Πώς να αδειάσετε ένα ψάρι

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέρος 1 Σκότωσε και ξεφλούδασε τα ψάρια
• Μέρος 2 Αδειάστε τα ψάρια
• Μέρος 3 Κοπή ψαριών σε φιλέτα

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς μπορείτε να αδειάσετε ένα ψάρι εάν θέλετε να προετοιμάσετε ένα ολόκληρο. Δεδομένου ότι δεν μπορείτε να φάτε τα οστά ή τα όργανα, θα πρέπει να τα αφαιρέσετε προσεκτικά με ένα μαχαίρι. Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε ένα καθαρό πάγκο εργασίας, ένα νεροχύτη και ένα αιχμηρό μαχαίρι. Με λίγη υπομονή και ακριβείς περικοπές, μπορείτε να απολαύσετε φρέσκα φιλέτα σε χρόνο μηδέν!

στάδια

Μέρος 1 Σκότωσε και ξεφλούδασε τα ψάρια

1. Υποθέστε και σκοτώστε τα ψάρια αν δεν έχει γίνει ήδη. Αν πλύνετε τον εαυτό σας, θα πρέπει να τον σκοτώσετε και να τον σκοτώσετε πριν καθαρίσετε και αδειάσετε. Κρατήστε το ψάρι σε μια επίπεδη, σταθερή επιφάνεια του μη κυρίαρχου χεριού που στηρίζεται στην κοιλιά του. Χρησιμοποιήστε ένα μαζικό ή βαρύ αμβλύ αντικείμενο για να χτυπήσετε την κορυφή του κεφαλιού του ζώου και να το χτυπήσετε έξω. Στη συνέχεια, τρυπήστε τον εγκέφαλο του με μια άκρη ή ένα λεπτό μαχαίρι, φυτεύοντας το απευθείας στο κεφάλι ακριβώς πάνω και πίσω από το μάτι.
   • Ανακατέψτε το μαχαίρι ή το άκρο στο κεφάλι για να βεβαιωθείτε ότι έχετε κόψει τον εγκέφαλο.
   • Ακόμα κι αν μπορείτε να τον σκοτώσετε με το χτύπημα του στο κεφάλι αρκετές φορές με ένα βαρύ αντικείμενο, θα τον προκαλέσετε λιγότερο πόνο από τον διάτρηση στον εγκέφαλο.

2. 
   

   
   
   
   Ξεπλύνετε τα ψάρια με κρύο νερό. Τοποθετήστε το ζώο στον πάγκο εργασίας σας ή στον νεροχύτη. Ξεπλύνετε κάτω από κρύο νερό της βρύσης και τρίψτε το σώμα του με τα δύο χέρια. Αυτό το βήμα εξαλείφει τη βρωμιά και την βλέννα στις κλίμακες. Επίσης, θα αποφύγετε να επιτρέψετε σε ξένα σώματα να εισέλθουν στα ψάρια ενώ τα κόβετε.
   • Εάν χρησιμοποιείτε σταθμό καθαρισμού, απορρίψτε πάντα το σφάγιο και τα εντόσθια στον ελικόπτερο πριν τον καθαρισμό όταν τελειώσετε.
   • Μπορείτε να φορέσετε λαστιχένια γάντια αν θέλετε να κρατάτε τα χέρια σας καθαρά.
3. Αφαιρέστε τα πτερύγια κόβοντας τα. Αν και αυτό το βήμα δεν είναι υποχρεωτικό, θα κάνετε τον καθαρισμό ευκολότερο αφαιρώντας τα πτερύγια. Ανυψώστε το πανί με το μη δεσπόζον χέρι σας. Τοποθετήστε το μαχαίρι φιλέτου στη βάση του πτερυγίου και κόψτε το. Βγάλτε τα μεγάλα πτερύγια που θα μπορούσαν να σας εμποδίσουν να το εκκενώσετε σωστά.
   • Ανάλογα με το είδος των ψαριών, τα ραχιαία πτερύγια μπορεί να είναι ιδιαίτερα μακρά και δύσκολο να κοπούν. Κόψτε τους κατά μήκος σε μικρά τμήματα για να σας διευκολύνουν.
   • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κοφτερό μαχαίρι για να αδειάσετε ένα ψάρι, αλλά ένα εύκαμπτο μαχαίρι πλέξης είναι προτιμότερο επειδή η λεπτή λεπίδα θα αποτρέψει την ευαίσθητη σάρκα να τραβηχτεί έξω.

4. 
   

   
   
   
   Κλιμάρετε το ζώο ξύνοντας το με το πίσω μέρος του μαχαιριού. Βάλτε τα ψάρια σε ένα μεγάλο νεροχύτη ή στον πάγκο εργασίας σας. Κρατήστε την ουρά του μη κυρίαρχου χεριού και σηκώστε το για να βάλετε το ζώο σε γωνία 45 μοιρών. Κρατήστε το μαχαίρι σταθερά στο κυρίαρχο χέρι σας και ξεσκονίστε τις ζυγαριές με την επίπεδη πλευρά της λεπίδας μαχαιριού που τρέχετε ολόκληρο το μήκος. Ξεκινήστε από την ουρά και πηγαίνετε μέχρι το κεφάλι μέχρι το τέλος. Αναποδογυρίστε το και επαναλάβετε τα ίδια βήματα στην άλλη πλευρά.
   • Ξεπλύνετε τα ψιλοκομμένα ψάρια για να αποφύγετε την απομάκρυνση των άκρων από το να βρεθούν μέσα στο ζώο.
   • Μπορείτε επίσης να ξεφλουδίζετε μετά την εκκένωση, εάν προτιμάτε.

   Συμβούλιο: στην περίπτωση ειδών όπου οι κλίμακες είναι πιο σκληρές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την αιχμηρή πλευρά της λεπίδας. Απλά προσέξτε να αποφλοιώσετε μόνο τις ζυγαριές από το ζώο και να μην ολισθήσετε τη λεπίδα στη σάρκα της.

5. Πιέστε το άκρο του μαχαιριού στην πρωκτική οπή του. Τοποθετήστε το ψάρι ανάποδα σε μια σταθερή επιφάνεια κοπής με την κοιλιά στην κορυφή. Τείνετε 45 μοίρες με το κεφάλι σας μακριά από σας. Γυρίστε τη λεπίδα του μαχαιριού προς την κεφαλή του ψαριού και σπρώξτε το άκρο του στον πρωκτό του ζώου. Εισαγάγετε 2 έως 4 cm σε εσωτερικό χώρο, ανάλογα με το μέγεθος του βύσματος.
   • Το πρωκτικό κτήριο είναι το χαμηλότερο μέρος στην κοιλιά του ζώου.
   • Το Lanus είναι ένα μικρό άνοιγμα κοντά στη βάση της ουράς. Γενικά, έχει διαφορετικό χρώμα από το υπόλοιπο πρωκτικό στόμιο.

6. 
   

   
   Κόψτε στο λαιμό. Κρατώντας σταθερά το μαχαίρι, κόψτε το πρωκτικό στόμιο πάνω και κάτω σε διαστήματα 1 cm. Συνεχίστε να κόβετε την κοιλιά του ψαριού μέχρι να φτάσετε περίπου 2 ή 4 εκατοστά από το στόμα.
   • Δεν πρέπει να σπρώξετε το μαχαίρι πολύ μακριά στην κοιλιά του ψαριού ενώ το κόβετε. Εάν σπάσετε τα έντερα, θα καταλήξετε με ένα άχρωμο κουάκερ στα ψάρια.
   • Μπορείτε επίσης να αποφασίσετε να κόψετε το λαιμό και τα βράγχια στο τέλος της περικοπής εάν θέλετε να αφαιρέσετε την κεφαλή αργότερα.

Μέρος 2 Αδειάστε τα ψάρια

1. 
   

   
   Ανοίξτε την κοιλιά και αφαιρέστε τα εντόσθια. Χωρίς να τραβήξετε την περικοπή, ανοίξτε προσεκτικά και τις δύο πλευρές του ψαριού μεταξύ 5 και 15 στο πρωκτικό στόμιο. Πιάστε τα όργανα στη σύνδεσή τους με το κεφάλι του ζώου ανάμεσα στον αντίχειρα και τον δείκτη σας. Τραβήξτε απαλά πάνω του. Επαναλάβετε αρχίζοντας από την ουρά των ψαριών για να αφαιρέσετε τα όργανα.
   • Εξετάστε το εσωτερικό της κοιλότητας για τα υπόλοιπα όργανα. Αφαιρέστε τα αν τα βρείτε.
   • Πέτα τα εντόσθια στα σωστά σκουπίδια. Αν έχετε σταθμό καθαρισμού, πετάξτε τους στον ελικόπτερο για να απαλλαγείτε από αυτά.

   Συμβούλιο: θα πρέπει να είναι ευκολότερο να αφαιρούνται τα όργανα και τα βράγχια. Δεν πρέπει να προσφέρουν αντίσταση και δεν θα πρέπει να χρειάζεστε το μαχαίρι σας.

2. Πάρτε τα νεφρά έξω από τη σπονδυλική στήλη, αν υπάρχει. Ορισμένα ψάρια έχουν μικρό νεφρό στο μέσο της σπονδυλικής στήλης. Παρατηρήστε την κοιλότητα αναζητώντας ένα όργανο κοντά στη σπονδυλική στήλη που μοιάζει με ένα μικρό φασόλι. Αν βρείτε ένα, αφαιρέστε το με ένα κουτάλι.

3. 
   

   
   Ξεπλύνετε τα ψάρια κάτω από κρύο νερό. Πάνω από έναν νεροχύτη ή την επιφάνεια εργασίας σας, κρατήστε τα ψάρια με την κοιλιά σας ανοικτά. Ανοίξτε τη κρύα βρύση και ξεπλύνετε το εσωτερικό του κατοικίδιου ζώου. Αφήστε το νερό να τρέξει όσο χρησιμοποιείτε τα χέρια σας ή ένα κουτάλι για να τρίβετε τους εσωτερικούς τοίχους. Αυτό θα αφαιρέσει τα υπολείμματα οργάνων και θα καθαρίσει τα ψάρια.
   • Συνεχίστε για περίπου ένα λεπτό για να βεβαιωθείτε ότι έχετε ξεπλύνει όλα τα μέρη της κοιλιακής κοιλότητας.

Μέρος 3 Κοπή ψαριών σε φιλέτα

1. 
   

   
   Αφαιρέστε το κεφάλι αν δεν θέλετε να το κρατήσετε. Τοποθετήστε το ψάρι επίπεδο στην επιφάνεια εργασίας. Βρείτε τα βράγχια και βάλτε το μαχαίρι σας από 2 έως 4 cm πίσω. Κρατώντας το πτερύγιο προς τα κάτω, γυρίστε το ελαφρώς προς το κεφάλι. Κρατήστε το σώμα του μη δεσπόζοντος χεριού σας ενώ κόβετε κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης σε γωνία 15 μοιρών. Γυρίστε το ψάρι και επαναλάβετε την ίδια κοπή στην άλλη πλευρά.
   • Εάν το κεφάλι δεν έχει απογειωθεί μετά από τις δύο τομές σας, μπορείτε να το αρπάξετε και να το γυρίσετε για να το αφαιρέσετε τελείως.
   • Μερικά ψάρια όπως η πέστροφα παραδοσιακά μαγειρεύονται με το κεφάλι.

   Συμβούλιο: μπορείτε να κοπεί απευθείας κάτω από τα βράγχια, αλλά θα αφήσετε ένα καλό ποσό σάρκας. Υπάρχουν πολλά πίσω από τα βράγχια του ζώου. Αν δίνετε μια γωνία στο μαχαίρι, βεβαιωθείτε ότι το διατηρείτε ανέπαφο.

2. Κόψτε στη σπονδυλική στήλη για να κάνετε μπριζόλες. Αφού αφαιρέσετε το κεφάλι, πάρτε ένα μαχαίρι μπριζόλας και τοποθετήστε τη λεπίδα κατά μήκος του σώματός της, κάθετα στην σπονδυλική στήλη. Τοποθετήστε το μαχαίρι 4 έως 6 cm από το άνοιγμα του λαιμού και σύρετε το πίσω μέρος κατά μήκος της ίδιας γραμμής έως ότου έχετε κόψει το ψάρι όλος ο τρόπος για να δημιουργήσετε μια μπριζόλα.
   • Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία, αφήνοντας μεταξύ 4 και 6 cm σάρκας μεταξύ κάθε κοπής για να κόψετε τη δεύτερη μπριζόλα ψαριού.
   • Η διαφορά ανάμεσα σε μια μπριζόλα και ένα φιλέτο είναι ότι θα κόψετε τη σπονδυλική στήλη για μπριζόλα. Για το δίχτυ, θα κόψετε τα πάντα.

3. 
   

   
   Κόψτε τα φιλέτα. Γυρίστε τη σπονδυλική στήλη προς το μέρος σας και κόψτε την πάνω από τη μεγάλη κορυφογραμμή για να ξεκινήσετε το δίχτυ. Τοποθετήστε το δάχτυλό σας στην επίπεδη πλευρά της λεπίδας μαχαιριού και φυτείστε το στο πίσω μέρος του ψαριού ακριβώς πάνω από τη σπονδυλική στήλη. Σύρετε το καθαρό μαχαίρι στις πλευρές στο κάτω μέρος του ζώου. Μαντείστε το μαχαίρι σιγά-σιγά κατά μήκος του ψαριού, διατηρώντας την λεπίδα παράλληλη με τη σπονδυλική στήλη. Κρατήστε το περίπου 1 cm πάνω από τη μεγάλη ράχη, ανάλογα με την πλευρά του ψαριού.
   • Ίσως χρειαστεί να το λυγίσετε λίγο για να έχετε μια καλή γωνία κοπής.
   • Μπορείτε να τοποθετήσετε τον αντίχειρα του κυρίαρχου χεριού σας πάνω από το άνοιγμα που δημιουργήθηκε από την αρχική κοπή για να αποκολλήσετε το δέρμα και να διευκολύνετε την εργασία σας.
4. Τραβήξτε την άκρη του ψαριού προς τα πάνω για να χαλαρώσετε το δίχτυ. Χρησιμοποιήστε το μη δεσπόζον χέρι σας για να τραβήξετε τη σάρκα και να εκθέσετε την πλευρά του ψαριού στους 35 έως 45 μοίρες. Κάνετε μικρές περικοπές για να κόψετε τον συνδετικό ιστό στη βάση του τυφλού για να αφαιρέσετε το δίχτυ. Αφαιρέστε το από το σφάγιο του ζώου και βάλτε το στο πλάι του.Γυρίστε το ψάρι και επαναλάβετε τα ίδια βήματα στην αντίθετη πλευρά.
   • Μπορείτε να κόψετε τις άκρες στις οποίες πέφτετε αν θέλετε. Ανάλογα με το είδος και το μέγεθος του ζώου, θα μπορούσατε να το κάνετε αυτό όταν προετοιμάζετε να το μαγειρέψετε για να αποφύγετε την κατά λάθος αφαίρεση της σάρκας.
   • Γυρίστε το όταν το γυρίσετε για να κρατήσετε τη σπονδυλική στήλη προς το μέρος σας. Για το δεύτερο δίχτυ, ξεκινήστε από την ουρά και κατεβαίνετε στο κεφάλι.
   • Μπορείτε να αποφλοιώσετε ή να κόψετε το λεπτό στρώμα του δέρματος στα φιλέτα, αν θέλετε, αλλά μερικές συνταγές απαιτούν να το αφήνετε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

• Μια μάζα ή ένα αμβλύ αντικείμενο
• Ένα νεροχύτη ή ένα σταθμό καθαρισμού
• Γάντια από καουτσούκ (προαιρετικά)
• Μια άκρη ψαριού
• Ένα μικρό μαχαίρι
• Ένα καθαρό μαχαίρι
• Ένα μαχαίρι μπριζόλας
• Κουτάλι