Πώς να πάρετε μια μπριζόλα

Περιεχόμενο

• στάδια
• Μέρος 1 Προετοιμασία της μπριζόλας
• Μέρος 2 Πιάσε μια μπριζόλα στην τελειότητα
• Μέρος 3 Ατμός του μπριζόλα
• Μέρος 4 Αφήστε το υπόλοιπο και σερβίρετε
• Μέρος 5 Υπολείμματα και καθαρισμός

Σε αυτό το άρθρο: Προετοιμάστε το steakFavor μια μπριζόλα για την τελειότηταΨάξτε τη μπριζόλα σε ένα σημείοΚλείστε για να ξεκουραστείτε και να εξυπηρετήσετε Τα υπολείμματα και καθαρισμόςΑναφορές

Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από μια νόστιμη ζουμερή μπριζόλα, αλλά δεν υπάρχει τίποτα χειρότερο από μια σκληρή, αλευρωμένη μπριζόλα. Όταν πρόκειται για μαγείρεμα μπριζόλες, η προετοιμασία και η τεχνική σας θα κάνουν τη διαφορά. Χρησιμοποιώντας τα σωστά εργαλεία, το σωστό κομμάτι κρέατος και τη σωστή μέθοδο μαγειρέματος, θα είστε σε θέση να τραβήξετε εύκολα μια ζουμερή μπριζόλα στην τελειότητα.

στάδια

Μέρος 1 Προετοιμασία της μπριζόλας

1. 
   

   
   Επιλέξτε ένα κατάλληλο κομμάτι κρέατος.
   • Το βόειο κρέας μπορεί να είναι ο πρώτος τύπος κρέατος που έρχεται στο μυαλό όταν ακούτε για μπριζόλα, αλλά μπορείτε επίσης να απολαύσετε ένα ζουμερό εσωτερικό σε ένα τραγανό και έντονα νόστιμο περιβάλλον με μπριζόλα, χοιρινό, κοτόπουλο, τα ψάρια και ακόμη και μια μεγάλη φέτα από ένα λαχανικό όπως η μελιτζάνα ή το μανιτάρι portobello.
   • Θα είναι ευκολότερο να αρπάξετε κομμάτια χωρίς κόκαλα. Το τηγάνι είναι ψυχρότερο από μια φλόγα ή μια ηλεκτρική σχάρα και πρέπει στη συνέχεια να θερμαίνει το κρέας ειδικά με αγωγή. Στην αρχή της διαδικασίας μαγειρέματος, το κρέας θα συρρικνωθεί γύρω από το κέντρο, θα ανασηκωθεί ελαφρώς σε σχέση με το τηγάνι και δεν θα καλυφθεί καλά σε αυτό το σημείο. Εάν θέλετε πραγματικά να χρησιμοποιήσετε ένα κομμάτι με κόκαλο, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ένα κομμάτι βάρους ίσο με αυτό μιας μπριζόλας έτσι ώστε να παραμένει επίπεδο και αρκετό λάδι για να οδηγήσει τη θερμότητα στην επιφάνεια που δεν είναι επίπεδη στο τηγάνι.
   • Για να πάρετε περισσότερη γεύση, θα ήταν καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια μπριζόλα πολύ καλής ποιότητας (μαλακή, μαρμάρινη και συνήθως ακριβή). Επιλέξτε μια μπριζόλα που περιέχει μια λογική ποσότητα λίπους, όπως κουλουράκι ή φιλέτο, πάχους 2 έως 4 cm. Επιλέξτε παχύτερες μπριζόλες με δική σας ευθύνη, μπορεί να είναι κατάλληλες εάν προτιμάτε τις μπριζόλες να αιμορραγούν, αλλά αν δεν συμβαίνει αυτό, θα είναι δύσκολο να μαγειρέψετε το βάρος χωρίς να κάψετε το εξωτερικό. Εάν είναι δυνατόν, επιλέξτε μια μπριζόλα με ένα στρώμα λίπους στο πλάι. Το λίπος θα λιώσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το οποίο θα δώσει μια υπέροχη φυσική γεύση και τραγανή κρούστα.
   • Οι φθηνότερες μπριζόλες είναι εξίσου θρεπτικές, λιτές και μπορούν να τρυφεθούν (μηχανικά ή με ένζυμα, αλλά το αποτέλεσμα του μαγειρέματος μπορεί να μην είναι σταθερό). Θα μπορούσατε να πάρετε τα επιφανειακά παθογόνα στο κρέας με μηχανικό σκασίματα, έτσι πρέπει να μαγειρέψετε καλά για να βεβαιωθείτε ότι το σκοτώνετε.

2. 
   

   
   
   
   Επιλέξτε ένα ταψί που θα κρατήσει τη θερμότητα καλά. Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τη μπριζόλα σας, είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό τηγάνι.
   • Μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο είναι η καλύτερη λύση. Μπορεί να συσσωρεύσει θερμότητα για να κάνει το εξωτερικό χρυσό και τραγανό γρηγορότερο από το εσωτερικό μπορεί να κρυώσει για να μαγειρέψει αργά. Το τηγάνι δεν θα λειώσει, δεν καεί ούτε λυγίσει, ακόμα κι αν είναι σχετικά εύθραυστο μέταλλο, μην το θερμαίνετε με το βάψιμο στο νερό αφού τελειώσει το μαγείρεμα, αφήστε το να κρυώσει πριν τον καθαρισμό. Η τραχιά μεταλλική του επιφάνεια καθιστά δυνατή την αποφυγή του προβλήματος του καύσιμου λίπους και η επιφάνειά του δεν σβήνει, αντιστέκεται στη σκουριά, κολλάει δύσκολα και φαίνεται παλιά. Επιπλέον, είναι ένα φτηνό μέταλλο!
   • Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλους τύπους σόμπων από πυκνό μέταλλο.
   • Μην χρησιμοποιείτε σόμπες από τεφλόν ή άλλα παρόμοια μη κολλητικά υλικά! Η υψηλή θερμότητα θα βλάψει την επιφάνεια του τηγανιού και θα κολλήσει τα σωματίδια της επίστρωσης στη μπριζόλα. Αυτός ο τύπος σόμπας λειτουργεί καλύτερα στις ηλεκτρικές συσκευές, επειδή τα στοιχεία που τα συνθέτουν διανέμουν καλύτερα τη θερμότητα και ο θερμοστάτης καθιστά δυνατή την αποφυγή υπερθέρμανσης. Θα παρατηρήσετε ένα ελαφρώς καφέ χρώμα, αλλά η συσσώρευση θερμότητας σε μια παχιά κατσαρόλα βοηθά στην καλύτερη κατανόηση του κρέατος. Τα μεταλλικά σκεύη που χρησιμοποιείτε, τα οποία είναι γενικά ανθεκτικά στις υψηλές θερμοκρασίες, θα μπορούσαν επίσης να βλάψουν την επίστρωση της σόμπας.
   • Πρέπει επίσης να σκεφτείτε το μέγεθος του τηγανιού. Επιλέξτε ένα ελαφρώς μεγαλύτερο πατάρι από τη μπριζόλα σας. Αν το τηγάνι είναι πολύ μεγαλύτερο από τη μπριζόλα, οι χυμοί της μπριζόλας θα επιπλέουν στο τηγάνι και θα καούν.

3. 
   

   
   
   
   Πάρτε βάρος για τη μπριζόλα. Πρόκειται για ένα επίπεδο και βαρύ αντικείμενο που χρησιμοποιείται για να πιέσει τη μπριζόλα έτσι ώστε ολόκληρη η επιφάνεια του να έρχεται σε επαφή με το τηγάνι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πράγμα που εμποδίζει το κρέας να σηκωθεί και να αρπάζεται σε συγκεκριμένα σημεία. Αυτό μπορεί επίσης να ονομαστεί "πρέζα μπέικον", υπάρχουν επίσης ραβδώσεις που επιτρέπουν την εκκένωση του πλεονάζοντος λίπους. Μπορείτε επίσης να το αντικαταστήσετε με μια μικρή κατσαρόλα ή μικρή κατσαρόλα, κατά προτίμηση με μακρά λαβή, την οποία μπορείτε να τοποθετήσετε στο μπριζόλα. Αφού έρθει σε επαφή με το ωμό κρέας της μπριζόλας, θα πρέπει να το περάσετε στη φωτιά για να αποστειρωθεί η επιφάνεια πριν την φέρει σε επαφή με την ακατέργαστη πλευρά.

4. 
   

   
   Αφήστε τη θερμοκρασία της μπριζόλας να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Πριν από το μαγείρεμα, αφήστε το μπριζόλα να βγει από το ψυγείο ώστε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν η μπριζόλα είναι κατεψυγμένη, αφήστε την να ξεπαγώσει κατά τη διάρκεια της νύχτας στο ψυγείο, στη συνέχεια αφήστε το να καθίσει έξω σε θερμοκρασία δωματίου. Ενώ περιμένετε να ζεσταθεί η μπριζόλα, μπορείτε να προετοιμάσετε τα υπόλοιπα βήματα.
   • Είναι σημαντικό να αφήσετε το κρέας να ζεσταθεί, επειδή είναι πιο γρήγορο να αρπάξετε μια μπριζόλα σε θερμοκρασία δωματίου πριν να πέσει η θερμοκρασία που συσσωρεύεται στο τηγάνι, αλλά και επειδή η θερμότητα πρέπει να περάσει τη μπριζόλα και να κάψει το εξωτερικό ενώ ζεσταίνοντας το κρύο εσωτερικό αντί να το μαγειρέψουμε.

5. 
   

   
   Σεζόν και παλτό τη μπριζόλα. Δεν χρειάζεται να καρυκεύεται πριν το μαγείρεμα, το καρύκευμα που εφαρμόζετε τώρα μπορεί να εξαπλωθεί και να απορροφήσει τη μπριζόλα πριν και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε αλάτι για να προσθέσετε γεύση στο κρέας. Το λάδι επιτρέπει στην θερμότητα να φτάσει στην επιφάνεια για να την καταγράψει (το ελαιόλαδο έχει μια γνωστή γεύση, τα ελαφρύτερα έλαια έχουν υψηλότερο σημείο καπνού που τους επιτρέπει να χρησιμοποιηθούν με καθαρότερο και λιγότερο επιβλαβή τρόπο σε υψηλότερη θερμοκρασία. ). Με την μεγάλη επίστρωση της μπριζόλας σας μετά την εφαρμογή του αλατιού, των βοτάνων και των μπαχαρικών, θα μειώσετε την απώλεια των συστατικών που θα παραμείνουν στο τηγάνι και θα καούν χωρίς λόγο ή ακόμα και να πιάσουν φωτιά. Οι πιπεριές συχνά ψιλοκομίζονται με πιπέρι, πριν βυθιστούν, καθώς τα βότανα και τα καρυκεύματα μπορεί να καυχηθούν (το μαύρο πιπέρι είναι αρκετά σκληρό). Απλώστε τα πριν το σερβίρισμα ή λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος, αν είναι καλύτερα να τα μαγειρέψετε ή να τα μαλακώσετε.
   • Πριν κόψετε τις μπριζόλες σας, χρησιμοποιήστε χαρτοπετσέτες για να απορροφήσετε την υγρασία στην επιφάνεια της μπριζόλας. Μια υγρή μπριζόλα δεν θα κατανοηθεί καλά. το νερό δροσίζει την επιφάνεια και μαγειρεύει πιο αργά. Θα μπορούσε ακόμη και να το κάνει "ατμός", που θα του δώσει μια πιο μασώμενη ουρήθρα, όπως το δέρμα.
   • Θα πρέπει να είστε προσεκτικοί με τις ποσότητες αλατιού και πιπέρι που χρησιμοποιείτε, αλλά προσπαθείτε να εφαρμόσετε ένα γενναιόδωρο στρώμα και στις δύο πλευρές. Μην ξεχνάτε ότι η γεύση φρυγανιάς των μπριζόλων σας είναι εξαιρετικά σημαντική. Δεδομένου ότι η μπριζόλα δεν μαρινάρεται, το εσωτερικό της μπριζόλας θα έχει τη φυσική γεύση του βοείου κρέατος.

6. 
   

   
   Αν θέλετε, μπορείτε να θερμάνετε το τηγάνι στους 260 βαθμούς C. Όταν μαγειρεύετε μια μπριζόλα στη φωτιά, είναι σημαντικό να έχετε ένα πολύ ζεστό τηγάνι για να το πιάσετε ζεστό.Εάν έχετε το χρόνο, μπορείτε να θερμάνετε τη φούρνο σας στο φούρνο για να την προετοιμάσετε, αλλά να είστε πολύ προσεκτικοί όταν το βγάζετε από το φούρνο, το πιάστε με κατόχους ή μια πετσέτα για να μην καείτε.
   • Μην θερμαίνετε τη φούρνο στο φούρνο εάν δεν είναι κατασκευασμένη για αυτό, για παράδειγμα εάν περιέχει στοιχεία που λιώνουν σε υψηλή θερμοκρασία, για παράδειγμα μια πλαστική λαβή. Αν έχετε αυτόν τον τύπο σόμπα, καλό είναι να το θερμαίνετε στη σόμπα.
   • Οι περισσότερες κουζίνες (κανονικά εξοπλισμένες με καυστήρες) έχουν αρκετή θερμαντική ισχύ, που συνήθως δεν χρειάζεται να προθερμάνετε το τηγάνι στο φούρνο. Θα μπορούσε επίσης να είναι επικίνδυνο όταν πρέπει να χειριστείτε τη σόμπα ή να αφήσετε τις συσκευές σας ενεργοποιημένες.

7. 
   

   
   Βάλτε το τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία. Εάν έχετε θερμάνει τη φούρνο σας στο φούρνο, αφήστε το φούρνο ενεργοποιημένο. Εάν δεν πλένετε, ανάβετε το φούρνο στους 200 έως 230 βαθμούς C και αφήνετε το δοχείο να θερμαίνεται στον καυστήρα. Θα γνωρίζετε ότι το τηγάνι είναι αρκετά ζεστό όταν μια σταγόνα νερού που χύνεται στο ταψί εξατμίζεται αμέσως ή "χορεύει" στην επιφάνεια του τηγανιού. Μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο μπορεί να αρχίσει να καπνίζει ελαφρώς. Μια υψηλή θερμοκρασία θα δώσει μια ξεχωριστή κρούστα, τραγανή και ακόμη και λίγο καμένη, αλλά αυξάνει την ποσότητα καπνού που πρέπει να εκκενωθεί, για παράδειγμα με μια κουκούλα και μπορεί ακόμη και να αναφλέξει το λάδι.

Μέρος 2 Πιάσε μια μπριζόλα στην τελειότητα

1. 
   

   
   Τοποθετήστε τη μπριζόλα στο τηγάνι με λαβίδες. Όταν το τηγάνι είναι αρκετά ζεστό, βάζετε τη μπριζόλα στο τηγάνι χρησιμοποιώντας λαβίδες. Στη συνέχεια, η μπριζόλα πρέπει να αρχίσει να βουίζει, είναι ένα κρίσιμο βήμα για να πάρετε μια νόστιμη μπριζόλα.
   • Εάν η μία πλευρά της μπριζόλας έχει περισσότερο λίπος από την άλλη, βάλτε πρώτα αυτή την παχύτερη πλευρά. Το λίπος θα λιώσει γρήγορα όταν έρθει σε επαφή με το ζεστό τηγάνι, πράγμα που θα οδηγήσει σε μια πιο νόστιμη κρούστα.
   • Μην χρησιμοποιείτε πλαστικά στηρίγματα σκόνης και μην αφήνετε τα πλαστικά μανίκια στη θερμή άκρη της λεκάνης. Θα λιώσει.

2. 
   

   
   Πιάστε κάθε πλευρά και επιστρέψτε το μπριζόλα όσο το δυνατόν λιγότερο. Δεν πρέπει να περιμένετε πολύ πριν δείτε την καφέ μορφή κρούστας. Ανάλογα με τη θερμότητα της σόμπας σας, θα πρέπει να μαγειρέψετε κάθε πλευρά 2 έως 4 λεπτά (ή λιγότερο). Όταν η πρώτη πλευρά μαγειρεύεται, γυρίστε το μπριζόλα και μαγειρέψτε τη δεύτερη πλευρά για το ίδιο χρονικό διάστημα. Το ιδανικό θα ήταν να επιστρέψετε μία φορά το μπριζόλα.
   • Αντισταθείτε στην επιθυμία να αγγίξετε το μπριζόλα ενώ μαγειρεύετε. Μην επιστρέφετε τη μπριζόλα περισσότερο από ό, τι είναι απαραίτητο, για μια ακόμη φορά, αν είναι δυνατόν, μία φορά. Κάθε φορά που γυρίζετε τη μπριζόλα, επαναφέρετε τη διαδικασία της διείσδυσης της θερμότητας στη μπριζόλα και θα μπορούσατε να κάνετε πολλούς χυμούς να εξαντληθούν, πράγμα που θα σας αφήσει με μια μπριζόλα σκληρά στο εξωτερικό και πιθανώς θα ήταν υπερβολικά ψημένο στο εσωτερικό.

Μέρος 3 Ατμός του μπριζόλα

1. 
   

   
   Εάν σας αρέσει η μπριζόλα σας σπάνια ή μαγειρεμένα, μαγειρέψτε το σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Μια ζεστή κατσαρόλα θα σας επιτρέψει να πάρετε μια τραγανή κρούστα, αλλά δεν επιτρέπει να μαγειρέψετε πιο γρήγορα μέσα. Μετά από λίγο, το εξωτερικό ξεκινά να στεγνώνει και να πάρει μια πολύ ξηρή ουρία (μην χρησιμοποιείτε χύτρα υψηλής πίεσης). Υπάρχουν διάφοροι τρόποι να το κάνετε. Πάρτε την εσωτερική θερμοκρασία της μπριζόλας με ένα θερμόμετρο για να ελέγξετε αν σας ταιριάζει (θα πρέπει να είναι χαμηλότερο για το κόκκινο κρέας ή τα ψάρια, υψηλότερο για το χοιρινό ή για το πιο πυκνό κρέας που μαγειρεύεται στην τελειότητα). Μπορείτε επίσης να κόψετε τη μπριζόλα για να ελέγξετε την παρουσία σαφών χυμών, ακόμη και αν αυτή η μέθοδος είναι λιγότερο ακριβής και στεγνώνετε το κρέας. Μπορείτε επίσης να φυτέψετε ένα ηλεκτρονικό θερμόμετρο με συναγερμό και να περιμένετε να ακουστεί!
   • Η απλούστερη μέθοδος είναι να μειώσετε τη θερμοκρασία και να τοποθετήσετε ένα καπάκι στο ταψί έτσι ώστε η θερμότητα μεταφοράς να μαγειρέψει επίσης την κορυφή της μπριζόλας.
   • Υπάρχει επίσης μια πιο δημοφιλής μέθοδος τοποθέτησης της κατσαρόλας σε φούρνο με μέση θερμοκρασία περίπου 150 βαθμών C.
   • Είναι επίσης δυνατό να χρησιμοποιηθούν σύγχρονες μέθοδοι που μαγειρεύουν το εσωτερικό πιο ομοιογενώς σε χαμηλές θερμοκρασίες που κάνουν το κρέας πιο μαλακό, σε αντίθεση με τις μεθόδους κενού που το θερμαίνουν σε υψηλή θερμοκρασία και που ξηραίνονται σε λουτρό το ζεστό νερό παρακολουθείται "πριν" για να το αρπάξει. Το φούρνο μικροκυμάτων παρέχει επίσης μια πιο ομοιογενή και διεισδυτική θερμότητα σε χαμηλότερη ένταση που θα μπορούσε να έχει παρόμοια αποτελέσματα. Αυτοί είναι τρόποι που θα μπορούσαν να σας βοηθήσουν να αξιοποιήσετε στο έπακρο ένα φθηνότερο κομμάτι κρέατος και να είστε σίγουροι για την εσωτερική θερμοκρασία για να σκοτώσετε τα βακτηρίδια σε αυτό.

Μέρος 4 Αφήστε το υπόλοιπο και σερβίρετε

1. 
   

   
   Πάρτε το τηγάνι και τη μπριζόλα από τη φωτιά και αφήστε το να ξεκουραστεί. Εάν κόψετε τη μπριζόλα σας αμέσως μετά το μαγείρεμα, οι χυμοί που γεμίζουν με γεύση θα βυθιστούν στο πιάτο σας. Για να διατηρήσετε αυτή την εσωτερική πηγή γεύσης, πρέπει να αφήσετε τη μπριζόλα να απορροφήσει το χυμό της αφήνοντάς την να καθίσει για περίπου 10 λεπτά πριν την καταναλώσετε. Μπορείτε να το αφήσετε να καθίσει αφαιρώντας το τηγάνι από τη φωτιά και καλύπτοντάς το με αλουμινόχαρτο ή αφήνοντας το μπριζόλα να ξεκουραστεί σε ένα ράφι. Οι μπριζόλες που κάθονται λίγο πριν από την σέρβις είναι συνήθως γεμάτες χυμούς, πιο νόστιμες και έχουν καλύτερη ουρήθρα από τις μπριζόλες που δεν έχουν ξεκουραστεί.
   • Ωστόσο, να θυμάστε ότι ενώ η μπριζόλα στηρίζεται, θα συνεχίσει το μαγείρεμα, ειδικά αν το αφήσετε στο τηγάνι και θα το καλύψετε με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου. Αυτό σημαίνει ότι το τελικό προϊόν θα μαγειρευτεί καλύτερα από ό, τι θέλετε. Αν θέλετε να πάρετε μια μπλε μπριζόλα, πάρτε το μπριζόλα έξω από τη φωτιά λίγο πριν το μαγείρεμα.

2. 
   

   
   Απολαύστε το. Συγχαρητήρια! Μόλις πιάσατε μια νόστιμη μπριζόλα. Σερβίρετε μόνο του ή με πατάτες ή βούτυρο σκόρδου για να το κάνετε ένα πλούσιο και νόστιμο πιάτο.

Μέρος 5 Υπολείμματα και καθαρισμός

1. 
   

   
   Αν θέλετε, μπορείτε να μαγειρέψετε με το χυμό της μπριζόλας. Εάν οι χυμοί της μπριζόλας δεν είναι πολύ ζεστοί, μπορείτε να φτιάξετε μια πλούσια σάλτσα ή μια σάλτσα κρέατος. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για να μαγειρέψετε λαχανικά.

2. 
   

   
   Αφήστε το προϊόν καθαρισμού να κάνει τη δουλειά του. Χρειάζεται χρόνος για να μαλακώσετε και να εξαλείψετε τα κομμάτια του καμένου κρέατος που βρίσκονται στο τηγάνι. Θα κουραστείτε χρησιμοποιώντας λάδι αγκώνα και θα μπορούσατε ακόμη και να καταστρέψετε τη σόμπα σας. Μόλις το τηγάνι είναι αρκετά κρύο για να το χειριστεί, ρίξτε το περιττό λίπος στα σκουπίδια (σε ένα κιβώτιο και στη συνέχεια ρίξτε τα σκουπίδια), όχι στον νεροχύτη της κουζίνας, για να αποφύγετε την απόφραξη ή το σπάσιμο των τοπικών κανονισμών. Οι σόμπες από χυτοσίδηρο μπορεί να σκουριάζουν, επομένως δεν πρέπει να τις απορροφάτε με νερό ή να αφήνετε νερό σε αυτές για αρκετές ημέρες.