Πώς να ψητήσετε τους κόκκους καφέ

Περιεχόμενο

• στάδια
• Γνωρίστε τα βασικά του φρυγανίσματος
• Μέθοδος 1 Ψήνουμε στο φούρνο
• Μέθοδος 2 Χρησιμοποιώντας μια μηχανή ποπ κορν
• Μέθοδος 3 Χρησιμοποιήστε μια συσκευή ψησίματος

Υπάρχει κάτι τόσο ικανοποιητικό για να πιείτε ένα φλιτζάνι καφέ φτιαγμένο από σπόρους που έχετε φτιάξει στον εαυτό σας. Οι σπιτικά καβουρδισμένοι κόκκοι καφέ είναι πιο δροσεροί και έχουν μια πολυπλοκότητα που δεν θα βρείτε στον καφέ που αγοράσατε κατάστημα.

στάδια

Γνωρίστε τα βασικά του φρυγανίσματος

Όποια μέθοδο ψησίματος επιλέγετε, θα πρέπει να γνωρίζετε μερικά από τα χαρακτηριστικά των κόκκων καφέ. Οι προτιμήσεις σας θα καθορίσουν σε μεγάλο βαθμό τη διάρκεια του ψησίματος.

1. 
   

   
   Γνωρίστε τη μυρωδιά. Όταν αρχίσετε να θερμαίνετε τους κόκκους καφέ σας, θα γίνονται κίτρινοι και θα εκπέμπουν μια νότα γρασίδι. Όταν αρχίσουν να ψήνουν, τα φασόλια θα καπνίζουν και στη συνέχεια θα έχουν τη χαρακτηριστική μυρωδιά του καφέ.

2. 
   

   
   Να γνωρίζετε ότι η διάρκεια του ψησίματος βασίζεται στο χρώμα των κόκκων. Θα ξεκινήσετε με σπόρους πράσινοςαλλά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, τα φασόλια σας θα πάρουν διαφορετικά χρώματα. Λάβετε υπόψη ότι όσο πιο σκούρα είναι τα σιτηρά, τόσο περισσότερο καφές θα είναι ισχυρός.
   • Ανοιχτό καφέ: αυτό το χρώμα συνήθως αποφεύγεται επειδή μπορεί να έχει πικρή γεύση. Ο καφές θα έχει μικρό σώμα, μικρό άρωμα και μικρή γλυκύτητα.
   • Μεσαίο ανοιχτό καφέ: αυτό το ψήσιμο είναι κοινό στις Ηνωμένες Πολιτείες. Το σώμα και το άρωμα του καφέ είναι γεμάτα και η γλυκύτητά του ενδιάμεσα
   • Μεσαίο καφέ: Αυτό το ψήσιμο είναι κοινό στα δυτικά των Ηνωμένων Πολιτειών. Το σώμα του είναι γεμάτο, το άρωμά του είναι δυνατό και η απαλότητα του είναι μέτρια.
   • Μεσαίο σκούρο καφέ: Αυτό το ψήσιμο είναι επίσης γνωστό ως ψήσιμο "ελαφρύ γαλλικό Ή βιεννέζικα. Το σώμα του καφέ είναι πολύ γεμάτο, το ισχυρό άρωμά του, αλλά ο καφές παραμένει πολύ γλυκός.
   • Σκούρο καφέ: Ο καφές είναι τότε γνωστός ως εσπρέσο ή "γαλλικό". Το σώμα του καφέ είναι γεμάτο, το μέσο άρωμα και το γλυκό του.
   • Πολύ σκούρο (σχεδόν μαύρο): ο φρυγμένος καφές είναι γνωστός ως "ισπανικός καφές" ή "σκούρο γαλλικό". Το σώμα του είναι αδύναμο, το μέσο του αρώματος και η ήπια γλυκύτητα.

3. 
   

   
   
   
   Ακούστε τους ήχους κρούσης. Καθώς τα φασόλια αρχίζουν να ψήνουν, το νερό στο εσωτερικό θα αρχίσει να εξατμίζεται, προκαλώντας αυτό το σπασμωδικό ήχο. Συνήθως υπάρχουν δύο στάδια ρωγμών: το πρώτο και το δεύτερο ξέσπασμα. Αυτοί οι δύο ήχοι συμβαίνουν καθώς η θερμοκρασία αυξάνεται κατά το ψήσιμο.

Μέθοδος 1 Ψήνουμε στο φούρνο

Δεδομένου ότι θα υπάρξει μικρή ροή αέρα, το ψήσιμο κόκκων καφέ στο φούρνο μπορεί μερικές φορές να οδηγήσει σε ακανόνιστο ψήσιμο. Ωστόσο, η έλλειψη ροής αέρα μπορεί επίσης να φέρει πλουσιότερες γεύσεις εάν χρησιμοποιείτε σωστά τον φούρνο.

1. 
   

   
   Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 230 ° C. Ενώ ο φούρνος προθερμαίνεται, ετοιμάστε το δίσκο ψησίματος. Για αυτή τη μέθοδο, θα χρειαστείτε ένα δίσκο ψησίματος με πολλές τρύπες ή σχισμές και ένα χείλος που θα κρατήσει τους κόκκους καφέ μέσα. Αυτές οι εστίες διατίθενται σε κατάστημα μαγειρικών σκευών.
   • Εάν δεν θέλετε να αγοράσετε μια νέα εστία, αλλά έχετε μια παλιά εστία με ένα χείλος στη διάθεσή σας, μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας πλάκα ψησίματος. Χρησιμοποιήστε ένα τρυπάνι και ένα τρυπάνι 5 mm για να τρυπήσετε την πλάκα. Οι οπές πρέπει να απέχουν 1,5 εκατοστά μεταξύ τους και αρκετά μικρές ώστε οι κόκκοι να μην περνούν.

2. 
   

   
   
   
   Διαδώστε τους κόκκους καφέ στο πιάτο. Ρίξτε τους κόκκους καφέ στην πλάκα, έτσι ώστε να είναι διατεταγμένες σε ένα μόνο στρώμα σε ολόκληρη την πλάκα. Οι κόκκοι πρέπει να βρίσκονται κοντά ο ένας στον άλλο, χωρίς να επικαλύπτονται. Αφού προθερμανθεί ο φούρνος, τοποθετήστε το δίσκο ψησίματος με τους κόκκους στο φούρνο, στα μισά του δρόμου.

3. 
   

   
   Ψήστε τα φασόλια για 15 έως 20 λεπτά. Ακούστε τους ήχους του σκασίματος και του κτυπήματος. Το νερό που περιέχεται στους κόκκους εξατμίζεται. Αυτοί οι θόρυβοι σημαίνουν ότι οι κόκκοι ψήνονται και σκουραίνονται. Ανακατέψτε τα κάθε λίγα λεπτά, ώστε το ψήσιμο να είναι ομοιόμορφο.

4. 
   

   
   Πάρτε τα φασόλια έξω από το φούρνο. Μόλις οι κόκκοι καφέ ψηθούν στη γεύση σας, αφαιρέστε τις αμέσως από το φούρνο. Για να τα ψύξετε, τα χύστε σε μεταλλικό σουρωτήρι και τα ανακατέψτε. Αυτό θα ψύξει τα φασόλια κατά την αφαίρεση της μπάλας.

Μέθοδος 2 Χρησιμοποιώντας μια μηχανή ποπ κορν

Για το ψήσιμο στη σόμπα αερίου, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα popcorn popper. Τα καλύτερα είναι τα μηχανήματα μανιβέλας, τα οποία θα βρείτε στις αγορές ψύλλων ή στο Διαδίκτυο. Ο καβουρντισμένος καφές θα είναι βαθύτερος και θα έχει περισσότερο σώμα, αλλά τα ελαφριά νότα και τα αρώματα του καφέ θα ξεθωριάσουν.

1. 
   

   
   Τοποθετήστε το μηχάνημα ποπ κορν, άδειο, στη σόμπα αερίου. Βάλτε τη φωτιά σε μέτρια φωτιά ώστε η θερμοκρασία της μηχανής να είναι περίπου 230 ° C. Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε ένα ζαχαροπλαστικό ή ένα θερμόμετρο τηγανίσματος για να ελέγξετε τη θερμοκρασία της μηχανής ποπ κορν.
   • Εάν δεν το έχετε popcorn popper και δεν θέλετε να αγοράσετε ένα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο ταψί ή μια μεγάλη κατσαρόλα. Βεβαιωθείτε ότι είναι απόλυτα καθαρό ή ότι οι κόκκοι καφέ μπορεί να έχουν καλύτερη γεύση από αυτό που προηγουμένως μαγειρέψατε στο τηγάνι.

2. 
   

   
   Ρίξτε τους κόκκους καφέ. Γκριλ περίπου 200 γραμμάρια κόκκων καφέ κάθε φορά. Αντικαταστήστε το καπάκι της μηχανής ποπ κορν και αρχίστε να γυρίζετε τη στρόφαλο. Θα χρειαστεί να συνεχίζετε να ανακατεύετε συνεχώς, έτσι ώστε οι κόκκοι σας να ψήνονται ομοιόμορφα.
   • Εάν χρησιμοποιείτε τηγάνι ή κατσαρόλα, θα πρέπει επίσης να ανακατεύετε συνεχώς, καθώς τα φασόλια είναι πολύ πιο πιθανό να καούν σε πανοραμική λήψη από ό, τι σε μια μηχανή ποπ κορν.

3. 
   

   
   Ακούστε τις ρωγμές. Μετά από περίπου 4 λεπτά (αν και μπορεί να διαρκέσει έως και 7 λεπτά), θα πρέπει να αρχίσετε να ακούτε ραγίσματα: οι κόκκοι του καφέ αρχίζουν να ψήνουν. Ταυτόχρονα, τα φασόλια θα αρχίσουν να εκπέμπουν έναν καφέ που μυρίζει καπνό που μπορεί να είναι πολύ ισχυρός. Βάλτε την κουκούλα της κουζίνας σας και ανοίξτε ένα παράθυρο για να αφήσετε τον καπνό να ξεφύγει. Σημειώστε τη στιγμή που τα φασόλια αρχίζουν να ραγίζουν.

4. 
   

   
   Ελέγχετε τακτικά το χρώμα των κόκκων. Αφού ξεκινήσει το ξέσπασμα, περιμένετε ένα λεπτό και αρχίστε να παρακολουθείτε το χρώμα των φασολιών. Όταν οι κόκκοι του καφέ φτάσουν στο χρώμα που θέλετε, ρίξτε τους σε ένα μεταλλικό φίλτρο και ανακατέψτε τους μέχρι να κρυώσουν.

Μέθοδος 3 Χρησιμοποιήστε μια συσκευή ψησίματος

1. 
   

   
   Εξετάστε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα. Τα μηχανικά ψητά είναι μια ακριβότερη αλλά πιο αποτελεσματική επιλογή. Αυτά τα μηχανήματα λειτουργούν με τον ίδιο τρόπο όπως και η μηχανή ποπ κορν: ο καυτός αέρας διοχετεύεται στα φασόλια. Ωστόσο, θα σας φέρουν ένα απολύτως ομοιόμορφο ψήσιμο.

2. 
   

   
   Σκεφτείτε ένα καυστήρα ζεστού αέρα. Αυτός ο τύπος συσκευής είναι εξοπλισμένος με ένα δοχείο από γυαλί που σας επιτρέπει να παρακολουθείτε το χρώμα των φασολιών κατά τη διάρκεια του ψησίματος, το οποίο σας επιτρέπει να ψήσετε τον καφέ σύμφωνα με τη γεύση σας.
   • Το FreshRoast8, το Healthware I-Roast 2 και το Nesco Professional είναι συσκευές αυτού του τύπου. Ακολουθήστε τις οδηγίες στο μηχάνημα για να φτιάξετε τα φασόλια σας στην τελειότητα.

3. 
   

   
   Προετοιμάστε ένα καλό καφέ τώρα!