Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέρος 1 Επιλέξτε το σωστό μαχαίρι
• Μέρος 2 Χρησιμοποιήστε τα μαχαίρια κουζίνας σωστά
• Μέρος 3 Φροντίστε τα μαχαίρια σας

Αν πάτε στην κουζίνα, θα μπορούσατε να είστε σε θέση να μαγειρέψετε ασφαλέστερα και πιο άνετα γνωρίζοντας πώς να χειρίζεστε τα μαχαίρια της κουζίνας σας σωστά και επιλέγοντας αυτά που ταιριάζουν καλύτερα σε αυτό που θέλετε να κάνετε. Μάθετε πώς μπορείτε να επιλέξετε το καλύτερο μαχαίρι για τις ανάγκες σας, πώς να το χρησιμοποιήσετε και πώς να το διατηρήσετε.

Υπάρχουν άλλα άρθρα σχετικά με το για το πώς να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι σε περίπτωση ακραίας κατάστασης, να το ξεκινήσετε ή να πολεμήσετε με ένα μαχαίρι αν σας ενδιαφέρει αυτά τα θέματα.

στάδια

Μέρος 1 Επιλέξτε το σωστό μαχαίρι

1. 
   

   
   Επενδύστε σε ένα πολυλειτουργικό μαχαίρι κουζίνας. Αν έχετε μόνο χώρο για ένα μαχαίρι στην κουζίνα σας, επιλέξτε ένα βασικό μαχαίρι. Ένα καλό βασικό μαχαίρι είναι το πιο πρακτικό σκεύος που μπορείτε να έχετε στην κουζίνα σας, θα σας επιτρέψει να κόψετε, φέτα και να κάνετε πολλές άλλες περικοπές. Ακόμα και όλα τα άλλα σκεύη σας είναι φθηνά και θαμπό, ένα καλό μαχαίρι κουζίνας θα σας επιτρέψει πάντα να μαγειρεύετε καλά.
   • Δεν υπάρχει το καλύτερο μαχαίρι ή τέλειο μαχαίρι σε μια κουζίνα. Εάν βγήκες για να αγοράσεις καλά μαχαίρια, σκεφτείτε να επενδύσετε σε ένα καλό μαχαίρι και άλλα φθηνότερα μαχαίρια. Θα μπορείτε να κάνετε τα περισσότερα κομμάτια που χρειάζεστε με ένα βασικό μαχαίρι μήκους περίπου 15 cm, τριγωνικό, κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα ή άλλο υλικό.

2. 
   

   
   
   
   Χρησιμοποιήστε το μαχαίρι του σεφ για να το ψιλοκόψετε, το μαρμελάδα και τα ζάρια. Τα μαχαίρια του chef συχνά καλούνται μαχαίρια κουζίνας και είναι εξοπλισμένα με μια βαριά λεπίδα. Για μερικούς μαγειρέτες, ένα καλό μαχαίρι σεφ είναι το απαραίτητο εργαλείο σε μια κουζίνα, χρησιμοποιείται για να φτιάχνει λεπτές φέτες φρούτων, να συνθλίβει τα σκελίδες σκόρδο ή κρεμμύδια.
   • Τα μαχαίρια κουζίνας μπορούν να κατασκευαστούν από κεραμικό, χάλυβα ή πολυανθρακικό κράμα σε διάφορες μορφές. Τα μαχαίρια κουζίνας της Δύσης τείνουν να είναι ευρύτερα για να διευκολύνουν τον τεμαχισμό των λαχανικών, ενώ τα μαχαίρια κουζίνας της Ιαπωνίας είναι στενότερα και συνήθως κατασκευάζονται από χάλυβα.

3. 
   

   
   Χρησιμοποιήστε ένα λαχανικό μαχαίρι για να ξεφλουδίσετε φρούτα και λαχανικά. Τα μαχαίρια λαχανικών είναι ένας άλλος τύπος μαχαιριού που βρίσκεται συχνά στις κουζίνες, είναι συνήθως μικρά και χρησιμοποιούνται για να ξεφλουδίσουν ή να κόψουν φρούτα και λαχανικά. Χρησιμοποιούνται σπάνια για τεμαχισμό ή για άλλα καθήκοντα που εκτελούνται με μαχαίρι στην κουζίνα.
   • Τα μαχαίρια λαχανικών χρησιμοποιούνται πολύ συχνά για φρούτα, χρησιμοποιούνται για τη φλούδα μήλων, αχλαδιών ή φρούτων.

4. 
   

   
   
   
   Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε φέτες. Τα μαχαίρια δοντιών είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για την κοπή ψωμιού. Δεν υπάρχει τίποτα πιο απογοητευτικό από την προετοιμασία ενός ωραίου ψωμιού που βγαίνει από το φούρνο και να το καταστρέψει με ένα μαχαίρι που κόβει άσχημα. Το μαχαίρι δοντιών είναι επίσης κατάλληλο για κοπή ψημένων κρεάτων και άλλων φαγητών, καθιστώντας το αρκετά χρήσιμο στην κουζίνα σας.

5. 
   

   
   Επιλέξτε μαχαίρια αρκετά βαρύ και καλά ισορροπημένο. Αυτό που ψάχνετε σε ένα μαχαίρι είναι ένα ωραίο βάρος που κρατάτε και μια καλή ισορροπία μεταξύ της λεπίδας και του μεταξιού, δηλαδή του χαλύβδινου τεμαχίου που εκτείνεται στη λαβή. Τα καλύτερα μαχαίρια πρέπει να είναι κατασκευασμένα από ένα κομμάτι χάλυβα και πρέπει να είναι καλά ισορροπημένα. Ελέγξτε το μαχαίρι, εξισορροπώντας το στο δάχτυλό σας, στο επάνω μέρος της λαβής. Πρέπει να σας δίνει την αίσθηση ότι είστε γεμάτος όταν το κρατάτε στο χέρι, έτσι μπορείτε να το αφήσετε να λειτουργήσει για σας.

Μέρος 2 Χρησιμοποιήστε τα μαχαίρια κουζίνας σωστά

1. 
   

   
   Μάθετε να κρατάτε σωστά το μαχαίρι. Κρατήστε το μαχαίρι σαν να θέλετε να σφίξετε το χέρι της λαβής. Όταν πιάσετε το μαχαίρι, ο δείκτης σας πρέπει να βρίσκεται στην εξωτερική άκρη της λεπίδας και τα άλλα τρία δάχτυλά σας πρέπει να βρίσκονται στο πάνω μέρος της λαβής. Το μαχαίρι πρέπει να είναι παράλληλο με το σώμα σας. Αυτός είναι ο σωστός τρόπος για να κρατήσετε το μαχαίρι του σεφ γιατί σας δίνει τον βέλτιστο έλεγχο και την καλή ακρίβεια κατά το κόψιμο. Δεδομένου ότι τα δάχτυλά σας είναι κοντά στη λεπίδα, μπορείτε να το χειριστείτε καλύτερα και να το πάτε εκεί που θέλετε.
   • Όταν κρατάτε το μαχαίρι σας, κρατήστε την άκρη και τη λεπίδα στραμμένη προς τα κάτω κατά τη διάρκεια ολόκληρης της κοπής για να αποφύγετε τραυματισμούς Τα μαχαίρια κουζίνας είναι εξαιρετικά αιχμηρά, οπότε προσέχετε όταν τα χρησιμοποιείτε.
   • Πολλοί άπειροι μάγειρες κρατούν τα μαχαίρια καθώς κρατούν τα σφυριά, δηλαδή κρατούν τη λαβή με τέσσερα δάχτυλα και η λεπίδα βγαίνει από τη γροθιά τους, κάθετα στο σώμα. Δεν χρειάζεται να μοιάζετε με έναν σειριακό δολοφόνο κρατώντας ένα μαχαίρι.

2. 
   

   
   Μάθετε πώς να κόβετε σωστά το φαγητό. Το πρώτο βήμα για να μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε μαχαίρι κουζίνας είναι να κόβετε σωστά. Ακόμα κι αν υπάρχουν διαφορετικές τεχνικές για το τεμαχισμό, υπάρχουν και βασικές μέθοδοι που μπορούν να θυμηθούν οι αρχάριοι. Είναι σημαντικό να μάθετε να κρατάτε τα δάχτυλά σας μακριά από τη λεπίδα και να κόβετε με ασφάλεια για να αποφύγετε τραυματισμούς στην κουζίνα.
   • Με τη μέθοδο του σημείου κορυφής, η άκρη του μαχαιριού δεν αφήνει ποτέ την πλάκα κοπής. Χρησιμοποιείτε την άκρη ως υπομόχλιο για να σηκώσετε το άλλο άκρο της λεπίδας προς τα πάνω και προς τα κάτω, πιέζοντας σταθερά το μαχαίρι προς τα κάτω για να κόψετε τα λαχανικά.
   • Με τη μέθοδο του καρπού στο σημείο στήριξης, το πίσω μέρος της λεπίδας, κοντά στο τμήμα όπου κρατάτε το μαχαίρι, δεν θα αφήσει ποτέ την πλάκα κοπής, είναι η άκρη που θα πάει πάνω και κάτω για να κόψει το φαγητό . Αυτή είναι μια μέθοδος που χρησιμοποιείται συνήθως για την κοπή κρεμμυδιών και άλλων λαχανικών.
   • Ποτέ μην αγγίζετε με το μαχαίρι σας στην πλάκα κοπής για να διασχίσετε ένα λαχανικό. Δεν υπάρχει λόγος να προχωρήσετε με αυτόν τον τρόπο, είναι επικίνδυνο και θα αμβλύνετε τη λεπίδα.

3. 
   

   
   Μάθετε να καθοδηγείτε σωστά το φαγητό. Κρατήστε το μαχαίρι με το κυρίαρχο χέρι σας και κάντε ένα σφιγκτήρα με το άλλο χέρι κάνοντας τα δάχτυλά σας προς τα μέσα. Τρένο με καρότο ή κρεμμύδι και βάλτε τα δάχτυλά σας με τη μορφή κλιπ πάνω από το φαγητό που θέλετε να περικόψετε. Τοποθετήστε το επίπεδο της λεπίδας στις αρθρώσεις των δακτύλων σας, προσέχοντας να μην αφήσετε τις αρθρώσεις σας στο μονοπάτι της λεπίδας. Στρέψτε το φαγητό κάτω από τη λεπίδα με το χέρι σας και χαμηλώστε τη λεπίδα με το χέρι σας κρατώντας το.
   • Πολλοί σεφ θέλουν να δείξουν σε όλους ότι ξέρουν πώς να το κάνουν αυτό πολύ γρήγορα. Φαίνεται πολύ επικίνδυνο και πολύ τεχνικό. Αν και αυτό είναι το καλός Για να κρίνουν, πολλοί σεφ αισθάνονται νευρικοί για να έχουν τα δάχτυλά τους όσο πιο κοντά στη λεπίδα. Είναι ασφαλέστερο από το να έχετε τα δάχτυλά σας εκτεθειμένα οπουδήποτε, αλλά χρειάζεστε μια μικρή πρακτική για να το συνηθίσετε. Πηγαίνετε στην ταχύτητα που σας κάνει να αισθάνεστε άνετα και να επιταχύνετε μόνο όταν έχετε μάθει λίγη πρακτική.

4. 
   

   
   Μάθετε πώς να κόψετε τα άκρα. Μπορεί να είναι επικίνδυνο να προσπαθήσουμε να κόψουμε ωοειδή ή στρογγυλά τρόφιμα, γι 'αυτό γενικά δημιουργούμε μια επίπεδη επιφάνεια στην οποία μπορούμε να κόψουμε, να κόψουμε ή να κόψουμε τον τρόπο που θέλουμε λαχανικά και φρούτα . Οι δύο άκρες των τροφίμων που πρόκειται να κοπούν συχνά κόβονται (σε ​​κάθε περίπτωση είναι μερικές φορές πολύ λεπτές ή πολύ ξηρές) προκειμένου να δημιουργηθεί μια επίπεδη επιφάνεια από την οποία μπορεί κανείς να αρχίσει να κόβει τα εν λόγω τρόφιμα.
   • Πρέπει να κόψετε πατάτες, ντομάτες, κρεμμύδια και άλλα στρογγυλά τρόφιμα πριν αρχίσετε να τα επεξεργάζεστε. Κρατήστε το λαχανικό σταθερά στην πλευρά για να αποκόψετε τις άκρες που θα ρίξετε. Κατά γενικό κανόνα, κόβετε τη ντομάτα στο μισό από την επίπεδη πλευρά στην άλλη, στη συνέχεια κόψτε τη ή το βάζετε από εκεί.

5. 
   

   
   Ζάρια για να πάρει μικρότερα κομμάτια ίσου μεγέθους. Τα τεμαχισμένα λαχανικά κόβονται σε μεγάλα κομμάτια, ενώ τα ζάρια είναι πολύ μικρότερα κομμάτια, συνήθως μερικά εκατοστά μακριά. Μια καλά κομμένη κηλίδα λαχανικών έχει σχεδόν κυβικό σχήμα που μπορείτε να πάρετε κόβοντας φρούτα και λαχανικά στη μέση πριν κόψετε το κάθε μισό κάθετα προς το χαρτόνι.
   • Κάνετε τις περικοπές στα λαχανικά σε δύο κατευθύνσεις, σε τακτά χρονικά διαστήματα, στη συνέχεια τα κόβετε σε ζάρια σε γωνίες κάθετες στις περικοπές που κάνατε.

6. 
   

   
   Κόψτε τα λαχανικά που θέλετε να λιώσουν. Η χασμουριά λαχανικών καθιστά δυνατή την απόκτηση πολύ μικρών τεμαχίων λαχανικών που θα είναι πιο εύκολο να λιώσουν σε μια κατσαρόλα. Το σκόρδο συνήθως ψιλοκομμένο. Εάν θέλετε να κόψετε ένα φαγητό, πρέπει να ξεκινήσετε κάνοντας το ψαλίδι πριν τοποθετήσετε το μαχαίρι σας πάνω και κάτω στη στοίβα κύβων για να τα κόψετε όσο το δυνατόν λεπτότερα. Το αποτέλεσμα που παίρνετε πρέπει να είναι παχύτερο από μια ζύμη, αλλά πιο λεπτό από τα αρχικά ζάρια.

7. 
   

   
   Κόβουμε τα βότανα και άλλα πράσινα λαχανικά. Όταν σμίζετε τα πράσινα λαχανικά σας, τα κόβετε σε μεγάλες λωρίδες. Αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται συχνά για να προσθέσει μια γαρνιτούρα σε σαλάτες, σούπες, ψητά κρέατα ή ένα πιάτο ζυμαρικών. Το σπανάκι και ο βασιλικός είναι τα πιο συχνά τεμαχισμένα φυτά.
   • Για να σμίξετε τα λαχανικά, απλώς ρίξτε κάθε φύλλο που κόβετε σε ένα ρολό σφιχτό, στη συνέχεια κόψτε τα σε τακτά χρονικά διαστήματα. Θα πρέπει να πάρετε αρκετά πράσινες λωρίδες φύλλων που μπορείτε να τοποθετήσετε πάνω από το πιάτο σας.

8. 
   

   
   Κόψτε τα λαχανικά σε julienne για γαρνίρισμα. Το Julienne είναι μια από τις πιο σύνθετες μεθόδους που μπορείτε να μάθετε, αλλά είναι επίσης ένας καλός τρόπος για να πάρετε ένα πιάτο ή να προσθέσετε γαρνιτούρα. Εάν αισθάνεστε γεμάτος φιλοδοξία, πρακτική julienne. Μπορείτε να κόψετε τα καρότα, τα τεύτλα, τα αγγούρια και άλλες ρίζες σε julienne. Χρειάζεστε μάλλον σταθερά λαχανικά για αυτήν την τεχνική. Πιθανότατα δεν πρόκειται να κόψετε μια ντομάτα julienne.
   • Κόψτε το λαχανικό που έχετε επιλέξει σε φέτες πάχους ενός εκατοστού και το ίδιο μήκος, στη συνέχεια το στοιβάζετε το ένα πάνω στο άλλο πάνω στην πλάκα κοπής και τις κόβετε σε λεπτές λωρίδες. Κάθε φέτα θα πρέπει να έχει το μήκος του διαστήματος ανάμεσα στα πριτσίνια του μαχαιριού σας.

Μέρος 3 Φροντίστε τα μαχαίρια σας

1. 
   

   
   Καθαρίστε τα μαχαίρια σας με σαπούνι και ζεστό νερό αφού τα χρησιμοποιήσετε. Σκουπίστε τα μαχαίρια σας αμέσως μετά τη χρήση τους για να αφαιρέσετε τυχόν τρόφιμα ή άλλες βρωμιές που μπορεί να υπάρχουν στη λεπίδα. Η ποιότητα της λεπίδας και του χάλυβα μπορεί να επιδεινωθεί εάν αφήσετε το μαχαίρι υγρό και βρώμικο για πολύ καιρό. Πρέπει να διατηρείτε τον καθαρό και ξηρό μεταξύ των χρήσεων.
   • Πλύνετε τα μαχαίρια ξεχωριστά, χρησιμοποιώντας ζεστό νερό και σαπούνι και είστε πολύ προσεκτικοί. Μην πετάτε ένα μεγάλο μαχαίρι κουζίνας στο κατώτατο σημείο του νεροχύτη για να το χτυπήσετε αργότερα. Δεν υπάρχει κανένας λόγος για να απολαύσετε ένα μαχαίρι.
   • Μην πλένετε τα μαχαίρια του σεφ στο πλυντήριο πιάτων, ειδικά αν η λαβή είναι κατασκευασμένη από ξύλο ή οποιοδήποτε άλλο υλικό που θα μπορούσε να απορροφήσει νερό.

2. 
   

   
   Αυξήστε τα μαχαίρια σας τακτικά. Ακτινοποιώντας τα μαχαίρια σας, αφαιρείτε τις εγκοπές, τις χτυπήματα και τις ατέλειες που μπορεί να εμφανιστούν στη λεπίδα για να επαναβαθμολογηθεί η γωνία ακμής. Αυτό πρέπει να γίνει με ένα όπλο, σε γωνία 20 μοιρών, τακτικά. Εάν χρησιμοποιείτε συχνά μαχαίρια κουζίνας σας, ίσως είναι καλή ιδέα να τα ακονίσετε μετά από κάθε χρήση ή κάθε δεύτερη φορά.

3. 
   

   
   Αυξήστε τα μαχαίρια μία φορά το χρόνο. Ένα θαμπό μαχαίρι είναι ένα επικίνδυνο μαχαίρι. Τα μαχαίρια πρέπει να ακονίζονται με μια πέτρα ακονίσματος υπό γωνία 20 έως 23 μοίρες. Μπορείτε να περάσετε μερικά ευρώ για να ακονίσετε τα μαχαίρια σας από έναν επαγγελματία, είναι συνήθως ο καλύτερος τρόπος για να φροντίσετε τα μαχαίρια πολύ καλής ποιότητας. Πρέπει πάντα να ακονίζετε τη λεπίδα προς την ίδια κατεύθυνση, πατώντας πάντα με τον ίδιο τρόπο και κάνοντας μεγάλες κινήσεις.
   • Εάν χρησιμοποιείτε συχνά τα μαχαίρια σας, ίσως χρειαστεί να τα ακονίσετε συχνά. Εάν κόψετε τα καρότα κάθε μέρα, θα μπορείτε να τα κρατάτε αιχμηρά ακονίζοντας τα τακτικά, αλλά πρέπει επίσης να τα ακονίζετε κάθε δύο ή τρεις μήνες.
   • Ένα αιχμηρό μαχαίρι πρέπει να μπορεί να περάσει από ένα φύλλο χαρτιού χωρίς κανένα πρόβλημα. Εάν τα μαχαίρια σας είναι αμβλύ, αυξάνετε τις πιθανότητες να γλιστρήσετε στο φαγητό που κόβετε και κόβετε το χέρι σας, γι 'αυτό είναι σημαντικό να εργάζεστε μόνο με αιχμηρά μαχαίρια. Τα αμβλύ μαχαίρια παραμένουν αρκετά αιχμηρά για να κόψουν το δάχτυλό σας, καθιστώντας τα εξαιρετικά επικίνδυνα

4. 
   

   
   Χρησιμοποιήστε πλαστικά ή ξύλινα σανίδες κοπής. Αργά ή γρήγορα, θα κόψετε τα δάχτυλά σας που εργάζονται απευθείας στην πλάκα εργασίας σχιστόλιθου ή γρανίτη, ακόμα κι αν το κάνετε πολύ καλά. Ο καλύτερος τρόπος για να κρατήσετε τα μαχαίρια λειτουργικά είναι να τα χρησιμοποιήσετε σε ξύλινη σανίδα κοπής.