζί και να ανακατέψετε λίγες κουταλιές, και τελειώσατε να σκληρύνετε τα αυγά σας. Τα αυγά δεν θα παγώσουν πλέον από αυτή τη στιγμή.
   • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μείγμα που μόλις πήρατε για να πάψετε τις σούπες και τις κρέμες και να δημιουργήσετε πλουσιότερες σάλτσες. Όταν ρίχνετε το μείγμα, πρέπει να παρατηρήσετε ότι η σούπα ή το γάλα πάει ή γίνεται πυκνό κίτρινο.

5. 
   

   
   Αφαιρέστε τυχόν κομμάτια που μπορεί να καταψυχθούν τυχαία. Εάν βιαστείτε και προσθέσετε πάρα πολύ καυτό υγρό ταυτόχρονα, θα δείτε μικρά κομμάτια στο μείγμα αυγών. Μην πανικοβληθείτε, απλά σταματήστε να προσθέτετε ζεστό υγρό και ανακατέψτε τα αυγά. Πιάστε ένα κουτάλι και αφαιρέστε τα κομμάτια που έχουν καταψυχθεί ή περάστε το μίγμα μέσα από ένα σουρωτήρι, εάν είναι απαραίτητο, και ξεκινήστε ξανά. Εάν είναι ολόκληρο το μείγμα που έχει καταψυχθεί, απορρίψτε το και ξεκινήστε ξανά.
   • Διαφορετικά, μπορείτε επίσης να αφήσετε κάποια κατεψυγμένα κομμάτια εάν αυτή η νέα ουρία δεν σας ενοχλεί. Συνεχίστε να χτυπάτε έντονα με ένα μαστίγιο και ίσως να μην τις παρατηρήσετε καθόλου.

Μέθοδος 2 Αυξήστε τα αυγά για επιδόρπια

1. 
   

   
   Ζεσταίνετε το γάλα μέχρι να βράσει. Αν κάνετε eggnog, κρέμα, πουτίγκα ή παγωτό, οι περισσότερες από αυτές τις συνταγές ξεκινούν με ζεστό, μη ζαρωμένο γάλα. Σπάστε τα αυγά σας σε ένα θερμομονωτικό μπολ σαλάτας και θερμαίνετε το γάλα σύμφωνα με τις οδηγίες συνταγής που σας ενδιαφέρουν.

2. 
   

   
   Ανακατέψτε την απαραίτητη ποσότητα ζάχαρης στα αυγά. Για μερικές συνταγές, πρέπει να μετρήσετε την ποσότητα της ζάχαρης πριν από τη σκλήρυνση των αυγών. Τους χτυπάτε δυνατά με ένα χτύπημα ενώ το γάλα θερμαίνεται.

3. 
   

   
   Ξεκινήστε με μερικές κουταλιές της σούπας γάλα. Αφαιρέστε το γάλα από τη ζέστη μόλις θερμανθεί και ρίξτε μικρές ποσότητες γάλακτος στο κύπελλο σαλάτας που περιέχει τα αυγά και τη ζάχαρη. Με την κουτάλα σας, ρίξτε ένα c. σε s. γάλα στα αυγά ενώ συνεχίζει να χτυπά τα αυγά. Βεβαιωθείτε ότι τα αυγά δεν είναι κατεψυγμένα πριν συνεχίσετε να προσθέτετε γάλα.
   • Αν αυτό βοηθά, μετρήστε σε δέκα μεταξύ κάθε προσθήκης γάλακτος στα αυγά, για να είστε σίγουροι ότι δεν θα πάτε πολύ γρήγορα. Αυτό θα σας δώσει αρκετό χρόνο για να αποφύγετε την κατάψυξη των αυγών.

4. 
   

   
   Συνεχίστε να προσθέτετε γάλα έως ότου δεν υπάρχει πλέον γάλα. Συνεχίστε να ρίχνετε το γάλα στα αυγά με την κουτάλα, σιγά-σιγά, μέχρι να μην υπάρχει περισσότερο γάλα στο τηγάνι. Ανάλογα με το τι θέλετε να προετοιμάσετε, θα πρέπει να προσθέσετε αυτό το μείγμα στα υπόλοιπα ξηρά συστατικά ή να το αφήσετε να κρυώσει για να κάνει παγωτό. Τέλος πάντων, έχετε μόλις μετριάσει τα αυγά και είστε έτοιμοι να συνεχίσετε τη συνταγή.

Μέθοδος 3 Αυξήστε τα αυγά για μια σούπα

1. 
   

   
   Μην ετοιμάζετε τα αυγά. Το αλάτι και το πιπέρι που μπορείτε να προσθέσετε θα αρχίσουν να σπάσουν την πρωτεΐνη, η οποία θα απελευθερώσει την υγρασία και θα δημιουργήσει μια λιγότερο ομοιόμορφη συνέπεια στο μείγμα αυγών. Αυτό σημαίνει ότι τα αυγά σας δεν θα είναι ομοιόμορφα μετριασμένα όταν προσθέτετε το ζωμό. Πετάξτε το ζωμό αφού έχετε τακτοποιήσει τα αυγά και τα προσθέσετε στη σούπα, όχι πριν βάψετε τα αυγά.

2. 
   

   
   Ξεκινήστε με μια μικρή ποσότητα ζωμού. Πάρτε μια μικρή ποσότητα ζωμού με την κουτάλα και ρίξτε το πάνω από τα αυγά. Χτυπάτε αυγά έντονα ενώ ρίχνετε το ζωμό. Μετρήστε μέχρι δέκα πριν ρίξετε μια νέα στρώση ζωμού για να αυξήσετε τη θερμοκρασία σιγά-σιγά.
   • Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε μόνο ζωμό για να μετριάσετε τα αυγά σας. Ανάλογα με το είδος της σούπας που κάνετε, μπορεί να είναι δύσκολο να αποφύγετε να ρίχνετε μικρά κομμάτια λαχανικών ή κρέατος. Ορισμένα μικρά κομμάτια λαχανικών στα αυγά σας δεν θα πρέπει να είναι πρόβλημα, θα τα αναμίξετε αργότερα ούτως ή άλλως, αλλά θα είναι ευκολότερο να χτυπήσετε τα αυγά μόνο με ζωμό και μπορείτε να τα μετριάσετε πιο γρήγορα.

3. 
   

   
   Συνεχίστε να προσθέτετε το ζωμό έως ότου αρχίσει να καπνίζει το μπολ. Συνεχίστε να προσθέτετε μικρές ποσότητες ζωμού και στη συνέχεια τοποθετήστε το χέρι σας στο πλάι του μπολ για να ελέγξετε τη θερμοκρασία. Παρακολουθήστε για την εμφάνιση ατμού. Εάν το κάνετε σωστά, τα αυγά θα πρέπει πάντα να είναι απολύτως υγρά, αλλά πρέπει να είναι ζεστά και ατμισμένα, έτσι θα ξέρετε ότι είναι μαλακά. Όταν βλέπεις ατμό, τα αυγά σου είναι εύκρατα.

4. 
   

   
   Ρίξτε το μίγμα στο δοχείο της σούπας. Όταν τα περιεχόμενα του μπολ σαλάτας αρχίσουν να καπνίζουν όσο η κατσαρόλα που περιέχει το ζωμό, μπορείτε να ρίχνετε τα αυγά που έχουν σκληρυνθεί απευθείας στη σούπα. Ανακατέψτε τα αυγά για να παχύνετε το ζωμό με τα εύκρατα αυγά. Θα δείτε ότι το ζωμό πυκνώνει ελαφρώς και ότι θα μετατραπεί σε κιτρινωπό χρώμα ή παχύ γάλα.

Μέθοδος 4 Αυξήστε τα αυγά για να φτιάξετε ζυμαρικά

1. 
   

   
   Προετοιμάστε αυγά που έχουν υποστεί κατεργασία για τα μακρά πιάτα σας. Ένας από τους τρόπους για να μετριάσετε τα αυγά που βρίσκονται στην ιταλική κουζίνα είναι να προσθέσετε ωμά αυγά απευθείας σε ζεστά ζυμαρικά για να δημιουργήσετε μια πλουσιότερη σάλτσα. Όλοι έχουν ακούσει για τη σάλτσα του carbonara και αυτή είναι η τεχνική που χρησιμοποιείται γι 'αυτό, ένας απλός συνδυασμός ζυμαρικών, αυγών, pancetta (ένα είδος μπέικον) και πολλά, πολύ μαύρο πιπέρι.
   • Το carbonara γίνεται συνήθως με σπαγγέτι, αλλά μπορείτε επίσης να το παρασκευάσετε με οποιοδήποτε είδος ζυμαρικών. Όσον αφορά την τεχνική, μερικές φορές είναι πιο εύκολο να μετριάσετε τα αυγά στο τηγάνι όταν χρησιμοποιείτε μακρά noodles, επειδή μπορείτε να τα διαδώσετε σε μια ευρύτερη επιφάνεια και να αποφύγετε την επαφή των αυγών με τον πυθμένα του τηγανιού , για να μην τους αγωνίζομαι. Ωστόσο, μπορείτε να το κάνετε με οποιοδήποτε είδος ζυμαρικών.

2. 
   

   
   Ανακατέψτε λίγο τριμμένο τυρί στα αυγά. Ενώ τα ζυμαρικά σας μαγειρεύουν, κτυπήστε δύο αυγά σε ένα μπολ και προσθέστε λίγο τριμμένο τυρί παρμεζάνα για να διπλασιάσετε το ποσό στο μπολ. Αυτό θα μπορούσε να είναι περίπου μισό φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα άλλο τυρί, αν θέλετε, αλλά ένα ξηρό τυρί που καταστρέφεται εύκολα (όπως το Parmesan) θα συνδυάζεται πιο εύκολα με τα αυγά και θα λιώσει ταχύτερα από άλλα τυριά.
   • Σε μια σάλτσα carbonara, πρέπει επίσης να προσθέσετε μια μεγάλη ποσότητα μαύρης πιπεριάς στα αυγά πριν την ανάμειξη με τα ζυμαρικά. Η σάλτσα παίρνει το όνομά της από το πιπέρι επειδή τα πιπέρι φαίνονται σαν μικρά κομμάτια άνθρακας.

3. 
   

   
   Ζεσταίνουμε τα ζυμαρικά αργά στο τηγάνι. Για τις περισσότερες συνταγές, θα πρέπει να τηγανίζετε πρώτα το κρέας, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα μπαχαρικά στο ταψί πριν το βγάλετε από τη φωτιά. Μαγειρέψτε ξεχωριστά τα ζυμαρικά και προσθέστε τα άλλα συστατικά στο ταψί. Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε το κρέας και τα λαχανικά στα ζυμαρικά ενώ μαγειρεύουμε απαλά.
   • Ο στόχος είναι να ζεσταθούν τα αυγά στην κορυφή των ζυμαρικών προτού να έχουν χρόνο να κατεβούν στο κάτω μέρος του τηγανιού, όπου θα κολλήσουν. Θα χρειαστεί να ελέγξετε τη θερμοκρασία μαγειρέματος και να ανακατεύετε καλά για να φτάσετε εκεί.

4. 
   

   
   Ανακατέψτε τα ζυμαρικά έντονα μετά την έκχυση των αυγών. Ρίχνουμε τα αυγά πάνω από τα ζυμαρικά στο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε με ένα ξύλινο κουτάλι. Συνεχίστε να ανακατεύετε τα ζυμαρικά χωρίς να σταματήσετε. Πρέπει να μαγειρεύουν πολύ γρήγορα και θα πρέπει να αποφεύγετε να αφήνετε τα αυγά σε επαφή με τον πυθμένα του τηγανιού. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά όταν αρχίσετε να βλέπετε τον ατμό και ρίχνετε το ζυμαρικό σε ένα πιάτο.
   • Τα αυγά μαγειρεύονται γρηγορότερα από ό, τι σκέφτονται οι άνθρωποι, έτσι θα τακτοποιήσετε τα αυγά πολύ γρήγορα αν θερμάνετε τα ζυμαρικά κρατώντας το αργά στη σωστή θερμοκρασία και θα τα καλύψετε με μια σάλτσα τυριού πλούσια και λιπαρή. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως.