Πώς να χρησιμοποιήσετε το lisomalt

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέθοδος 1 Παρασκευάστε το σιρόπι του isomalt από τους κρυστάλλους
• Μέθοδος 2 Παρασκευάστε το σιρόπι του isomalt από τα ψήγματα ή τα μπαστούνια
• Μέθοδος 3 Δώστε σχήμα στο ισομαλτ

Το Isomalt είναι μια ζάχαρη με βάση τη ζάχαρη που περιέχει λίγες θερμίδες και είναι φτιαγμένη από ζάχαρη από τεύτλα. Δεν καφέ όπως ζάχαρη και είναι ισχυρότερη, γι 'αυτό είναι πιο συχνά χρησιμοποιείται για να κάνει εδώδιμες διακοσμήσεις. Μπορείτε να εργαστείτε με κρύσταλλα isomalt, αλλά θα είναι ευκολότερο να εργαστείτε με ψήγματα ή στικ.

στάδια

Μέθοδος 1 Παρασκευάστε το σιρόπι του isomalt από τους κρυστάλλους

1. 
   

   
   Προετοιμάστε ένα δοχείο σαλάτας με παγωμένο νερό. Γεμίστε ένα μπολ σαλάτας ή ένα ρηχό πιάτο με νερό και μια χούφτα παγάκια περίπου 5 έως 8 cm.
   • Σημειώστε ότι το μπολ πρέπει να είναι αρκετά ευρύ ώστε να ταιριάζει στο τηγάνι που πρόκειται να χρησιμοποιήσετε.
   • Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτό το κρύο νερό σε περίπτωση που κάψετε κατά λάθος τον εαυτό σας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Εάν καίγετε με το ζεστό δοχείο ή το σιρόπι, απλώς βυθίζετε την περιοχή του καύσου στο παγωμένο νερό για να σταματήσετε αμέσως τη ζημιά στο δέρμα.

2. 
   

   
   Αναμίξτε το ισομαλτό με νερό. Τοποθετήστε τους κρύσταλλους του isomalt σε μια μεσαία ή μικρότερη κατσαρόλα. Ρίξτε το νερό στο τηγάνι και αναμείξτε αυτά τα δύο συστατικά με ένα μεταλλικό κουτάλι.
   • Το μόνο που χρειάζεστε είναι αρκετό νερό για να απολαύσετε το isomalt. Όταν τα ανακατεύετε σε αυτό το βήμα, τα περιεχόμενα του τηγανιού πρέπει να μοιάζουν με υγρή άμμο.
   • Αν πρέπει να ρυθμίσετε την ποσότητα του ισομαλτ, φροντίστε να ρυθμίσετε την ποσότητα του νερού επίσης. Γενικά, χρειάζεστε μεταξύ τριών και τεσσάρων μετρήσεων ισομετάλλων για μέτρηση νερού.
   • Χρησιμοποιήστε αποσταγμένο ή φιλτραρισμένο νερό. Το νερό της βρύσης περιέχει μεταλλικά στοιχεία που θα μπορούσαν να δώσουν ένα κίτρινο ή καφέ χρώμα στο σιρόπι σας.
   • Το τηγάνι και το κουτάλι που χρησιμοποιείτε πρέπει να είναι από ανοξείδωτο χάλυβα. Αποφύγετε τη χρήση ξύλινου κουταλιού, καθώς τα υγρά που έχει απορροφήσει στο παρελθόν μπορεί να χυθούν στο σιρόπι και να του δώσουν ένα κιτρινωπό χρώμα.

3. 
   

   
   
   
   Βράζετε σε υψηλή θερμοκρασία. Βάλτε το τηγάνι στο φούρνο αερίου και το θερμαίνετε με μεγάλη ζέστη. Το περιεχόμενό του πρέπει να βράζει, να μην αναμιγνύεται και να μην αγγίζετε πριν συμβεί αυτό.
   • Μόλις βράσουν τα περιεχόμενα, χρησιμοποιήστε μια βούρτσα κουζίνας από νάιλον για να αποξέσετε την περίσσεια που έχει εγκατασταθεί στις άκρες του τηγανιού και να την επανατοποθετήσετε στο υπόλοιπο μίγμα. Μην χρησιμοποιείτε βούρτσα με τρίχες κατά τη διάρκεια αυτού του βήματος.
   • Αφού καθαρίσετε τις άκρες της λεκάνης, συνδέστε ένα θερμόμετρο για τα τρόφιμα.Βεβαιωθείτε ότι η άκρη του θερμομέτρου έρχεται σε επαφή με το ζεστό σιρόπι, όχι με την άκρη του τηγανιού.

4. 
   

   
   Προσθέστε το χρώμα των τροφίμων στους 82 βαθμούς C. Εάν θέλετε να προσθέσετε χρωματισμό τροφίμων στο σιρόπι σας isomalt, αυτή είναι η ιδανική θερμοκρασία. Προσθέστε επαρκή αριθμό σταγόνων για να φτάσετε στη σκιά του χρώματος που θέλετε, στη συνέχεια αναμίξτε το σιρόπι με ένα μεταλλικό κουτάλι ή μπαγκέτα για να απλώσετε τη βαφή.
   • Μην ανησυχείτε αν το μείγμα δεν ξεπεράσει τους 107 βαθμούς Κελσίου για μια στιγμή. Σε αυτή τη θερμοκρασία, το νερό εξατμίζεται. Η θερμοκρασία δεν θα αυξηθεί μέχρι να εξατμιστεί η περίσσεια του νερού.
   • Αναμείνετε το μείγμα σε φυσαλίδες γρήγορα μετά την έκχυση σταγόνων χρωματισμού τροφίμων.

5. 
   

   
   
   
   Μαγειρέψτε μέχρι να φτάσει το μείγμα στους 171 βαθμούς Κελσίου. Αν θέλετε να δημιουργήσετε διακοσμήσεις που μοιάζουν με γυαλί, θα πρέπει να περιμένετε το υγροποιημένο σιρόπι για να φτάσετε στη θερμοκρασία. Αν δεν περίμενε κανείς, η δομή του ισομαλτίσματος δεν μπορούσε να μεταβληθεί αρκετά ώστε οι διακοσμήσεις να κρατήσουν σωστά.
   • Πρέπει να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη ζέστη όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 167 βαθμούς C. Η θερμοκρασία θα συνεχίσει να αυξάνεται μετά από αυτό, ακόμη και αν προσπαθείτε να σταματήσετε γρήγορα τη διαδικασία υγροποίησης.

6. 
   

   
   Βυθίστε το κάτω μέρος του τηγανιού στο παγωμένο νερό. Μόλις φτάσει η ισομαλτάλη στη σωστή θερμοκρασία, μεταφέρετε γρήγορα το τηγάνι στο κύπελλο γεμάτο με παγωμένο νερό που έχετε ετοιμάσει. Βυθίστε το κατώτατο σημείο της κατσαρόλας σε νερό για 5 έως 10 δευτερόλεπτα για να αποτρέψετε τη συνεχή αύξηση της θερμοκρασίας.
   • Προσέξτε να μην βάζετε παγωμένο νερό μέσα στο δοχείο.
   • Αφαιρέστε το τηγάνι από το δοχείο γεμάτο με νερό μόλις σταματήσει ο θόρυβος.

7. 
   

   
   Κρατήστε το ισομαλτό ζεστό στο τηγάνι. Η ιδανική θερμοκρασία για τη χύτευση του ισομαλτίσματος είναι 150 βαθμοί C, οπότε κρατήστε το ζεστό στο τηγάνι ψήνοντας μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε για να αποφύγετε το ψήσιμο του σιροπιού πάρα πολύ.
   • Ο φούρνος πρέπει να ρυθμιστεί στους 135 βαθμούς C.
   • Σε γενικές γραμμές, θα φτάσετε στην ιδανική θερμοκρασία για να χύσετε το ισομαλτό διατηρώντας το στο φούρνο για 15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι φυσαλίδες θα έχουν επίσης χρόνο να ξεφύγουν από το σιρόπι.
   • Μπορείτε να διατηρήσετε το isomalt στο φούρνο για έως και τρεις ώρες. Εάν το κρατάτε περισσότερο, το σιρόπι μπορεί να γίνει κίτρινο.

Μέθοδος 2 Παρασκευάστε το σιρόπι του isomalt από τα ψήγματα ή τα μπαστούνια

1. 
   

   
   Βάλτε τα ψήγματα σε ένα μπολ που πηγαίνει στο φούρνο μικροκυμάτων. Βεβαιωθείτε ότι είναι καλά διανεμημένα ώστε να μπορούν να λιώσουν ομοιόμορφα.
   • Εάν χρησιμοποιείτε ράβδους ισομόλτ, σπάστε τα σε μισή ή τρία πριν τα τοποθετήσετε στο πιάτο.
   • Μπορείτε να αγοράσετε διαφανή ή χρωματιστά μπαστούνια isomalt ή nuggets. Χρησιμοποιήστε την πολύχρωμη έκδοση, εάν θέλετε να δημιουργήσετε πολύχρωμες διακοσμήσεις.
   • Επειδή το τετηγμένο ισομάλτ μπορεί να γίνει πολύ καυτό, χρησιμοποιήστε ένα δοχείο με μια λαβή για να το κάνετε πιο εύκολο και λιγότερο επικίνδυνο για να χειριστείτε το λιωμένο σιρόπι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σκεύη σιλικόνης ή μπολ επειδή η σιλικόνη είναι αρκετά ανθεκτική στη θερμότητα. Αν χρησιμοποιείτε ένα δοχείο χωρίς χειρολαβή, σκεφτείτε να το τοποθετήσετε σε μια πλάκα που εισέρχεται στο φούρνο μικροκυμάτων για να αποφύγετε την επαφή με το δοχείο που περιέχει το ισομαλτ.

2. 
   

   
   Φούρνο μικροκυμάτων στη μέγιστη ισχύ για 15 έως 20 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια επαναλάβετε μέχρι να λιώσει. Θα πρέπει επίσης να ανακατεύετε τα ψήγματα του isomalt κάθε φορά που απενεργοποιείτε το φούρνο μικροκυμάτων για να βεβαιωθείτε ότι λιώνουν ομοιόμορφα. Συνεχίστε με το φούρνο μικροκυμάτων με αυτόν τον τρόπο μέχρι να λιώσει πλήρως τα περιεχόμενα του δοχείου.
   • Σημειώστε ότι φυσικά οι φυσαλίδες αέρα σχηματίζονται καθώς το ισομαλτό λιώνει.
   • Χρησιμοποιήστε προστατευτικά για να προστατεύσετε τα χέρια σας όταν χειρίζεστε ένα δοχείο που περιέχει ζεστό ισομάλτο.
   • Ανακατέψτε το λιωμένο ισομαλτό με μια μεταλλική ράβδο ή παρόμοιο σκεύος. Αποφύγετε τα ξύλινα σκεύη.
   • Θα χρειαστούν περίπου 5 λεπτά για να λιώσει 5 ψήγματα του isomalt. Αυτή η διάρκεια μπορεί να ποικίλει ανάλογα με την ισχύ του φούρνου μικροκυμάτων σας και το μέγεθος των ψαριών.

3. 
   

   
   Ανακατεύουμε καλά. Αναμίξτε τα μάρκες ισομάλτ για τελευταία φορά για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερες φυσαλίδες.
   • Πρέπει να είστε βέβαιοι ότι δεν υπάρχουν περισσότερες φυσαλίδες αέρα στο τετηγμένο ισομαλτό πριν το χρησιμοποιήσετε. Αν έχετε τώρα φυσαλίδες, θα έχετε επίσης φυσαλίδες στο τελικό αποτέλεσμα.

4. 
   

   
   Ενεργοποιήστε το ισομαλτό αν χρειαστεί. Εάν το ισομαλτό αρχίζει να σκληρύνει πριν να έχετε χρόνο να το χρησιμοποιήσετε, μπορείτε απλά να το ξανακάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων τοποθετώντας το δοχείο σε αυτό και το ζεστάνετε για άλλα 15 έως 20 δευτερόλεπτα.
   • Θα πρέπει να είστε σε θέση να αφήσετε το τετηγμένο ισομαλτό σε θερμοκρασία δωματίου για 5 έως 10 λεπτά πριν αρχίσει να κρυώνει.
   • Αν παρατηρήσετε φυσαλίδες που σχηματίζουν, ανακατέψτε το ισομαλτό για να τους αφήσει να φύγουν.

Μέθοδος 3 Δώστε σχήμα στο ισομαλτ

1. 
   

   
   Βουρτσίστε τα καλούπια με λάδι. Διαδώστε ένα λεπτό στρώμα λαδιού σε κάθε μούχλα, βεβαιώνοντας ότι είναι καλά κατανεμημένο στο καλούπι.
   • Χρησιμοποιήστε στεγνές χαρτοπετσέτες για να σκουπίσετε την περίσσεια λαδιού στην κορυφή των καλουπιών.
   • Βεβαιωθείτε ότι τα μύδια που χρησιμοποιείτε είναι κατάλληλα για ζάχαρη σκληρού ζάχαρης ή ισομαλτού. Τα μύδια θα μπορούσαν να λιώσουν αν χύσετε το λιωμένο ισομαλτό σε μια πολύ υψηλή θερμοκρασία.

2. 
   

   
   Ρίξτε το σιρόπι σε μια τσάντα σωληνώσεων εάν το επιθυμείτε. Προσθέστε μόνο 125 ml σιροπιού ισομαλτίνης στον σάκο σωληνώσεων.
   • Θα μπορούσατε να αποδυναμώσετε ή ακόμα και να λιώσετε την τσέπη αν το βάλετε περισσότερο σε αυτό.
   • Μπορεί να είναι πιο εύκολο για εσάς να εργαστείτε το τετηγμένο ισομαλτό με το να το τοποθετήσετε σε μια τσέπη υποδοχής, αλλά μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι είναι ένα άχρηστο βήμα.
   • Μην κόψετε την άκρη του σάκου σωληνώσεων πριν ρίξετε το ισομαλτό. Μην το αγγίζετε για τώρα.
   • Βεβαιωθείτε ότι συνεχίζετε να φοράτε τα κατόχους σας, ακόμα και όταν χειρίζεστε την τσάντα με πρίζα. Η θερμότητα που απελευθερώνεται από το ισομάλτ μπορεί ακόμα να κάψει τα δάχτυλά σας.

3. 
   

   
   Ρίξτε το σιρόπι μέσα στα καλούπια. Τοποθετήστε αρκετό τετηγμένο ισομαλτό σε κάθε μούχλα για να τα γεμίσετε.
   • Θα πρέπει να κόψετε την άκρη της σακούλας μόνο όταν είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε το τετηγμένο ισομαλτό. Το isomalt θα βυθιστεί πολύ γρήγορα, γι 'αυτό πρέπει να είσαι πολύ προσεκτικός.
   • Ανεξάρτητα από το πώς ρίχνετε το ισομαλτό, πρέπει να το αφήσετε να ρέει σε ένα τράβηγμα. Με αυτόν τον τρόπο, θα μειώσετε τον αριθμό των φυσαλίδων στο υγρό.
   • Ακουμπήστε ελαφρά τη λεκάνη στο πάγκο εργασίας, στο τραπέζι ή σε οποιαδήποτε άλλη σκληρή επιφάνεια για να δημιουργήσετε φυσαλίδες μετά την πλήρωση του καλουπιού με isomalt.

4. 
   

   
   Αφήστε το σιρόπι να παγώσει. Ανάλογα με το μέγεθος των μυδιών, το σιρόπι του isomalt θα πρέπει να καταψύχεται σε μια σκληρή διακόσμηση μεταξύ 5 και 15 λεπτών.
   • Μόλις το ισομάλτ έχει κρυώσει, θα πρέπει να βγει από τα άκρα του καλουπιού από μόνο του. Θα πρέπει να είστε σε θέση να χτυπήσετε απλά στις άκρες του καλουπιού έτσι ώστε το κομμάτι του isomalt να βγει.

5. 
   

   
   Χρησιμοποιήστε τα διακοσμητικά σας όπως θέλετε. Μπορείτε να τα κρατήσετε σε ένα αεροστεγές δοχείο ή να τα χρησιμοποιήσετε αμέσως.
   • Αν θέλετε να βάλετε τα διακοσμητικά σε μια τούρτα, απλώστε με μια οδοντογλυφίδα λίγο σιρόπι αραβοσίτου ή ισομαλτάλι που λιώνει στο πίσω μέρος της διακόσμησης και στη συνέχεια κολλήστε το πάνω στο κέικ. Θα πρέπει να παραμείνει στη θέση του χωρίς πολλές δυσκολίες.